2021年9月30日 星期四

紅糟蹄花

 















用红糟來料理肉類,除了去腥還可以增加色澤,肉香
和酒香兼具,吃起來一點都不油膩。

豬腳尖膠質多多,加了紅糟燜煮至軟Q,是下飯下酒
的好菜。



紅糟蹄花
份量 : 約 4-5人份

材料 :
豬蹄 (切塊) 700g
薑 3-4片
紅糟 80g
水 500g

調味料 :
米酒 1大匙
醬油 3大匙
糖 1大匙



步驟 :
1.豬蹄刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水,水滾將豬蹄放入
3.將豬蹄清洗乾淨,撈起備用


 






4.鍋中倒 1大匙油,油熱放入薑片,炒 1-2分鐘爆香
5.放入豬蹄,翻炒均勻
6.加入紅糟、所有調味料及水,混合均勻煮沸
7.中小火燜煮 1.5-2小時至豬蹄軟即可












補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.水量請依照實際狀況斟酌

3.此紅糟為做紅麴米酒剩下的酒渣,可以用市售紅糟(麴)醬 4-5大匙代替























































h 20210710 20210919



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