用红糟來料理肉類，除了去腥還可以增加色澤，肉香
和酒香兼具，吃起來一點都不油膩。
豬腳尖膠質多多，加了紅糟燜煮至軟Ｑ，是下飯下酒
的好菜。
紅糟蹄花
份量 : 約 4-5人份
材料 :
豬蹄 (切塊) 700g
薑 3-4片
紅糟 80g
水 500g
調味料 :
米酒 1大匙
醬油 3大匙
糖 1大匙
步驟 :
1.豬蹄刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水，水滾將豬蹄放入
3.將豬蹄清洗乾淨，撈起備用
4.鍋中倒 1大匙油，油熱放入薑片，炒 1-2分鐘爆香
5.放入豬蹄，翻炒均勻
6.加入紅糟、所有調味料及水，混合均勻煮沸
7.中小火燜煮 1.5-2小時至豬蹄軟即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.水量請依照實際狀況斟酌
3.此紅糟為做紅麴米酒剩下的酒渣，可以用市售紅糟(麴)醬 4-5大匙代替
h 20210710 20210919
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