2021年9月29日 星期三

可可乳酪麵包

 














可可麵包加上鹹香乳酪丁,味道迷人。用中空模烘烤
,外型漂亮又好吃。



可可乳酪麵包
份量 : 8吋中空模 1個


材料 :
牛奶 140g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙
高筋麵粉190g
無糖純可可粉 10g
無鹽奶油20g
速發酵母1/3茶匙 ( 約 1.5g )

*夾餡 :
高融點乳酪丁( 或比薩乳酪絲 ) 80-100g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整



事前準備工作 :

1.8吋中空模塗抹上一層薄薄的奶油
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出

 




步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8份
9.小麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


 










10.小麵團壓扁,中間放上約 5-6顆 ( 約10g)的高融點乳酪丁
11.將乳酪丁包入,收口捏緊
12.小麵團依序放入烤模中
13.烤模放入烤箱中,麵團表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵40-50分鐘至2倍大












14.發好前 8-10分鐘將烤模移出烤箱,烤箱預熱至 180度c
15.進爐前在麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.每一個小麵團中央劃一刀
17.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 22-23分鐘即可
18.麵包出爐倒出烤模,移至網架上冷卻








補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

4.高融點乳酪丁也可以用比薩乳酪絲或奶油乳酪代替




*此食譜使用材料 :





紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg




 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :


 
陳小珠 謝謝老師的分享
柔軟好吃
原來可可和乳酪丁,也可以這麼搭


 Suk Kuen Pang 謝謝老師!我改佐忌廉芝士做饀,好味😋


Justine Wu 老師,我熱騰騰地做好了,好柔軟好好吃喔








































h 20210710 20210719



4 則留言 :

  1. 老師感謝妳教導這麼可口的麵包做法,我想請問後發的溫度用30°或40°或幾度適當?謝謝。

    回覆刪除
  2. 請問老師:這個8吋中空模,是不是中空天使蛋糕模?
    如果我用嘉禾牌高粉,需要減水量15g左右嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是中空天使蛋糕模
      妳可以先保留一些水
      成團後視麵團軟度斟酌

      刪除

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