2021年9月16日 星期四

芝麻月餅

 















芝麻餅皮奶香十足,黑芝麻餡不甜不膩,這是送給長
輩最好的秋節月餅。


芝麻月餅
份量 : 10個 ( 50g月餅模)


材料 :
a.內餡( 35g/個 )
黑芝麻餡 350g

做法請參考 : 黑芝麻餡

*黑芝麻餡平均分成10等份,搓圓備用







 



b.芝麻餅皮 (25g/個)

發酵奶油 (或無鹽奶油) 40g
低筋麵粉 110g
黑芝麻粉 30g
糖粉 35g
全蛋液 30g
全脂奶粉 10g



步驟 :

1.發酵奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉及糖粉分別過篩

*糖粉若沒有結塊可以省略過篩







3.發酵奶油攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序加入蛋液及全脂奶粉攪拌均勻
6.加入黑芝麻粉攪拌均勻












7.低筋麵粉分 2次加入以括壓方式混合均勻成團
8. 密封醒置40分鐘







9.芝麻外皮移至桌面,平均分切成 10等份
10.麵糰滾圓,壓扁
11.放入黑芝麻餡
12.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
13.收口捏至完全密合,在手中稍微滾圓












14.生胚表面灑些低筋麵粉,放入 50g月餅模中
15在桌上壓緊使得麵團填滿餅模中
16.將月餅扣出,間隔整齊放入烤盤
17.月餅表面噴灑一些水
18.放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤10分鐘
19.打開烤箱表面鋪放一張鋁箔紙避免上色
20.繼續烘烤 10-12分鐘至餅皮乾燥即可
21.移至網架完全冷卻
22.室溫密封1-2天回油更好吃












補充 :
1.發酵奶油也可以用無鹽奶油或無水奶油直接代替

2.成品室溫可以保存 3天,沒吃完放冰箱冷藏,吃之前
   回溫或微波 20秒即恢復口感







*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油




*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


























































































h 20210710 20210913



2 則留言 :

  1. 請問老師
    餅皮的部分在放置四十分後出油,分小份之後也是, 但包的時候會有餅皮裂開的情形,是操作上那有問題呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度太高出一些油是正常的
      若包的時候裂開
      也許是麵團太乾
      加一點蛋液或水調整

      刪除

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