2021年8月1日 星期日

波蘭種豆漿吐司。純素

 















每天都想吃剛烤出來的吐司,軟棉柔細略帶鹹味,
無論直接吃或抹上果醬或花生醬,都是我的最愛。

今天烘烤的吐司不加蛋不加奶製品,但成品一樣軟
Q有彈性,是一款可以天天吃的美味麵包,



波蘭種豆漿吐司。純素
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm) 

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish



b.主麵團

波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無糖豆漿 155-160g
細砂糖 10g
鹽 3g
橄欖油 15g
高筋麵粉 250g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態


 


 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖豆漿→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 3份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘








12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條,寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 







16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮








補充:
1.豆漿可以用水代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作


*自製豆漿請參考 :





自製豆漿 







 

 
 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




格友迴響及成品分享 :

 

劉心怡
謝謝Carol老師教作,
又一次完成了😊😊



































































h 20210723



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