俄羅斯軟糖源自俄羅斯宮廷貴族吃的甜點，軟乎乎
的棉花糖中間夾著香脆核桃，吃一口就難以忘記，
這也是台北老字號西餐廳《明星咖啡館》的招牌甜
點。這間座落於台北火車站附近的老店，已經開業
超過一甲子，店內布置及裝潢充滿濃濃俄羅斯與上
海復古風的風情。
甜中帶點微鹹，口感綿密的軟糖很適合搭配茶或咖
啡一塊享用。
俄羅斯軟糖
份量 : 18cm*18cm 烤模
材料:
a.
核桃60g
玉米粉40g
b.
吉利丁粉20g
冷開水80ml
c.
水麥芽(或玉米糖漿)200g
細砂糖220g
水60ml
鹽1/4茶匙
香草精1茶匙
步驟 :
1.核桃及玉米粉依序放入150度c的烤箱中分別烘烤 8-10分鐘取出冷卻備用
2.烤模鋪上防沾烤紙，塗抹一層油(液體植物油或奶油均可)
3.冷開水加入吉利丁粉中混合均勻，靜置 5-10分鐘至膨脹
4.細砂糖及水加入水麥芽中，中火加熱至115度c
5.糖漿倒入已經泡至膨脹的吉利丁粉中
6.高速將糖漿打發至變成白色
7.加入鹽及香草精繼續打發至濃稠且緩慢流下的狀態
8.將一半的糖漿倒入烤模中
10.括刀上塗抹一些油脂，表面抹平整
11.均勻灑上一層核桃
12.再將剩下的糖漿倒入，抹平整靜置至完全冷卻
13.放冰箱冷藏一夜
14.冷藏好從冰箱取出，將烤紙撕開
15.表面沾上一層烤熟的玉米粉，切成喜歡的大小
16.切面沾上烤熟的玉米粉即完成
17.成品請密封放冰箱冷藏或冷凍保存
*全程實作影片說明參考 :
俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows - 實作影片
*此食譜使用攪拌機:
h 2016d 201806 20190514
請問老師將吉利丁粉20g改為寒天粉20克可以嗎?謝謝
回覆刪除因為寒天粉的性質與吉利丁粉完全不同
刪除我不知道是否可以這樣操作
老師您好，可以用吉利丁片取代吉利丁粉嗎？
回覆刪除可以的
刪除吉利丁片先用冰水泡軟
然後撈起擠乾水再放入
玉米糖漿的替代有哪些呢?
回覆刪除水麥芽
刪除老師您好，玉米糖漿的取代，用蜂蜜或純麥芽糖可不可以用？ 謝謝。
回覆刪除因為我沒有實際用蜂蜜或純麥芽糖操作
刪除不確定是否沒問題
但可以用水麥芽(白色透明)來代替玉米糖漿
葡萄糖漿適不適用？
刪除查了一下
刪除好像可以取代
老師您好，
回覆刪除1.把吉利丁粉換成吉利丁片，20g份量換算幾片？
2.您所提供的(b和c材料)一般份量的比例，能不能對半？
1.我買的一片約3g 所以需要7片
刪除2.吃不了這麼多 份量可自行減半製作沒問題
吉利丁片：因為一整包的多片，殊不知一片是多少克，看著它包裝標籤的說明總重100g/20份，我就以為一片5g，而後細數一整包有多少片，才發覺調配過量，導致成品口感有時軟有時紮實，沒有達到我要的口感。
刪除那可能使用前要秤一下
刪除秤重要能夠到 1g 的比較好
吉利丁片放太多
成品就較扎實
口感比較不好
老師您好，是不是猶如棉花糖似化的口感嗎？
回覆刪除因為我做出來，感覺偏向軟糖的口感，不知道是否確定成功。
吃起來是類似棉花糖的口感喔~
刪除那麼我做出來的不就是失敗成品（偏向軟糖口感），沒有猶如棉花糖化開般的口感。
刪除我覺得不是軟糖的口感
刪除比較偏棉花糖的感覺
因為這個做法也就是棉花糖的做法
因為攪拌成白色模樣，我以為成功了，結果成品吃出來的口感偏向軟糖似的。
刪除是否有確實打發
刪除打發後組織才有孔洞
也許在打發時還不夠達到棉花糖的口感（半打發），也可能對吉利丁的調配比例失調。
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