波蘭種奶油手撕小餐包

 

柔軟綿密，層層拉絲的組織，這款小餐包天天吃
都不會膩！

波蘭種奶油手撕小餐包
份量 : 約做 16個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 3g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
牛奶 150-160g
無鹽奶油 30g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

6.烤盒若不是防沾材質，鋪上一層防沾烤焙紙
     (或塗抹一層脫模膏)



7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘

11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮長向對折，覆蓋乾布休息15分鐘

14.麵皮再擀長，上下圓角擀成方形
15.由短向密實捲起，收口捏緊成為柱狀
16.從中央切成二半

17.麵團切面朝上，間隔整齊排入烤模中
18.表面噴水放入烤箱中再發酵60-70分鐘至滿模
19.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
21.移出烤模撕開烤紙冷卻
22.吃的時候用手剝開

補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

靜小雪 老師你好，可以請問，為什麼我的麵團烤到一半就全部黏在一起了...沒有像老師的麵包，一顆一顆分開的感覺

carol自在生活 我覺得做的很好
也許是發酵時間比較久，或烤箱溫度偏高，但不影響的!

鄭溧萱 老師，來交作業了～謝謝您，真的超軟超香！

 

 

李珊珊

謝謝老師！

超級好吃的小餐包~

Sylvia Wang

謝謝老師提供的配方，第一次聽到波蘭種，忍不住下班後趕回去試，直到深夜才剛烤出爐的麫包，真的很鬆軟，謝謝您!

 

 

Hsinn Hsu

謝謝老師分享～ㄧ起手作親子烘培

 陳環

謝謝老師，獻上波蘭種牛奶手撕餐包

 

蔡怡君

謝謝老師的食譜，太好吃了

Peggy Ho

烤盤太大邊邊沒上色

 

 

Katherine Goay Hooi Wah

谢谢老师分享，面包超软。

 

 

 

Fong Lan Koh

波蘭種yyds 麵包放了幾天都還是那麼柔軟~謝謝Carol老師分享

 

 

邱翠琴

Carol老師，這一出爐就忍不住吃好幾個了，謝謝老師的配方分享

黃小珊

謝謝老師分享，老師真是防疫良伴

 

陳小美

我今天也做了 用氣炸的 結果出爐後一直撕一直吃一直撕一直吃…

 

Justine Wu

老師，今天做的

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