空氣巧克力 - 實作影片

 

天氣冷就想吃點巧克力，將巧克力甘納許打發至蓬鬆
，組織絲滑輕盈，入口即化。而且製作材料及方式都
簡單，喜歡巧克力的朋友一定要試試。

空氣巧克力
份量 : 約 24個

茄汁雞翅

 

酸酸甜甜的醬汁，雞翅燜煮的軟嫩入味，這是大小
朋友都會喜歡的料理。

茄汁雞翅
份量 : 約 3-4人份

QQ馬鈴薯丸

 

Q彈的的馬鈴薯丸蒸好後晶瑩剔透，口感十分特別。
沾著萬用涼拌醬吃，酸酸辣辣好開胃。

QQ馬鈴薯丸
份量 : 約 3-4人份

砂糖橘蛋糕捲

最近在水果店買到一些迷你可愛的砂糖橘，酸酸甜甜
的味道非常討人喜歡。除了直接吃還特別留了一些做
甜點，包入蛋糕捲中搭配鮮奶油酸爽多汁特別可口，
讓蛋糕捲多了一份清新感。



砂糖橘蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份 

番茄乳酪薄底比薩

 

這是我最喜歡的比薩做法，雖然材料簡單，但是味道
口感卻不簡單。

冷藏發酵 2天的薄脆麵皮充滿嚼勁與彈性，微酸的番
茄與鹹香的乳酪是絕配，家庭做法卻有著不輸餐廳的
美味。

番茄乳酪薄底比薩
份量 : 9吋 1個

波蘭種免揉高水量冷藏比薩麵團

 

想吃有嚼勁又有著麥香的比薩麵皮，一定要試試這個
做法。麵團經過折疊及 2天的低溫冷藏，活力健康充
滿大氣孔，做成比薩或佛卡夏都好吃的不得了！

波蘭種高水量免揉冷藏比薩麵團
份量 :  8-9 吋 2個

蒸小米雞肉丸子

 

小米口感軟糯，含有豐富的膳食纖維，性質溫和易於
消化，很適合長者及小朋友食用。

用小米搭配低脂的雞肉蒸製成丸子，清淡又美味。

蒸小米雞肉丸子
份量 : 約 4人份

洛神醋

 

又到了洛神花的季節，當然要用洛神來製作好吃好
喝的。豔麗的洛神醋除了顏色漂亮，飯後一小杯解
膩又幫助消化。

洛神醋
份量 : 成品約 800cc

乳酪地瓜餅 ( 附實作影片)

 

這款乳酪餅外皮酥脆，內裡是微甜的地瓜泥加上
鹹香拉絲的乳酪，一口咬下鹹中帶甜口感豐富，
可以當做主食也可以做為下午茶點心。




乳酪地瓜餅
份量 : 約 4人份

馬鈴薯牛奶濃湯。Potato Milk Chowder ( 附實作影片)

 

冷氣團來襲，假日持續低溫，煮一鍋溫暖的馬鈴薯
牛奶濃湯給家人暖暖身體。

材料好簡單，做法也容易，３０分鐘不到就有一鍋
美味湯品。搭配雜穀餐包就是營養又滿足的一餐！




馬鈴薯牛奶濃湯
份量 : 約4-5人份

油麵筋燒長豆

 

油麵筋燒長豆
份量 : 約 3-4人份

紐奧良烤雞排堡

 

雖然出門吃飯很方便，但我還是喜歡在廚房用自己親
手製作的食物來準備一日三餐。

卡瓊醃料醃漬入味的雞腿排烤至金黃，夾上多種新鮮
蔬菜，再用外脆內軟的凱撒麵包包覆，端上桌全是滿
滿給家人的愛！

紐奧良烤雞排堡
份量 : 約 3人份

凱撒麵包。Kaiser rolls

 

凱撒麵包源自奧地利，表面有著由中心向外展開的
5 道風車狀放射線，麵包表面酥脆內裡柔軟蓬鬆。

凱撒麵包在維也納的原名是「Kaiser Semmel」，
「Kaiser」是德語「皇帝」的意思，而「Semmel」
是小餐包的意思，表面風車狀的圖案也是代表著皇
帝。人們普遍認為凱撒麵包是為了紀念奧地利廣受
愛戴的皇帝弗朗茨·約瑟夫一世。

在奧地利，無論是搭配果醬奶油做為早餐，或是橫
剖夾上火腿及乳酪做成三明治，天天都離不開凱撒
麵包。





凱撒麵包。Kaiser rolls
份量 : 約 6個

自製紐奧良卡瓊醃料粉 ( Cajun seasoning)

 

紐奧良（New Orleans）是美國路易斯安那州南部的港
口城市，以爵士樂和法國殖民地文化聞名。卡瓊人是指
從加拿大地區移居到美國路易斯安那州的法國人後裔，
這些法國移民將家鄉的味道帶進路易斯安娜州，在當地
發揚光大，形成了美國南方的特殊菜系。

紐奧良的卡瓊（Cajun）風味料理，以辛辣、香料多、
口味重為特點。卡瓊料理的基礎就是法國及加拿大的農
村家鄉菜，烹飪方式簡單，採用美國南方當地的食材及
香料是其特色。

卡瓊香料粉味道濃郁多層次但不辛辣，很適合醃漬肉類
，自己調配一瓶，是燒烤好吃的秘密武器。

自製紐奧良卡瓊醃料粉 (Cajun seasoning)
份量 :  約 120g

牛奶酒釀麥片粥

 

氣溫下降，就想吃點溫暖的食物。

睡前喝一碗牛奶酒釀麥片粥，暖胃也暖心，喝過一次
保證會愛上。

牛奶酒釀麥片粥
份量 : 1人份

薑黃蔬菜餅 。純素

 

簡單又方便的蔬菜餅，加入薑黃粉味道獨特，滿滿
蔬菜高纖又營養，做為早餐、正餐或宵夜都適合。

薑黃蔬菜餅 。純素
份量 : 約 3-4人份

奶油核桃酥餅

 

酥脆香鬆的奶油核桃餅乾是下午茶最佳小點心，入口
滿滿的核桃滋味豐富，配茶配咖啡都好。

奶油核桃酥餅
份量 : 約 16片

俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows ( 附實作影片)

 

俄羅斯軟糖源自俄羅斯宮廷貴族吃的甜點，軟乎乎
的棉花糖中間夾著香脆核桃，吃一口就難以忘記，
這也是台北老字號西餐廳《明星咖啡館》的招牌甜
點。這間座落於台北火車站附近的老店，已經開業
超過一甲子，店內布置及裝潢充滿濃濃俄羅斯與上
海復古風的風情。

甜中帶點微鹹，口感綿密的軟糖很適合搭配茶或咖
啡一塊享用。




俄羅斯軟糖
份量 : 18cm*18cm 烤模

咖哩麵包蟹

 

利用市售咖哩塊簡單調製蟹黃多多的麵包蟹，滋味非常
美妙，配麵包或配飯都好。在家吃螃蟹不用在意形象，
可以吃得更盡性！

咖哩麵包蟹
份量 : 約 3-4人份

天然酵母芝麻燕麥麵包

 

一段時間就要讓冰箱的天然酵母出來透透氣，讓它
回溫餵養再重新恢復活力。這瓶天然酵母從 2009年
開始已經在身邊有 12年的時間，一直讓我做出美味
的麵包。

雖然使用天然酵母稍微麻煩些，但自己養的酵母也
有了濃濃的感情，麵包出爐是最開心的時候。




天然酵母芝麻燕麥麵包
份量 : 12兩吐司 ( 約680g )

素炒三絲

 

馬鈴薯可以做各式各樣的料理，中式西式怎麼調理
都好吃，是家中常備的根莖類蔬菜。

馬鈴薯加上紅蘿蔔及青椒快炒，清爽高纖吃的到蔬
菜本身的滋味，沒有肉也美味可口。

素炒三絲
份量 : 約 3-4人份

芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies ( 附實作影片)

 

中式酥皮點心最適合人多團聚的日子，層次分明的外皮
包裹著甜蜜細膩的豆沙，拿在手中吃起來方便，配茶聊
天好愜意！

 

 

芝麻豆沙酥條
份量 : 約22條 

香脆炸薯條

 

買了一袋馬鈴薯做麵包，特別留了 2個炸點薯條給
 Jay 解饞。剛出鍋的薯條香香脆脆，沾上番茄醬特
別好吃，一不小心就全部光盤。

香脆炸薯條
份量 : 約 3-4人份

香蕉核桃棉花蛋糕

 

剩下一條變黑的香蕉沒有人想吃，我知道這就是做甜
點的好時機。使用燙麵法製作的棉花蛋糕組織細膩濕
潤，添加了香蕉味道濃郁，烘烤時滿屋飄香。

香蕉核桃棉花蛋糕
份量 : 18*18*5cm  方型烤模 1個

紅糟刀切饅頭 (一次發酵)

 

婆婆自釀紅麴酒剩下的紅糟可以應用在好多地方，除了
搭配肉類紅燒，還可以揉進麵團中蒸出可口的饅頭，一
點都不浪費。

揉饅頭是體力活，把麵團揉到光滑柔軟，饅頭才會蒸的
漂亮。紅糟饅頭色澤豔麗，入口緊實有嚼勁，做為早餐
方便又快速。

紅糟刀切饅頭 (一次發酵)
份量 : 約10個

柿子果仁糖餅 - 實作影片

 

秋天是吃柿子的季節，甜柿、軟柿、脆柿，無論那一種都
美味。柿子營養豐富，富含鞣酸、果膠，維生素，還有潤
脾通便的效果。

記得父親特別愛軟柿，甜美又多汁，上市的時候一定不會
錯過。別以為柿子只能當水果食用，熟軟的柿子還可以揉
成麵團包入甜甜的果仁餡煎成餅。成品外表色澤金黃，入
口軟糯香甜，是專屬於秋天的味道。

柿子果仁糖餅
份量 : 4個

無油低糖酪梨布朗尼

 

酪梨口感軟棉細滑，含不飽和脂肪酸，營養價值高也
有豐富的膳食纖維，被譽為''森林奶油''。

用酪梨代替奶油來做蛋糕，成品濕潤又細膩，健康也
不失美味，

酪梨布朗尼
份量 : 15*15 方型烤模一個

免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta ( 附實作影片)

 

 

簡單省力，烘烤出美味麵包~

 


免揉拖鞋麵包
份量 : 6個

生菜火腿捲餅

 

有時間的時候可以做一些墨西哥薄餅放冰箱冷凍保存
，用途多多。可以煎蛋餅，也可以做薄皮比薩底，還
可以包入各式各樣新鮮蔬菜及肉類，簡單清爽好方便
。

材料豐富的捲餅包甚麼都好吃，早餐輕食都適合。

生菜火腿捲餅
份量 : 4人份