金黃酥鬆的外皮下包裹著入口即化的綠豆蛋黃餡，
吃起來味道清爽又可口。
這份手作美好分享給親愛的家人！
月兒酥
份量 : 10個
材料 :
一.綠豆蛋黃餡
材料 :
奶油綠豆餡 300g
鹹蛋黃 6個 ( 約 100g)
米酒少許
二.蛋奶素酥皮麵團
材料 :
a.油皮麵皮 20g/個
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
發酵奶油 35g
水 50cc
b.油酥麵皮 15g/個
低筋麵粉 100g
發酵奶油 50g
*表面裝飾 : 熟黃豆粉適量
一.製作綠豆蛋黃餡
步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘至出油
3.冷卻後將鹹蛋黃捏碎放入食物調理機中打碎成粉末狀備用
4.奶油綠豆餡平均切成10個，手心中滾成球狀
5.將奶油綠豆餡在手心中壓扁，捏成碗狀
6.放入1大匙的鹹蛋黃末
7.奶油綠豆餡慢慢收起來，將鹹蛋黃末包住，收口捏緊
8.在手心中滾圓備用
二.製作蛋奶酥皮
*蛋奶酥皮麵團製作請參考 :
中式油皮油酥麵團基本製法
三.組合
步驟 :
1.休息完成的蛋奶酥皮麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
2. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片
4.光滑面朝外，在麵皮中央放入綠豆蛋黃餡
5.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊，用雙手在桌上
稍微滾動成為一個圓形
6.間隔整齊排放在烤盤上
7.在生胚表面噴水
8.將黃豆粉均勻篩在生胚上方
9.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面金黃色即可
10.移至網架冷卻
補充:
1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃
2.奶油綠豆沙可以使用市售品，自製奶油綠豆沙請參考 : 奶油綠豆餡
3.發酵奶油也可以用無鹽奶油或無水奶油代替
4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整
5.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前微波 20-30秒即恢復口感
*奶油綠豆餡做法 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
格友迴響及成品分享 :
蔡碧珠
h 20210828
上网做了功课，月儿酥也叫月娘酥、金娘酥或则金沙酥
回覆刪除老師您好，感謝分享，受益良多
回覆刪除另想請教，油酥和油皮的保存:
從之前的留言內容中暸解：油皮和油酥，分別分隔滾圓後，可密封冷凍保存1-2個月；為縮減保存空間，若將油皮先包油酥滾圓後，同樣冷凍保存，之後再退冰回溫使用。
1.此方法是否可行? 或建議分開保存？
2.回溫時是否有需注意的事項? 如環境溫度，麵團軟硬狀態等。
謝謝老師
1.可以組合起來再冷凍
刪除使用前解凍回溫再包
2.一般操作即可
老師您好，
刪除所以全部組合好後還沒有要烤，
可以先放置冷凍，
要烤時退冰後在正常操作的意思嗎？
謝謝
老師您好，
回覆刪除請教一下組合好後還沒有要烤，
是可以先放冷凍，退冰後在正常流程烘烤即可對嗎？
謝謝🙏
我是沒有這樣做過
刪除但應該也是可以的
不過烘烤時間可能要增加
不然內部不容易烤透
老師您好，如果沒有黃豆粉可以用其他的粉代替嗎？
回覆刪除黃豆粉是最適合的材料
刪除其他的粉我沒試過
若真的沒有就直接省略吧
謝謝老師
刪除