無油低糖豆漿吐司

 

長假期結束，又要恢復正常作息。假期中吃的好還能
睡到自然醒，開心的時間總是過的飛快。

揉個無油低糖的豆漿吐司，雖然沒有添加任何油脂但
一樣鬆軟可口，樸實的滋味可以做為平日早餐麵包食
用。

 



無油低糖豆漿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm) 

材料 :
無糖豆漿 205-210g
細砂糖 10g
鹽 3g
高筋麵粉 300g
速發乾酵母 1/2茶匙 ( 約 2g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖豆漿→糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘
12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起
13.收口捏緊

 

14.將捲好的麵團收口朝下朝內，間隔適當放入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好

17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.豆漿可以用水代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*自製豆漿請參考 :

自製豆漿 

 

 
 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

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