紅麴戚風蛋糕

 

紅麴粉很適合做為糕點的天然染色劑，雖然上色效果
沒有食用色素那麼鮮艷，但使用自然材料還是比較安
心。

用紅麴粉烘烤的戚風蛋糕，顏色粉嫩，好看又好吃！





紅麴戚風蛋糕
份量 : 6 吋

材料 :
低筋麵粉 55g
紅麴粉 1又1/2茶匙
雞蛋 2個(淨重約125g)
細砂糖50g (分成10g及40g)
液體植物油 25g
牛奶 40g
檸檬汁 1/2茶匙



步驟 :
1.低粉+紅麴粉用濾網過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.烤箱打開預熱至160度c

4.蛋黃+10g細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.再依序將液體植物油及牛奶加入攪拌均勻
6.過篩好的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及40g細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

8.舀1/3份量的蛋白霜混入紅麴麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中，表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤35-38分鐘至竹籤插入無沾黏
12.出爐後馬上倒扣放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小刀貼著括
    一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天，冰箱冷藏約 4-5天，冷凍約 2-3個月

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

*相關應用食譜 :

 

 

 

 紅麴鮮奶油蛋糕

 

i 20210408