芝麻月餅

 

芝麻餅皮奶香十足，黑芝麻餡不甜不膩，這是送給長
輩最好的秋節月餅。

芝麻月餅
份量 : 10個 ( 50g月餅模)

材料 :
a.內餡( 35g/個 )
黑芝麻餡 350g

做法請參考 : 黑芝麻餡

*黑芝麻餡平均分成10等份，搓圓備用

 

b.芝麻餅皮 (25g/個)

發酵奶油 (或無鹽奶油) 40g
低筋麵粉 110g
黑芝麻粉 30g
糖粉 35g
全蛋液 30g
全脂奶粉 10g



步驟 :

1.發酵奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉及糖粉分別過篩

*糖粉若沒有結塊可以省略過篩

3.發酵奶油攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序加入蛋液及全脂奶粉攪拌均勻
6.加入黑芝麻粉攪拌均勻

7.低筋麵粉分 2次加入以括壓方式混合均勻成團
8. 密封醒置40分鐘

9.芝麻外皮移至桌面，平均分切成 10等份
10.麵糰滾圓，壓扁
11.放入黑芝麻餡
12.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
13.收口捏至完全密合，在手中稍微滾圓

14.生胚表面灑些低筋麵粉，放入 50g月餅模中
15在桌上壓緊使得麵團填滿餅模中
16.將月餅扣出，間隔整齊放入烤盤
17.月餅表面噴灑一些水
18.放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤10分鐘
19.打開烤箱表面鋪放一張鋁箔紙避免上色
20.繼續烘烤 10-12分鐘至餅皮乾燥即可
21.移至網架完全冷卻
22.室溫密封1-2天回油更好吃

補充 :
1.發酵奶油也可以用無鹽奶油或無水奶油直接代替

2.成品室溫可以保存 3天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
   回溫或微波 20秒即恢復口感

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

h 20210710 20210913