2021年9月21日 星期二

無油低糖豆漿吐司

 














長假期結束,又要恢復正常作息。假期中吃的好還能
睡到自然醒
,開心的時間總是過的飛快

揉個無油低糖的豆漿吐司,雖然沒有添加任何油脂但
一樣鬆軟可口
,樸實的滋味可以做為平日早餐麵包食

 



無油低糖豆漿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm) 


材料 :
無糖豆漿 205-210g
細砂糖 10g
鹽 3g
高筋麵粉 300g
速發乾酵母 1/2茶匙 ( 約 2g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖豆漿→糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘
12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.收口捏緊


 










14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當放入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間
再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好

17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮








補充:
1.豆漿可以用水代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作


*自製豆漿請參考 :





自製豆漿 







 

 
 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988









 

 























































h 20210710 20210710



2 則留言 :

  1. 老師,請問用新鮮酵母是不是容易失敗

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該不會
      時間足夠
      搓揉到位
      新鮮酵母份量足夠
      我覺得不至於失敗

      刪除

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