快速自製鹹蛋黃

 

臨時需要鹹蛋黃，但又沒有足夠的時間醃漬，可以
試試這個方法，不到 3天就能夠完成。

快速鹹蛋黃
份量 : 6個

材料 :
雞蛋 (或鴨蛋) 6個
鹽 80g
麵粉 (任何筋性皆可) 160g

步驟 :
1.雞蛋清洗乾淨放入塑膠袋中密封冷凍至少 5-6小時或更
   久至蛋完全冰硬
2.取出放室溫解凍
3.解凍後將蛋黃剝出備用 (蛋白可以留著做其他料理或烘焙使用)

4.鹽加入麵粉中混合均勻
5.混合好的鹽麵粉倒約一半至保鮮盒中
6.用大號量匙壓出 6個凹槽

7.蛋黃放入凹槽中，表面鋪上剩下的鹽麵粉
8.密封放冰箱冷藏約 35小時 ( 不要超過 40小時 )

*時間越久醃出來的蛋黃越鹹，請自行斟酌
*若使用鴨蛋黃，醃漬時間可以稍微增加 2-3小時

9.時間到將蛋黃取出
10.表面附著的鹽麵粉洗掉，在水龍頭下方清洗乾淨即完成
11.使用方式可依照一般鹹蛋黃

 

12.完成的鹹蛋黃冷凍保存約半年
13.剩下的鹽麵粉可以繼續醃漬，冷藏保存

補充 :
1.鹽與麵粉的比例約是 1 : 2，請自行斟酌

2.雞蛋黃也可以用鴨蛋黃代替

 

*此為簡易快速方式，僅提供給買不到鹹蛋黃或臨
  時需要的人參考。成品無法與一般鹹蛋黃完全一
  樣，不能接受者請勿嚐試。

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