今年中秋節來做點不一樣的口味,巧克力外皮加上
乳酪內餡,搭配起來就是一份特別的中秋甜點。
巧克力乳酪果乾月餅
份量 : 10個
材料 :
a.乳酪果乾餡 ( 35g / 個 )
奶油乳酪 140g
糯米粉 30g
發酵奶油 20g
細砂糖 35g
牛奶 10g
蛋液 25g
椰子粉 50g
全脂奶粉 30g
蔓越莓乾 15g
b.巧克力餅皮 ( 25g / 個 )
市售巧克力醬 85g
液體植物油 35g
轉化糖漿 ( 或蜂蜜 ) 15g
無糖可可粉 10g
低筋麵粉 105g
一.製作乳酪果乾餡
步驟 :
1.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊室溫軟化
2.糯米粉放入炒鍋中小火炒 7-8分鐘,盛出冷卻備用
3.蔓越莓乾切碎備用
4.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
5.加入無鹽奶油攪拌均勻
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入牛奶及雞蛋液攪拌均勻
8.再依序加入椰子粉、全脂奶粉、熟糯米粉攪拌均勻
9.最後加入蔓越莓乾混合均勻
10.放冰箱冷藏 20-30分鐘稍微冰硬一點
11.冰硬的乳酪餡平均分成 10等份
12.在手心中滾成圓形備用 ( 先放冰箱冷藏備用 )
二.製作巧克力餅皮
步驟 :
1.低筋麵粉加無糖可可粉混合均勻
2.過篩備用
3.液體植物油加入巧克力醬中攪拌均勻
4.再加入轉化糖漿攪拌均勻
5.巧克力麵粉分2次加入,用括刀按壓翻拌方式混合均勻
6.完成的餅皮平均分成 10等份,在手心中滾成圓形備用
三.組合烘烤
步驟 :
1.巧克力餅皮在手心中壓扁
2.放入乳酪果乾餡
3.利用虎口將麵皮慢慢往上推,完全包住餡料將收口捏緊
4.在手心中搓揉成圓形
5.生胚放入月餅模中
6.在桌上緊壓至填滿餅模
7.將月餅扣出,間隔整齊排入烤盤中
8.表面噴水數次,放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤
約 20- 23分鐘至餅皮乾爽不沾黏的程度即可
9.移至網架冷卻
10.完全冷卻放密封盒中,隔天回油餅皮變軟即可品嚐
補充 :
1.市售巧克力醬品牌不限
2.蔓越莓乾也可以用其他果乾代替
3.發酵奶油也可以用無鹽奶油代替
4.成品室溫約保存 3天,冷藏可以保存 6-7天,
冷藏會稍硬,回溫即可恢復口感。( 若冷藏取
出想馬上吃,可以微波加溫20秒即恢復口感 )
5.成品使用 50g月餅壓模
6.轉化糖漿可以用蜂蜜代替
*轉化糖漿做法參考 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
格友迴響及成品分享 :
carol自在生活
如果天氣太熱可以將還沒操作的放冰箱暫時密封冷藏
吳志強
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h 20210710 20210905
炒制後冷卻的糯米粉是在步驟8的時候加入嗎?
回覆刪除抱歉,漏寫了
刪除沒錯,是步驟8加入混合
已經修改
謝謝細心~
請問老師,手邊有蜂蜜可替代轉化糖漿嗎?謝謝
回覆刪除可以的~
刪除請問老師:我做出來的餅皮很軟,這樣對嗎?
回覆刪除(因為軟所以不太好包,也不好脫模)
謝謝
是軟的
刪除但不會不好包
若真的軟到沒辦法包
可能是太濕黏
可以斟酌加一點低粉調整