2021年9月10日 星期五

巧克力乳酪果乾月餅

 















今年中秋節來做點不一樣的口味,巧克力外皮加上
乳酪內餡,搭配起來就是一份特別的中秋甜點。





巧克力乳酪果乾月餅
份量 : 10個



材料 :
a.乳酪果乾餡 ( 35g / 個 )
奶油乳酪 140g
糯米粉 30g
發酵奶油 20g
細砂糖 35g
牛奶 10g
蛋液 25g
椰子粉 50g
全脂奶粉 30g
蔓越莓乾 15g


b.巧克力餅皮 ( 25g / 個 )
市售巧克力醬 85g
液體植物油 35g
轉化糖漿 ( 或蜂蜜 ) 15g
無糖可可粉 10g
低筋麵粉 105g



一.製作乳酪果乾餡

步驟 :
1.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊室溫軟化
2.糯米粉放入炒鍋中小火炒 7-8分鐘,盛出冷卻備用
3.蔓越莓乾切碎備用







4.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
5.加入無鹽奶油攪拌均勻
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入牛奶及雞蛋液攪拌均勻
8.再依序加入椰子粉、全脂奶粉、熟糯米粉攪拌均勻
9.最後加入蔓越莓乾混合均勻
10.放冰箱冷藏 20-30分鐘稍微冰硬一點












11.冰硬的乳酪餡平均分成 10等份
12.在手心中滾成圓形備用 ( 先放冰箱冷藏備用 )








二.製作巧克力餅皮

步驟 :
1.低筋麵粉加無糖可可粉混合均勻
2.過篩備用







3.液體植物油加入巧克力醬中攪拌均勻
4.再加入轉化糖漿攪拌均勻
5.巧克力麵粉分2次加入,用括刀按壓翻拌方式混合均勻
6.完成的餅皮平均分成 10等份,在手心中滾成圓形備用












三.組合烘烤

步驟 :
1.巧克力餅皮在手心中壓扁
2.放入乳酪果乾餡
3.利用虎口將麵皮慢慢往上推,完全包住餡料將收口捏緊
4.在手心中搓揉成圓形












5.生胚放入月餅模中
6.在桌上緊壓至填滿餅模
7.將月餅扣出,間隔整齊排入烤盤中
8.表面噴水數次,放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤
   約 20- 23分鐘至餅皮乾爽不沾黏的程度即可
9.移至網架冷卻
10.完全冷卻放密封盒中,隔天回油餅皮變軟即可品嚐













補充 :
1.市售巧克力醬品牌不限

2.蔓越莓乾也可以用其他果乾代替

3.發酵奶油也可以用無鹽奶油代替

4.成品室溫約保存 3天,冷藏可以保存 6-7天,
   冷藏會稍硬,回溫即可恢復口感。( 若冷藏取
   出想馬上吃,可以微波加溫20秒即恢復口感 )

5.成品使用 50g月餅壓模

6.轉化糖漿可以用蜂蜜代替


*轉化糖漿做法參考 :





自製轉化糖漿





*本食譜使用材料 :

 




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese




紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

































格友迴響及成品分享 :

Liven Chen
謝謝老師詳細的圖文食譜~不過不知道是不是天熱,操作過程中我的月餅皮一直出油,做的很狼狽~

 carol自在生活
如果天氣太熱可以將還沒操作的放冰箱暫時密封冷藏

做的很好!


 吳志強
今年中秋超級幸運
能夠品嚐老師的手作月餅,家人都直誇超級好吃ㄚ😋
謝謝老師!真的太幸福啦!


 

 童話精靈

老師的手作月餅超級好吃😋
謝謝老師

 

 

 

伍湘芬
好吃好吃真好吃喔


劉明惠
老師親手做的❤️謝謝老師、這個好吃喔😋













































h 20210710 20210905



4 則留言 :

  1. 炒制後冷卻的糯米粉是在步驟8的時候加入嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉,漏寫了
      沒錯,是步驟8加入混合
      已經修改
      謝謝細心~

      刪除
  2. 請問老師,手邊有蜂蜜可替代轉化糖漿嗎?謝謝

    回覆刪除

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