2021年9月15日 星期三

黑芝麻餡

 














自己炒製的黑芝麻餡材料純正,味道濃郁,為中式
甜點添加好滋味。




黑芝麻餡
份量 : 成品約 530g


材料 :
小紅豆 100g
水 300g
熟黑芝麻100g
細砂糖 120g
麥芽糖 40g
液體植物油 30g




步驟 :
1.小紅豆洗淨用 300g的水浸泡一夜 ( 天氣熱請放冰箱冷藏 )
2. 紅豆連浸泡的水一塊蒸煮至紅豆非常軟爛的程度
    (電鍋約蒸煮 2小時)

*煮製時間及水量請依照實際狀況調整







3.煮軟的小紅豆連同約 150g的湯汁、熟黑芝麻放入食物調理機中
   *若湯汁不足請加水補足
4.攪打 2-3分鐘至成為非常細膩的泥狀
5.黑芝麻糊倒入炒鍋中
6.加入細砂糖、麥芽糖及液體植物油,中火翻炒均勻












7.餡料水份越水,火就要調小,持續炒至芝麻餡成團且不沾鍋
 *可以捏一小塊,若冷卻團且不沾黏就是完成
8.盛出炒鍋即可


 

 

 

 

 

 

補充 :
1.甜度請依照個人喜好調整

2.液體植物油請選擇味道不要太重的,如芥花油、玉米油或葵花籽油

3.放冰箱冷藏保存約 7-10天,冷凍約保存 3個月



*相關食譜應用 :





芝麻月餅




 

 


 


 











格友成品分享 :


蔡碧珠




































h 20210710 20210912



3 則留言 :

  1. Hi,麦牙糖块可以用蜂蜜代替吗? 谢谢

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  2. 如果已經有黑芝麻粉(無糖無添加)要從哪一步開始?

    回覆刪除

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