可可乳酪麵包

 

可可麵包加上鹹香乳酪丁，味道迷人。用中空模烘烤
，外型漂亮又好吃。

可可乳酪麵包
份量 : 8吋中空模 1個

材料 :
牛奶 140g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙
高筋麵粉190g
無糖純可可粉 10g
無鹽奶油20g
速發酵母1/3茶匙 ( 約 1.5g )

*夾餡 :
高融點乳酪丁( 或比薩乳酪絲 ) 80-100g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

事前準備工作 :

1.8吋中空模塗抹上一層薄薄的奶油
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉，多餘的粉倒出

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8份
9.小麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

10.小麵團壓扁，中間放上約 5-6顆 ( 約10g)的高融點乳酪丁
11.將乳酪丁包入，收口捏緊
12.小麵團依序放入烤模中
13.烤模放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，
     再發酵40-50分鐘至2倍大

14.發好前 8-10分鐘將烤模移出烤箱，烤箱預熱至 180度c
15.進爐前在麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.每一個小麵團中央劃一刀
17.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 22-23分鐘即可
18.麵包出爐倒出烤模，移至網架上冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

4.高融點乳酪丁也可以用比薩乳酪絲或奶油乳酪代替

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 

陳小珠 謝謝老師的分享
柔軟好吃
原來可可和乳酪丁，也可以這麼搭

 Suk Kuen Pang 謝謝老師！我改佐忌廉芝士做饀，好味😋

Justine Wu 老師，我熱騰騰地做好了，好柔軟好好吃喔

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