2021年8月18日 星期三

抹茶紅豆戚風蛋糕

 

















抹茶紅豆戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)





材料:

A.抹茶紅豆戚風蛋糕
a.抹茶麵糊
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉 85g
抹茶粉 5g

*紅豆餡 80g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

B.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)
動物性鮮奶油150g
細砂糖12g
白蘭地1/4茶匙 (可以用蘭姆酒代替)

*做法參考 : 原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)





事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉 + 抹茶粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)







步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將牛奶與過篩好的低筋麵粉分 2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.將紅豆餡加入快速切拌混合均勻


 

 

 





5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
 


 

 

 

 

 

 

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出 




















11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼


 

 

 

 

 

 

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 






裝飾 :

1.將打發的動物鮮奶油塗抹上蛋糕表面及周圍,利用抹刀
   儘量修飾光滑平整

2.表面篩上一層抹茶粉即完成









*本食譜使用材料 :









  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L




*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




























































H 2016 20171021



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