巧克力乳酪果乾月餅

 

今年中秋節來做點不一樣的口味，巧克力外皮加上
乳酪內餡，搭配起來就是一份特別的中秋甜點。

巧克力乳酪果乾月餅
份量 : 10個

材料 :
a.乳酪果乾餡 ( 35g / 個 )
奶油乳酪 140g
糯米粉 30g
發酵奶油 20g
細砂糖 35g
牛奶 10g
蛋液 25g
椰子粉 50g
全脂奶粉 30g
蔓越莓乾 15g


b.巧克力餅皮 ( 25g / 個 )
市售巧克力醬 85g
液體植物油 35g
轉化糖漿 ( 或蜂蜜 ) 15g
無糖可可粉 10g
低筋麵粉 105g



一.製作乳酪果乾餡

步驟 :
1.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊室溫軟化
2.糯米粉放入炒鍋中小火炒 7-8分鐘，盛出冷卻備用
3.蔓越莓乾切碎備用

4.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
5.加入無鹽奶油攪拌均勻
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入牛奶及雞蛋液攪拌均勻
8.再依序加入椰子粉、全脂奶粉、熟糯米粉攪拌均勻
9.最後加入蔓越莓乾混合均勻
10.放冰箱冷藏 20-30分鐘稍微冰硬一點

11.冰硬的乳酪餡平均分成 10等份
12.在手心中滾成圓形備用 ( 先放冰箱冷藏備用 )

二.製作巧克力餅皮

步驟 :
1.低筋麵粉加無糖可可粉混合均勻
2.過篩備用

3.液體植物油加入巧克力醬中攪拌均勻
4.再加入轉化糖漿攪拌均勻
5.巧克力麵粉分2次加入，用括刀按壓翻拌方式混合均勻
6.完成的餅皮平均分成 10等份，在手心中滾成圓形備用

三.組合烘烤

步驟 :
1.巧克力餅皮在手心中壓扁
2.放入乳酪果乾餡
3.利用虎口將麵皮慢慢往上推，完全包住餡料將收口捏緊
4.在手心中搓揉成圓形

5.生胚放入月餅模中
6.在桌上緊壓至填滿餅模
7.將月餅扣出，間隔整齊排入烤盤中
8.表面噴水數次，放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤
   約 20- 23分鐘至餅皮乾爽不沾黏的程度即可
9.移至網架冷卻
10.完全冷卻放密封盒中，隔天回油餅皮變軟即可品嚐

補充 :
1.市售巧克力醬品牌不限

2.蔓越莓乾也可以用其他果乾代替

3.發酵奶油也可以用無鹽奶油代替

4.成品室溫約保存 3天，冷藏可以保存 6-7天，
   冷藏會稍硬，回溫即可恢復口感。( 若冷藏取
   出想馬上吃，可以微波加溫20秒即恢復口感 )

5.成品使用 50g月餅壓模

6.轉化糖漿可以用蜂蜜代替

*轉化糖漿做法參考 :

自製轉化糖漿

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Liven Chen

謝謝老師詳細的圖文食譜～不過不知道是不是天熱，操作過程中我的月餅皮一直出油，做的很狼狽～

 carol自在生活
如果天氣太熱可以將還沒操作的放冰箱暫時密封冷藏

做的很好!

 吳志強

今年中秋超級幸運

能夠品嚐老師的手作月餅，家人都直誇超級好吃ㄚ

謝謝老師！真的太幸福啦！

 

 童話精靈

老師的手作月餅超級好吃

謝謝老師

 

 

 

伍湘芬

好吃好吃真好吃喔

劉明惠

老師親手做的謝謝老師、這個好吃喔

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