雙層芒果慕斯蛋糕

 

特別的日子獻給特別的人，親手製作的蛋糕有著
滿滿的祝福及感謝。

愛讓幸福永遠是進行式。

雙層芒果慕斯蛋糕
份量 : 6吋

材料 :
a.海棉蛋糕片 (25*18cm)
雞蛋(冰) 2個
細砂糖 25g
低筋麵粉 20g
檸檬汁 1/4茶匙

b.芒果慕斯
吉利丁片 10g
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 25g
芒果果肉 250g
牛奶 40g

c.芒果凍
吉利丁片 5g
芒果果肉 180g
檸檬汁 1大匙


d.裝飾
芒果 1/2個

一.製作海棉蛋糕片

步驟 :
1.所有材料量秤好
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c

5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，中高速攪打 2分鐘
6.加入剩下的細砂糖，繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
7.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻

9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較
   大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面乾燥
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
14.找 1個直徑約 12cm的容器，在蛋糕上輕壓出痕
15.用刀裁切 2片備用

二.製作芒果慕斯

步驟 :
1.吉利丁片剪小片，泡在足量的冰塊水(份量外)中軟化
   (泡的時候一片一片放，完全壓入冰水裡，約泡 5-6
    分鐘至完全柔軟的狀態)
2.細砂糖加入至動物性鮮奶油中，中速打至挺立放冰箱冷藏備用
3.芒果果肉切塊，放入食物調理機中打成泥

4.牛奶 40g煮至 50-60度c
5.泡軟的吉利丁片撈起，將水擠乾
6.放入到煮熱的牛奶中攪拌均勻，靜置至冷卻
7.將牛奶加入芒果泥中混合均勻

8.芒果牛奶倒入打發的鮮奶油中攪拌均勻

9.慕斯模中央放入一片蛋糕
10.倒入約 290g 的芒果慕斯餡
11.再放上一片蛋糕片，剩下的慕斯餡倒入
12.放冰箱冷藏至少 3小時至凝固

三.製作芒果凍

步驟 :
1.吉利丁片剪小片，泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候一片一片放，完全壓入冰水裡，約泡 5-6
    分鐘至完全柔軟的狀態)
2.檸檬榨汁取 1大匙
3.芒果果肉切塊，放入食物調理機中加入檸檬汁打成泥

4.芒果泥煮至 50-60度c
5.泡軟的吉利丁片撈起，將水擠乾
6.放入到煮熱的芒果泥中攪拌均勻，靜置至冷卻
7.倒入慕斯上方至滿模
8.放冰箱冷藏至少 6小時至凝固 (過夜更好)

9.用吹風機在慕斯模邊緣加熱 3-4分鐘即可脫模
     ( 或用熱毛巾包覆在慕斯模邊緣)

四.裝飾

1.芒果切下一半果肉
2.將果肉切成薄片 (可以透光的程度)
3.將果肉一片一片捲起即成玫瑰狀
4.裝飾在慕斯表面即可

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream 1L

格友迴響及成品分享 :

陳秀雲

參考老師食譜做的芒果慕絲蛋糕 沒有慕絲模具以6寸蛋糕模替代 真材實料 用了3顆愛文芒果 甜度可以自己控制呢！第一次作 感覺慕絲蛋糕也沒很難 繼續加油！

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