2021年5月16日 星期日

波蘭種奶油手撕小餐包

 















柔軟綿密,層層拉絲的組織,這款小餐包天天吃
都不會膩!



波蘭種奶油手撕小餐包
份量 : 約做 16個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團

波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 3g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
牛奶 150-160g
無鹽奶油 30g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)












6.烤盒若不是防沾材質,鋪上一層防沾烤焙紙
     (或塗抹一層脫模膏)



7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓,覆蓋布巾休息15分鐘














11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮長向對折,覆蓋乾布休息15分鐘












14.麵皮再擀長,上下圓角擀成方形
15.由短向密實捲起,收口捏緊成為柱狀
16.從中央切成二半












17.麵團切面朝上,間隔整齊排入烤模中
18.表面噴水放入烤箱中再發酵60-70分鐘至滿模
19.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
21.移出烤模撕開烤紙冷卻
22.吃的時候用手剝開












補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*本食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶






 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 


 































格友迴響及成品分享 :


 

李珊珊
謝謝老師!
超級好吃的小餐包~❤

Sylvia Wang
謝謝老師提供的配方,第一次聽到波蘭種,忍不住下班後趕回去試,直到深夜才剛烤出爐的麫包,真的很鬆軟,謝謝您!

 


 

Hsinn Hsu
謝謝老師分享~ㄧ起手作親子烘培👍


 陳環

謝謝老師,獻上波蘭種牛奶手撕餐包❤️


 

蔡怡君
謝謝老師的食譜,太好吃了😘😘😘


Peggy Ho
烤盤太大邊邊沒上色

 


 

Katherine Goay Hooi Wah
谢谢老师分享,面包超软。

 

 

 

Fong Lan Koh
波蘭種yyds❤ 麵包放了幾天都還是那麼柔軟~謝謝Carol老師分享😘

 


 

邱翠琴
Carol老師,這一出爐就忍不住吃好幾個了,謝謝老師的配方分享


黃小珊
謝謝老師分享,老師真是防疫良伴

 


陳小美
我今天也做了 用氣炸的 結果出爐後一直撕一直吃一直撕一直吃…

 


Justine Wu
老師,今天做的☺️

















































i 20210123



10 則留言 :

  1. 請問波蘭種放冰箱,幾小時內要用完?謝謝

    回覆刪除
  2. 如果當天做也要先放冰箱3~4小時嗎?

    回覆刪除
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    1. 是的
      要給波蘭腫發酵的時間~

      刪除
    2. 當天做不需要放冰箱
      室溫發3-4小時

      刪除
  3. Carol 你好。我想問室溫會不會影響揉麵? 我這里的室溫是29-30°C。每次我揉麵包總是會覺得剛開始加的液體量麵糰不太乾也不太濕剛剛好。可是不知道為什麼越揉越沾手。然後就因為太粘手了也揉不到薄膜。是不是真的需要在冷氣房裡製作麵包才行呢?

    回覆刪除
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    1. 29-30°C應該還好
      不是特別熱
      不會影響揉麵
      若揉的過程越來越黏
      要注意甩麵或搓揉的速度要快
      太慢麵團就容易黏在手上
      桌上手上抹點油
      手要保持乾淨
      若已經沾黏過多麵團
      要洗乾淨再抹油繼續操作

      刪除
    2. 谢谢你的建议!会再试试看。

      刪除
  4. 請問老師,想做主麵糰2倍量的話,波蘭種也需要做2倍量加進去嗎?謝謝

    回覆刪除

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