紅糟刀切饅頭 (一次發酵)

 

婆婆自釀紅麴酒剩下的紅糟可以應用在好多地方，除了
搭配肉類紅燒，還可以揉進麵團中蒸出可口的饅頭，一
點都不浪費。

揉饅頭是體力活，把麵團揉到光滑柔軟，饅頭才會蒸的
漂亮。紅糟饅頭色澤豔麗，入口緊實有嚼勁，做為早餐
方便又快速。

紅糟刀切饅頭 (一次發酵)
份量 : 約10個

材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 10g
紅糟 100g
速發乾酵母 3g( 3/4茶匙)
水 90g

步驟 :
1.中筋麵粉、細砂糖放入工作盆中
2.再加入紅糟醬、速發乾酵母及水
3.混合均勻成團，移至桌面反覆搓揉

4.持續搓揉 10-15分鐘至光滑

6.桌上灑些中筋麵粉，麵團表面灑上少許中筋麵粉
7.擀開成為一片約40x50cm的長方形麵皮

8.從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
9.麵團用雙手稍微搓揉均勻
10.麵糰頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成 14份
11.蒸籠底部墊防沾烤布，完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠中
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火，蒸籠放
     上，蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍

*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製

 

15.直接開大火蒸12分鐘然後關火，靜置 5-6分鐘再開蓋
16.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘

補充:
1.饅頭麵糰要揉的比較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌

2.水可以用牛奶或豆漿代替，糖量可以自行斟酌

3.一次發酵的成品較二次發酵的饅頭來的扎實些，也少了些麵香

4.此處使用的紅糟為做紅麴米酒剩下的酒渣，可以用市售紅糟(麴)醬 3大匙代替
   ，另外添加的水請斟酌

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