2021年5月4日 星期二

布丁燒

 















看起來麻煩的小點心,其實很簡單,只是將不同的
材料組合在一起烘烤。依照順序按步就班就不會手
忙腳亂,也就可以順利完成。

焦糖加上軟滑的雞蛋布丁及鬆軟濕潤的蛋糕,一個
甜點嚐到三種滋味,還有甚麼比這個更幸福!


布丁燒
份量 : 直徑7.5cm,高約5.5cm耐熱玻璃杯約 8個

材料 :
a.焦糖液
細砂糖 50g
冷開水 30g
熱水 30g


b.雞蛋布丁
牛奶 300g
雞蛋 2個
蛋黃 1個
細砂糖 35g
香草酒 1茶匙


c.戚風蛋糕
雞蛋 2個 (淨重約 115g)
細砂糖 30g (分成 10g及20g)
液體植物油 25g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g



一.製作焦糖液

步驟 :
1.冷開水及細砂糖倒入小鍋中
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用












二.製作布丁液

步驟 :
1.牛奶放入鍋中加熱至鍋邊出現小氣泡就關火
2.雞蛋,蛋黃加入細砂糖及香草酒用攪拌器打散
3.溫熱的牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌
4.過篩備用












三.製作戚風蛋糕

步驟 :
1.將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+10g細砂糖+液體植物油用打蛋器攪拌均勻
3.再加入牛奶攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉以"切拌"方式攪拌均勻
















5.蛋白加入20g 細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.將蛋黃麵糊加入以"切拌"方式混合均勻
7.裝入擠花袋中,使用 2cm圓形擠花嘴

*若沒有擠花袋或擠花嘴,也可以直接將麵糊裝入塑膠袋
  中,前端剪一小孔操作

















四.組合

步驟 :
1.耐熱玻璃杯放入深烤盤中
2.平均將布丁液倒入玻璃杯中
3.布丁液上方再平均擠入蛋糕麵糊 (或用湯匙舀入)
4.用括刀將表面突起的麵糊抹平整
5.深烤盤中倒入約500ml 沸水
6.放入已經預熱至130度c 的烤箱中烘烤約 60分鐘至竹籤插入
   沒有沾黏即可
7.移出烤盤冷卻,完全冷卻放冰箱冷藏再食用





















15.吃的時候可以直接舀著吃,或用刀沿著杯子內緣劃一圈倒扣出來








補充 :
1.低溫長時間烘烤,蛋糕比較不容易裂開

2.烘烤時間請依照自家烤箱斟酌調整

3.冷藏後整體會回縮一些是正常的

4.香草酒也可以用市售香草精或蘭姆酒代替



*自製香草酒做法參考 :


 

 

 

  香草酒



 





*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





























































格友迴響及成品分享 :


葛妍蓁
老師,我來交作業了
 
 
 
 
 
 








































i 20210115



4 則留言 :

  1. Carol請問蛋白霜的糖量是多少呢?好像沒有寫到。謝謝!

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    1. 細砂糖 30g (分成 10g及20g)
      蛋黃加10g
      蛋白加20g
      已經修正
      謝謝細心~

      刪除
  2. 老師,請問擠蛋糕糊時有感覺會沈入布丁糊中是正常嗎?成品倒出時焦糖跟布丁都沒凝固像淋醬,只有蛋糕成型,是布丁液牛奶溫度不夠高?烤盤熱水不夠熱?還是有沒注意的細節呢?謝謝!

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    1. 如果蛋糕糊會沈入布丁糊中
      那表示蛋糕糊消泡了
      或是沒有確實混合均勻
      或是蛋白沒有確實打挺

      沒有凝固
      也許是烤的時間不足
      或是沒有完全冷卻
      我會建議冷卻後放冰箱冷藏3-4小時再脫模
      這樣布丁層比較硬一點

      刪除

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