2021年8月16日 星期一

梅乾菜鮮肉餡餅

 














婆婆自己做的梅乾菜是我特別喜歡的一味,調成肉
餡鹹香解膩,百吃不厭。

揉個麵皮包上梅菜肉餡,再煎至金黃,今天晚餐不
小心就吃撐了 ^^~

 

梅乾菜鮮肉餡餅
份量 : 約 8個


材料:
a.梅乾菜鮮肉餡
乾燥梅乾菜50g
豬絞肉150g
青蔥1支

調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽1/2茶匙
糖1/2大匙
白胡椒粉1/8茶匙
麻油 1大匙


b.外皮
中筋麵粉300g
鹽 1/4茶匙
溫水180ml (約60度c)



一.製作梅乾菜鮮肉餡

步驟:
1.乾燥梅乾菜加水(份量外)浸泡一夜膨脹
2.充分洗乾淨擠乾水份,切碎(盡量切碎)
3.青蔥切小段
4.炒鍋中倒2大匙油,油熱將梅乾菜放入
5.中火翻炒4-5分鐘盛起冷卻備用





















6.炒好的梅乾菜、青蔥及所有調味料加入絞肉中混合
   均勻,放冰箱冷藏備用













二.製作外皮

步驟:
1.將鹽加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入溫水用筷子快速攪散,然後用手混合成團
3.移至桌上反覆搓揉 6-7分鐘至光滑
4.密封醒置 40分鐘












5.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團移至桌面
6.表面灑些中筋麵粉,壓扁
7.平均切成8等份
8.用手將小麵團滾圓,收口捏緊滾圓













9.小麵團壓扁,用擀麵棍將麵團桿成直徑約10cm薄片
10.麵皮中央放上適量的梅乾菜鮮肉餡,一邊折一邊轉
    ,最後將收口捏緊
11.將麵團壓扁


 

 

 

 

 

 

12.平底鍋倒入適量的油,油燒熱
13.放入餡餅
14.煎的過程可以蓋上蓋子使用燜煎的方式,中小火煎到
     兩面呈現金黃色即可


 







 補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

 

 


 






































































h 2016 20190701



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