芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies ( 附實作影片)

 

中式酥皮點心最適合人多團聚的日子，層次分明的外皮
包裹著甜蜜細膩的豆沙，拿在手中吃起來方便，配茶聊
天好愜意！

 

 

芝麻豆沙酥條
份量 : 約22條 

材料 :
A.外皮
a.油皮
中筋麵粉 100g
細砂糖 12g
無鹽奶油 25g
水 50g

b.油酥
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 30g

B.內餡
豆沙 250g

C.裝飾
全蛋液少許
熟白芝麻 1大匙

 

一.製作油皮麵皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫，中筋麵粉過篩
2.加入細砂糖及軟化的無鹽奶油
3.加入水，用手混合均勻成團狀
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘備用

二.製作油酥麵糰

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫，低筋麵粉過篩
2.加入軟化的無鹽奶油
3.用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
4.密封醒置 30-40分鐘備用

三.組合

步驟 :
1.醒置好的油皮麵皮表面灑些中筋麵粉，橄成 36*20cm 長方形
2.油酥下方墊保鮮膜，橄成 12*20cm 長方形
3.將油酥鋪放在油皮中間
4.上下油皮往中間折，將油酥包起，周圍收口捏緊

5.將麵皮轉90度擀開成為長方形 (約36*20cm)
6.麵皮三折，再轉90度擀開
7.麵皮三折，再轉90度擀開
8.麵皮三折，保鮮膜包覆休息30分鐘
9.最後將麵皮擀開成為長方型 (約50*30cm)

10.豆沙餡下方墊保鮮膜，擀成 50*15cm長方型

11.將豆沙鋪放在酥皮一半的位置
12.酥皮對折將豆沙包住，擀平整
13.切成寬度約 1.5cm條狀
14.每一個長條麵團搓揉成麻花狀

15.間隔整齊排放在烤盤
16.表面刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆
18.移出烤盤冷卻

補充 :
純素酥皮材料 :
油皮:
中筋麵粉100g
糖粉15g
液體油25g
水52g

油酥:
低筋麵粉70g
液體油23g

*全程詳細實作影片參考 :

芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies-實作影片

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