麻辣口水雞

 

天氣熱沒有胃口，來試試這道口水雞！

口水雞是四川傳統料理，集鮮鹹麻辣香於一體，讓人
光想到就忍不住流口水，故稱為口水雞。

這道菜雞肉煮的皮Q肉嫩，醬汁中佐料豐富又麻又辣
，一上桌就令人食指大動。

麻辣口水雞
份量 : 約 4-5人份

 

材料 :
a.白切雞腿
去骨雞腿肉 2片
鹽 1/2茶匙
米酒 2大匙
青蔥 2支
薑 1小塊
花椒粒 1/2茶匙

*鋪底蔬菜 : 小黃瓜1-2條

b.麻辣醬料
液體植物油 2大匙
花椒粒 1/2茶匙
青蔥 1支
朝天椒 2根
蒜頭 5-6瓣
香菜 2棵
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1茶匙
烏醋 1大匙
米酒 1大匙
辣椒油 1大匙
熟花生碎 2大匙

一.煮白切雞腿

步驟 :
1.去骨雞腿肉加入鹽及米酒搓揉均勻，醃漬30分鐘

2.青蔥切段，薑切片
3.鍋中放約600cc的水，加入花椒粒、青蔥及薑片煮沸
4.放入去骨雞腿，中火煮15分鐘，關火燜10分鐘
5.撈起馬上浸泡在冰塊水中至冷卻

二.製作麻辣醬

步驟 :
1.青蔥切蔥花、辣椒切小段、蒜頭剁碎、香菜切碎、薑剁碎
2.液體植物油倒入鍋中加熱，倒入花椒粒爆香
3.倒入碗中，將花椒粒濾出

4.加入醬油、蠔油、糖、烏醋、米酒及辣椒油攪拌均勻
5.再將青蔥、辣椒、蒜頭、香菜及薑加入混合均勻備用

三.組合

步驟 :
1.小黃瓜洗乾淨切絲，鋪放在盤底
2.雞腿肉切塊，鋪放在小黃瓜絲上方
3.吃之前將醬料淋上，灑上花生碎即可

補充 :
1.調味料材料及份量皆可依照個人口味斟酌調整
   (比如不吃辣不吃香菜就直接省略，沒有辣椒油就改香油或省略
     ，花生也可以用其他堅果代替)

2.雞腿肉也可以用雞胸肉代替

 

*自製辣椒油參考 :

自製辣油

i 20210506