2021年8月23日 星期一

上湯桑葉

 















屋後的桑樹嫩芽這幾天午後下過雨後就長的茂盛,隨
便摘摘就滿滿一籮筐。最近菜價高漲,新鮮桑葉正好
代替蔬菜。

用經典粵菜上湯娃娃菜的做法來烹調桑葉,簡單快速
而且滋味鮮美。





上湯桑葉
份量 : 約 4人份

 
材料 :
桑葉嫩芽 200g
皮蛋2個
蒜頭 3-4瓣
雞高湯(或大骨高湯) 200g


調味料 :
米酒 1/2大匙
鹽 1/3茶匙



步驟 :

1.蒜頭切碎,皮蛋切塊







2.桑葉嫩芽清洗乾淨,放入沸水中煮 2分鐘
3.撈起瀝乾備用







4.炒鍋倒 2大匙油,油熱將蒜頭碎放入炒香
5.再將皮蛋放入,中火翻炒 1分鐘
6.加入雞高湯,大火煮 2-3分鐘至湯呈現乳白色
7.放入桑葉及所有調味料,再翻炒 1-2分鐘即可












補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.桑葉摘取以指甲輕易掐的下來的嫩芽為主

3.雞高湯(或大骨高湯) 也可以直接用水或 1/2 個高湯塊加水200g代替,
   但因為高湯塊已含鹽,調味料中的鹽份量可以斟酌

4.桑葉也可以用菠菜代替




*雞高湯(或大骨高湯)做法參考 : 


 

 

 

中式高湯

 

 

 

 


 

















































h 20210721



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