2021年8月19日 星期四

南瓜芝麻球

 















慧嫻小姑送來一顆好大的南瓜,喜歡南瓜的我超開
心,腦子中馬上浮現好多南瓜料理。

第一個想做的就是南瓜芝麻球,金黃香酥,口感外
脆內軟糯。炸好的芝麻球當做下午茶小點心,一口
一個根本停不下來!




南瓜芝麻球
份量 : 約 3-4人份

 

材料 :
南瓜 150g
糯米粉 120g
細砂糖 25g
白芝麻 3 大匙

*炸油 :
一般炒菜的液體植物油 300-400g

步驟 :
1.南瓜去皮切片,大火蒸 15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀取150g,加入細砂糖混合均勻












3.倒入糯米粉中混合均勻成團







4.糯米糰搓揉成條
5.分切成每個約10g的米糰,在手心中搓圓
6.小糯米團表面噴些水
7.表面沾滿白芝麻,在手中稍微滾幾下讓芝麻沾緊












8.鍋中倒入油,將油溫加熱至 120度c左右
   (溫度過高糯米球會爆開導致不美觀)
9.放入糯米團,一開始糯米球會沉在底部,低溫慢慢炸至浮起

 *炸的過程中用漏杓將浮起的糯米團稍微翻動幾下以利炸的均勻

10.炸到糯米團都膨脹定型後,火力可以加至中火炸至表面金黃即可












補充 :
1.此成品甜度不高,糖的份量可以依照個人喜好調整。

2.南瓜品種不同含水也有差異,混合糯米粉過程中若太乾
   ,可以適量添加溫水調整。若太濕黏,可以適量添加糯
   米粉調整,只要搓揉至成團不黏手的狀態即可。

3.炸完芝麻球剩下的油可以用乾淨的玻璃瓶盛裝,炒青菜
   的時候可以使用。

4.烤箱操作 :

上下火150度C,烘烤15分鐘左右









 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





























 















格友迴響及成品分享 :


 高秀娥


邱秀惠
謝謝老師的分享
 















































h 20210809



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