波蘭種無油多穀麵包

 

沒有油脂添加大量的雜糧，這樣烘烤出來的多穀麵包
皮脆內柔軟。論是直接切片做主食，或是夾蔬菜肉類
做三明治，每一口滿滿堅果香，最適合做為日常麵包
使用。

波蘭種無油多穀麵包
份量 : 1個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
水 160g
細砂糖 10g
鹽 4g
高筋麵粉 200g
黑麥粉 50g
即時燕麥片 30g
亞麻子 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.表面裝飾
葵瓜子 20g
熟白芝麻 5g
即時燕麥片 10g

*事先混合均勻備用

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態

 

 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→黑麥粉→即時燕麥片→亞麻子
    速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

9.麵團表面灑些高粉，壓扁橄成長方形 ( 約30*40cm)
10.由短向捲起成為柱狀，收口捏緊
11.表面噴上水
12.沾上一層事先混合好的綜合堅果

13.麵團放烤盤，表面噴些水
14.烤盤放烤箱中，再發酵 60分鐘至 2倍大
    *氣溫低，烤箱中放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好  

15.入爐前在麵團表面用刀劃出 4-5道
16.表面噴水數次，放入已經預熱至 200度c的烤箱中，
     烘烤 22-25分鐘至表面呈現金黃色
17.移至網架冷卻

 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.此配方中的黑麥粉是由整顆黑麥直接用食物研磨機打碎，也可以
   購買市售黑麥粉代替。

4.黑麥粉也可以用全麥麵粉代替，水份要增加 10g

*相關料理應用 :

烤乳酪三明治。Grilled Cheese Sandwich

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Kathy Tsung

謝謝老師教起波蘭種

用這個做的歐包好好吃

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