美麗的愛心,獻給貓咪天使由紀子.
謝謝她給我的友情及對貓咪的付出~
鹹麵包還是我們家喜歡的,整成心形的麵團中間剛
好適合鋪上喜歡的餡料.當天沒吃完,隔天在麵包上
噴點水放入已經預熱到150度c的烤箱中再稍微烘
烤3-4分鐘可以恢復柔軟,就是Leo的早餐或是我中
午簡單的輕食.餡料部份都可以隨自己喜好做調整,
變化很多.
鮪魚沙拉麵包
約做8個
一.鮪魚沙拉醬
材料:
鮪魚罐頭1/2罐,洋蔥1/4個,雞蛋2顆,美乃滋適量
黑胡椒,鹽各少許
步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用
二.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利
麵包組合:鮪魚沙拉醬
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形
然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
6.2端分別往中間折成為一個心形
7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些
許乾燥巴西利
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:
低溫發酵麵團
直接法基本麵包麵團
湯種基本麵包麵團
註2
自製美乃滋請參考 : 自製美乃滋
格友延伸做法:
Angela Yu
謝謝老師,這是我第一次做面包٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)
春蘭的鮪魚沙拉麵包
Annie媽的愛心鮪魚玉米麵包 & 蔥花麵包
小安的愛心紅豆麵包
LULU的心形鮪魚沙拉麵包
Ellen的鮪魚沙拉麵包
kikuko 的心形蔥花麵包
艾琳的鮪魚沙拉麵包
小小的心型鮪魚沙拉麵包
小米麻麻的鮪魚沙拉麵包
mama的湯種鮪魚沙拉麵包
雪雪的鮪魚沙拉麵包
cher的火腿莎拉愛心麵包
lindsay的鮪魚麵包
濠媽的鮪魚沙拉麵包
Honey Sugar 的愛心洋蔥鮪魚玉米麵包
yoyo的玉米鮪魚沙拉麵包(地瓜湯種)
予予媽咪的心 心相印桔子麵包 - 天然酵母&中種
小山的鮪魚沙拉麵包
winnie的鮪魚玉米沙拉麵包
Huey的今日消夜-沙拉蛋鮪魚麵包
+馨的鮪魚沙拉麵包
Amy的鮪魚沙拉麵包
雙J 媽咪的愛心蔥花麵包
mei的心型鮪魚玉米麵包
喜媽的洋蔥鮪魚麵包
Audrey 的鮪魚沙拉麵
claire的洋蔥鮪魚沙拉愛心麵包
Lina 的鮪魚沙拉麵包
小綠的鮪魚沙拉麵包
柔依媽咪的鮪魚沙拉麵包
瑞瑞的心型麵包+圓形麵包
小靜的鮪魚沙拉麵包
jpmbmw的豬肉咖哩南瓜愛心麵包
sheryl 的鮪魚沙拉麵包
Cawai的洋蔥鮪魚沙拉麵包
蔡小兔的鮪魚玉米沙拉麵包
Smile Kitchen的忍不住一直吃的鮪魚玉米麵包
小懶蘭的鮪魚沙拉麵包
graceinca的Tuna Salad Bread-鮪魚沙拉麵包
馨。晴的熱狗起司小麵包
就是愛粉紅的愛心鮪魚沙拉麵包
柔依媽咪的湯種鮪魚沙拉麵包
Cheong Se Meng
哇!心形耶!
回覆刪除很可愛的造型 :x
刪除好吃好吃
回覆刪除魚快流口水了
一個人的我沒法做那麼多麵包
只好將鮪魚沙拉放在吐司了呢~ :)
謝謝魚捧場 :-*
刪除疑,原來心型的整型法也有這樣的喔,
回覆刪除這個真的簡單很多耶,
比將麵包捲起,對折,再整成水滴,再從中間剪開翻開 (厚,步驟好多..),好用很多耶,
而且,發酵後也不太變形.............
哈,這個整型法太好用了啦,謝謝CAROL又教會我一種整型法............. :x
小屁
刪除麵包的造型千變萬化
很有趣的
不要客氣
有機會試試 :)
簡單易學的心形法.
回覆刪除我老公說,不用花錢去上課,來carol部落格,就可以學到很多料理了.
只是把自己的廚房料理給大家參考 :">
刪除謝謝寶媽與老公鼓勵 @};-
好美的整型法,謝謝分享。
回覆刪除lulu媽不客氣 @};-
刪除有鮪魚...家人的最愛~~
回覆刪除Ellen
刪除鮪魚罐頭是家裡很方便的食材 :)
師ㄟ你真的好厲害喔 :x 愛心形狀的麵包你都整得出來 =D> 又學到一招了!!3Q :-*
回覆刪除karen
刪除麵包造型千變萬化
好有趣的 :>
這心型真的好美唷,麵包看起來就很好吃啦
回覆刪除謝謝捧場與鼓勵 @};-
刪除好美喔 :x
回覆刪除原來心型是這樣做出來的... :>
娃娃有機會試試看 :x
刪除好好吃的麵包,一定要來作作看。謝謝Carol.
回覆刪除謝謝ivy鼓勵 @};-
刪除如果我想直接用土司夾鮪魚沙拉的話
回覆刪除不經過烤箱烤麵包~那是不是不能放洋蔥呢?
不放洋蔥可放什麼呢?
艾小姐
刪除我如果直接夾麵包的話
還是會放一點洋蔥
但是份量少一點
而且切比較細末
這樣吃起來去腥
就算沒有烤也沒有關係~
CAROL...剛好今天回去要做愛心紅豆麵包呢....做好後星期一再PO給你看喔.....
回覆刪除小安
刪除我等妳喔 :-*
carol:這個好看耶!原來心型是這樣整出來的~
回覆刪除太棒了!適合現在瘋狂做麵包的我!哈哈! :))
又多學ㄧ樣拉!謝囉~ :>
小燕子現在應該已經把機器都摸熟了吧!
刪除希望妳會喜歡這個可愛又簡單的造型 :x
妳好:我看了" 在家做麵包新手篇",想請問麵糰放入烤箱做最後發酵時是不是不需要覆蓋保鮮膜? 謝謝! yu_kan
回覆刪除歡迎yu_kan 的來訪~
刪除只要放烤箱的時候記得在麵包表面噴一點水
烤箱門關上
就不需要覆蓋保鮮膜~
冬天的時候可以放一杯熱水幫忙提高溫濕度
讓麵團發的更好~
道安..福星無量
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
Carol,
回覆刪除這個麵團整型好有趣喔~ 趕快來打麵團,我家小朋友對這種心型麵包一定有興趣~~ :x
週末愉快~ :-*
Judy
刪除女兒一定喜歡這個可愛的造型
祝福妳們假期愉快 :x ~~
哇!我家小豬要是看見這個*鮪魚沙拉麵包*
回覆刪除他的最愛
鐵定吵著我做
最近較沒有恰當時間動手做
心裏有些*手癢癢*
感觸*做事*快樂
*做人*大不易呢(人際關係是門大學問)!!
jenny
刪除沒關係
等有時間再來試試~
我自己也覺得
做事容易
做人難呢 :P
看起來好好吃喔~~
回覆刪除鹹麵包也是我家的最好,好想來試看看
想請問Carol.....
1. 『用刀把麵糰中間切開』,請問是收切開收口處嗎??還是收口處朝下之後再切開??
2. 像這種鹹麵包,如果不是當天要吃的話(隔天或者後天),要冰起來嗎??
再度加熱的食用方法,是要用幾度還烘烤呢??(我以前烤過,可是麵包表面會更焦更硬,不好吃)
先Carol的幫忙
妞妞
刪除1.收口處朝下之後再切開比較漂亮
2.當天吃不完最好冷藏
如果好幾天都不會吃就要冷凍保存
冷凍比冷藏保持的好
隔天在麵包上噴點水放入已經預熱
到150度c的烤箱中再稍微烘烤3-4
分鐘可以恢復柔軟~
(若冷凍的烘烤大概要多2-3分鐘)
carol:
回覆刪除麵包好好玩喔!
也可以弄成那麼美又有趣.
餡料美味又健康.
lumame
刪除麵包造型千變萬化
好有趣的 :x
這個麵包好可愛!是我最喜歡的愛心形狀! ;;)
回覆刪除這個應該也可以做成甜的,好好玩真想趕快回家玩麵團 :D
LULU
刪除鹹的甜的都可以喔~
做麵包真的很有趣 :x
天阿~
回覆刪除這愛心麵包,看起來好Sweet喔~
我也來弄一個好了~謝謝carol無私分享!!
謝謝小草莓捧場 :) ~
刪除希望妳喜歡 @};-
:x carol這心形整得100分…超美的…
回覆刪除:x 加了蛋的鮪魚沙拉醬超迷人…
謝謝小奇捧場 :D
刪除愛心!!好美的愛心!
回覆刪除我好久沒碰麵團了,不知道還行不行 :P
看老師做這麼美的鮪魚沙拉麵包,emery的手也在蠢蠢欲動啦 :-S
emery
刪除我知道妳懷孕了
所以要好好休息~
等以後有時間再做
現在不要累到了 :x
看到妳好開心~~
好美的心型麵包 =D>
回覆刪除自從之前做了一次南瓜吐司甩打麵團到手快斷掉,就不再碰麵包了。但是現在看到這個這麼漂亮的
心型麵包,又勾起我在做一次麵包的欲望,Carol 真的很厲害耶~
若水
刪除手工甩麵團是比較累
我習慣了所以比較不覺得 :P
就是因為做麵包千變萬化
所以一直樂此不疲 :x
好吃的鮪魚麵包
回覆刪除做成心型的
真可愛
謝謝飛迅媽咪捧場 :x
刪除我們今天的早餐就是鮪魚玉米沙拉唷 :x
回覆刪除麵包上面改成玉米粒是不是也可以勒 :-?
may媽咪
刪除材料都可以隨自己喜好做變化
加玉米粒沒問題的 :>
心型的面包很美也!!!!
回覆刪除Carol姐,想问问你,蛋白霜的打法有分干性和湿性的,对吗?这两者有什么分别吗?
因为我之前照您的食谱做的甜点,忘记注意这一项了,可能把湿性打成干性打法,干性打成湿性打法呢!我就担心是不是我这里疏忽了!
Zoeann
刪除謝謝捧場 :) ~~
蛋白霜打發的程度跟蛋糕膨脹度有關
也跟成品希望出來的質地有關
所以要注意一下步驟說明
看看是需要打到何種程度
這樣做出來的成品更好~
哇!好讚的口味和形狀! =D>
回覆刪除看了口水直流啦! =P~
謝謝Diva柳丁捧場 :x
刪除這個好吃
回覆刪除謝謝鴕鳥達人 捧場 @};-
刪除心型的好可愛~~
回覆刪除一早就吃一個...
會幸福一整天啦~
魔鏡寶
刪除希望大家看到也有好心情 :x
Carol~~這看起非常的好吃又好看喔~星期天會來做做看..到時候會PO上..你再來幫我鑑定看看摟! :">
回覆刪除對了對了 想問問妳 我做的麵包都很難整形ㄟ 是我哪裡出了錯嗎?還是純粹是經驗不足呢?
至於發酵的時間問題 家裡的烤箱是小的 一次只能烤4個 我有比較過 第2盤比較鬆軟 我是用純手工甩打至應該算接近薄漠 那我的發酵時間可以比較久嗎??或可加什麼讓他鬆軟ㄋ??
還有真的非常謝謝妳對我的指導 我的戚風蛋糕成功瞜..我有空PO上部落格時再跟你說 再麻煩妳來瞧瞧喔!
很開心Mina的戚風蛋糕成功了~
刪除麵包整形是需要長時間練習
一開始最好由橄欖形 圓形開始練習
分割 滾圓 也都要做正確
麵包表面才會平整漂亮
可以看看我拍的影片
只要多練習一定會越來越順手~
如果Mina覺得發酵久一點麵包更鬆軟
那就可以把時間延長沒關係
因為麵包是依據每個人不同的時間 溫度
所以不會跟我寫的完全相同
希望Mina順利~
Carol的家人真幸福~都可以吃到你親手做的麵包當早餐
回覆刪除鮪魚麵包是我最喜歡的鹹麵包口味了 :D
而且自己做的應該會比外面賣的新鮮
我先記下來這個麵包的做法~謝謝Carol分享給大家 @};-
pHoebe
刪除做麵包天馬行空很有趣
這也是我一直樂此不疲的原因~
謝謝pHoebe鼓勵 @};-
好有巧思喔
回覆刪除把麵包的照形做的那麼可愛溫馨
看起來真誘人
謝謝水媽媽 捧場 @};-
刪除=D> =D> 沒話說 還是那麼的美味
回覆刪除我正喝咖啡ㄋ .............. 忍不住的往 Screen 裡抓 :)) 幻想能抓一個出來吃
謝謝Vivien的捧場 :-*
刪除我也很愛吃鹹麵包,特別是蔥花麵包,原來麵包也可以做成心形的,我又學到了一招了 :)
回覆刪除Grace有機會可以試試
刪除可愛的造型讓食欲也變好 :x
:D 初次見面你好
回覆刪除好厲害 我有想動作試試的衝動
但我沒有大烤箱 :-<
一定很美味
有20公升以上的烤箱就可以做一些簡單的點心~
刪除以後有機會再試試~
歡迎龍心貝的來訪
謝謝 @};-
好美的愛心蛋糕喔
回覆刪除謝謝ㄚㄚ的捧場 :x
刪除美麗又美味的心型麵包 =P~ 謝謝分享
回覆刪除謝謝非常喵捧場 :-*
刪除Carol妳好早安 @};- @};-
回覆刪除哇!好漂亮的鮪魚沙拉麵包啊
又是鹹的我可以吃的麵包
看得我好開心真是個美好一天的開始啊
謝謝妳的分享
很開心逍遙奶奶喜歡 :x ~
刪除謝謝鼓勵~~
祝您假期愉快 @};-
好美的心型麵包,光是用看的就已經甜在心頭了。 :x
回覆刪除謝謝Doris
刪除可愛的造型讓吃東西的食欲也會變好 :>
心形的吃起來比較有感覺
回覆刪除早上就看到這個肚子好餓哦
謝謝黑美麻捧場 :-*
刪除好多顆餡料滿滿的愛心唷~~~ :x
回覆刪除謝謝abebe捧場 :x
刪除你的巧思加上創意,誏我非常的佩服,你的分享也誏我受益良多,感激不盡哦!
回覆刪除謝謝kk的鼓勵 @};-
刪除跟大家分享是很開心的事~~
哈! 麵包還是愛心ㄉㄡ!
回覆刪除肥媽
刪除因為太可愛會多吃1個 :D
好可愛XD
回覆刪除我也喜歡 :>
刪除我吃了蛋沙拉三民治 好好吃....
回覆刪除很開心黑美麻喜歡 :x ~
刪除看到照片...又餓了... :D ...
回覆刪除謝謝愛瑪仕小姐捧場 :x
刪除那叉子圖案的盤子真好看
回覆刪除讓巧手變出的愛心 永傳千里
PONY注意到我的工作墊
刪除我自己也真的很喜歡這個墊板
謝謝PONY鼓勵 @};-
Carol 我中餐吃的這個 很清爽 下次我要多加鮪魚和黑胡椒
回覆刪除我的心型醜醜的 謝謝Carol好老師
春蘭
春蘭
刪除內餡都可以隨自己喜歡做變化增減
謝謝妳的分享 @};-
Hi Carol,您好,自好友介紹我看您的日記後,非常敬佩您的烹飪技巧,與及無私的奉獻,在您詳細的示範下使我獲益良多,也有跟着試做,雖然有成功也有失敗,但我已很高興了,不過現有一個貪心的請求,可否在介紹材料時附加英文名稱呢?因為中國之大,地方語言之多,很多時同一名稱,由於地方不同,可以是两種完全不一樣的東西,所以很多時是要多番查探才知道那是什麼,唉,我是不是很蠢呢?好像(在來米粉)到現在我還不知道是什麼呢,是不是(粘米粉)呀?可以告訴我嗎?因我是廣東人,抱歉太打擾您了,最後 祝福您和府上各位安好。
回覆刪除mico好細心
回覆刪除發現這個整形方式是骨頭麵包的變化 ;;) ~~
很開心妳喜歡
謝謝妳特別來分享 @};-
哇! 真的是好厲害
回覆刪除謝謝卡拉捧場 :D
刪除這估我兒子一定愛吃 =P~
回覆刪除Linda有機會試試
刪除希望兒子喜歡 @};-
carol,我想麵包店都賺不到妳的錢,對吧?!嘻~~~~~
回覆刪除joice說的沒錯
刪除我幾乎不需要買外面的麵包 :P
這麼可口,我看我一次可以嗑掉一半以上。呵呵~~ :x
回覆刪除謝謝LINGO捧場 :D
刪除肚子餓了!肚子餓了!好好吃喔! :x
回覆刪除心形是這樣做的,又長一智囉 :-*
自製雪裡紅我做成功了呦!謝謝妳囉! @};-
二姐不要客氣
刪除很開心妳成功了 :-*
真是愛心滿滿的麵包!光看形體就很優!
回覆刪除謝謝小蜜蜂捧場 :x
刪除道安..福星無量
回覆刪除謝謝
刪除好友造型喔
回覆刪除粉讚捏
謝謝阿k捧場 :)
刪除好美的愛心! 更美的是包含的心意.. :x
回覆刪除LTT
刪除我很開心認識了愛貓咪的朋友 @};-
請問 Carol,
回覆刪除若麵包須放至隔夜, 因為有蛋, 是否要進冰箱儲藏?
再者, 若要加熱, 上面的沙拉醬會不會有影響?
因為我今天想試試看, 又怕作得太多, 吃不完....
Daisy
刪除我自己的方式是烤好的麵包當天放涼裝塑膠袋密封
隔天就放冷凍室保存
要吃的時候先預熱烤箱到160度c
麵包表面噴些水放入烤箱烘烤5-6分鐘就跟剛出爐一樣
冷凍的方式讓麵包中的水份迅速凝結
不會散失
麵包如果放冷藏久了
水份會消失的很快~
這樣的方式給妳參考
美乃滋都不會有任何影響的~
Carol
回覆刪除今早我也做了這款愛心麵包
真的好美好可愛
全家人都感受到我的用心囉!
謝謝分享 :-*
Annie媽的愛心鮪魚玉米麵包 & 蔥花麵包好可愛~
刪除家人一定感受到滿滿的愛 :x
看到那心型的麵包真是讓人驚豔~感覺好可愛唷~ :x
回覆刪除麵糰的部份如果用湯種法~應該也會不錯吧~
謝謝Anita捧場 @};- ~
刪除麵團可以用自己喜歡的任何方式製作都沒問題~~
Carol你好啊~~
回覆刪除之前只有動手做戚風蛋糕,從你的blog獲益良多,非常感謝哩~~
看到這個愛心沙拉麵包跟之前的紅蘿蔔吐司超想要來試試看的,
因為家裡沒有炒菜鍋來當和麵盆, 請問Carol有沒有建議買幾公分直徑的鋼盆比較適合呢??
謝謝唷^^
謝謝妞妞鼓勵 @};-
刪除我的和麵盆直徑約30公分
這樣的大小揉麵很好用
妞妞可以到烘焙材料行或五金行找找看 :)
好可愛的鮪魚麵包唷!
回覆刪除美奶滋下去烤會不會壞掉呢
威丫
刪除美乃滋的成份就是蛋跟油
烘烤都不會有任何影響的~
哇啊心型的另一種作法耶讚 =D>
回覆刪除光看外型就知道很好吃 =P~
謝謝球球捧場 :x
刪除早安carol...我做好了..愛心紅豆麵包喔....哇哈哈...
回覆刪除小安
刪除等我喔 :x
好棒的心型麵包喔~~可愛的造型讓人忍不住眼睛一亮!!
回覆刪除本來還以為是用模子做出來的,没想到是超棒的V型整法......carol真是太強了啦~~
下回我也要來試試看......
雅雅有機會可以試試看
刪除這個整形方式比較容易~
謝謝雅雅捧場 @};-
Carol,我的心形麵包做出來了,真的很可愛!
回覆刪除我妹說同事問她心形的麵包是去那裡買的?!
讓我高興一整天!
謝謝Carol :-*
LULU的心形鮪魚沙拉麵包烤的很漂亮!
刪除加了不同餡料變化更多 :> ~~
昨天做了心型麵包, 剛好大哥的雙胞胎女兒也來家裡,
回覆刪除看到心型麵包, 小朋友都驚呼 " 好可愛喔!"
我是把前晚打好的湯種麵糰放冰箱冷藏, 第二天才作.
不知是否是沙拉醬是濕的, 表面一直上不了色, 所以又多烤了一些時間, 口感有點乾乾的...
至於這種心型, 我覺得還不難ㄟ! 外型整得算成功, 可惜我太懶了, 很久沒 PO文, 沒作記錄啦!
Anyway, 真的謝謝 Carol, 讓閒閒在家帶小孩的我, 不用花錢到外面學, 就可滿足我烘焙的興趣....
很開心Daisy喜歡~
刪除小朋友應該更喜歡這樣的造型!
是否沙拉太濕
不然沙拉醬應該不會影響烘烤~
還是鋪的量太多了
所以比較烤不透
光看就留口水了
回覆刪除您真是厲害阿
歡迎Sweet的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
:D 愛心的好可愛~~這種口味的麵包大受歡迎呢~
回覆刪除咚咚
刪除做麵包就是這麼有趣 :x
這麵包~~連造形都好漂亮可口的樣子~~
回覆刪除anne
刪除做成愛心形狀
感覺就不一樣了 :>
請問您 我按照您的基本面團的做法 可是我做出來的麵包很乾 撥開後看起來像海綿 成氣泡狀, 沒有彈性我用的是美國的bread flour 應該沒錯吧! 我是了兩次都是如此 我想一定是我哪裡出錯 您知道為什麼會出現這種狀況?
回覆刪除Joy
刪除bread flour應該沒問題
麵團有沒有確實搓揉甩打到出現薄膜的程度
而且水份都必須加的足夠
這樣的麵包才會柔軟好吃
乾酵母使用的份量有沒有太多
發酵時間是否太久
做麵包需要注意的環節很多
溫度 濕度 水份都會影響
先將我說的幾種情形再注意一下試試 :)
前幾天也做了鮪魚沙拉麵包,全家人都超愛的.
回覆刪除女兒還一口氣吃了三塊麵包..
carol謝謝妳~~~
Ellen
刪除很開心妳們喜歡
謝謝妳的分享 :x
今天做了這麵包
回覆刪除這是我第一次做這口味麵包,沒想到其實不是那麼簡單~~
光是做麵團這個過程就花了我半天的時間~
真是不容易
還好有ㄧ邊做ㄧ邊看您的"麵團製作過程影帶",這幫助很大
做好了麵包...我自己覺得當麵包師父,真是不簡單
也謝謝Carol這樣的用心,有影帶看,新手也會有信心做麵包的...謝謝!!
Juju
刪除做這些麵食雖然花時間花體力
但是做成功
心中的喜悅是沒辦法形容的 :x ~
謝謝Juju來分享 @};-
好漂亮的鮪魚麵包喔~
回覆刪除真好看~
貴妃
刪除看了就覺得甜蜜 :x
好棒好可愛的心型麵包喔,謝謝Carol分享这个做法!
回覆刪除歡迎ESKIELOVER的來訪
刪除謝謝~
很開心妳喜歡^^
猴鰓雷啊!carol是廚師吼! :-?
回覆刪除歡迎raing的來訪
刪除謝謝~
我不是廚師
只是自己有興趣做這些 :">
Dear Carol :x
回覆刪除看到這愛心的麵包 我們全家是喜歡的不得了呢^^
謝謝妳的分享呦^^
很開心艾琳全家都喜歡 :-*
刪除很高興小小喜歡 :x
回覆刪除我不是牙齒痛
是咬破嘴唇~
已經好了~
謝謝小小關心 @};-
Dear Carol
回覆刪除不知道為什麼我第二次發酵的狀況好像沒有很好,是有大了一點點,但不到兩倍大。我是放在設定在30度的烤箱內,有放一杯水,雖然今天天氣很冷,不過烤箱內溫度還蠻舒服的,但還是發不大,上禮拜做的貝果也有同樣問題 :(( 不知道是不是和酵母粉有關?因為是大約快用了一個月了,我是有用密封夾夾住放在冰箱,但聽說酵母粉也不能久放,一個月算久嗎?
merci
刪除冬天做麵包
需要比較多的照顧
一開始要加入的液體可以微微加溫
(手摸不燙的程度 約40度c)
第一次發酵最好可以準備一個保麗龍箱
(菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
麵團放到保麗龍箱中
箱子中再放杯熱水
這樣就可以幫忙提高溫濕度
麵團自然發的好
最後將準備發酵的麵團放進烤箱中,裡面再放一杯熱水(水冷了要隨時換),
烤箱加溫也必須在麵團表面噴水(避免麵團表面乾燥)
如果麵團表面乾燥就會影響發酵的
一個月又有放冰箱應該不會影響的
妳再修正這些狀況試試 :)
妳好,請問你的烤箱是何廠牌、型號、價位?才能一次烤8個麵包。
回覆刪除小如
刪除我是使用dr.goods烤箱
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
可以分下下火 有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的
2年前買價錢約7000元
在台北是義興烘焙材料行買的
還送一個電子秤
現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
所以沒辦法跟妳分享使用方式
感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
不管烤任何東西直接放底層
底層有一個均勻板設計
好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
烤箱空間可以充分利用
以上給小如參考~
小米麻麻做的很漂亮!
回覆刪除很高興妳們喜歡
謝謝妳特別來分享 :x
原來如此啊~謝謝carol~~過兩天我再來試一次
回覆刪除那如果第二次發酵時是放一塊濕布蓋在麵糰上這樣可以嗎?
會不會因為濕布的重量壓住麵糰,導致麵糰長不大?
merci 不客氣~
刪除第二次發酵不要放濕布
容易沾粘會拿不下來
最好整盤放烤箱
多噴一點水
烤箱中隨時換熱水就可以~
希望merci 順利 @};-
carol 你好~
回覆刪除我也有做囉!只是沒有那麼美啦!
http://tw.myblog.yahoo.com/sharon543-sharon543/article?mid=709&prev=-1&next=698
雪雪的鮪魚沙拉麵包很漂亮!
刪除謝謝妳特別來分享 :x
好像~~不是很難~~我正在思考怎麼做鮪魚沙拉說~~謝謝分享
回覆刪除歡迎ANNA來訪
刪除謝謝 @};-
Dear Carol:
回覆刪除您好
不好意思請教一下, 有時候看到會加低筋麵粉,有時候會看到加全麥麵粉,請問一下,加這些麵粉的用意是? 有沒有特別的固定比例呢? 如最多加到高筋麵粉的百分之xxx? 謝謝您了
Amy
刪除通常我做麵包會習慣加一些低粉
量不多
佔麵粉的1成
不會超過太多
目的是為了降低筋性
整形的時候比較好操作
口感也比較協調
加全麥是為了增加香氣 纖維質
不喜歡可以用高粉取代
全麥麵粉都可以依照自己喜歡添加
比例沒有一定
但是多加一定影響麵包彈性
carol老師您好:
回覆刪除請問您,做台式麵包的麵糰,一定要揉成出薄膜嗎?如果只揉成糰就放置發酵,會有差別嗎?
最近姍豬媽用您的方式,慢慢揉麵糰,有比以前好多了,但是要揉成薄膜實在有困難的說~~~
謝謝您的影片呢~但是甩打總覺得麵糰沒像您的那麼柔軟的說~~哈哈~~我會再努力試試看~~
要恭喜您的格子常登人氣排行榜,雖然入圍沒有得獎,算是非常厲害囉!我還是會在後面默默支持您的格子~~~ :)
非常喜歡您的格子~~~ ;;) 可以學習到非常仔細又有用的資訊~~~感謝您~~~
麵包要柔軟好吃
刪除能夠打出薄膜影響很大
一定要慢慢加水
水量必須加夠
麵團才會柔軟
儘量加
超過我寫的量都沒有關係
謝謝姍豬媽鼓勵 @};-
wah.. heart shape bread.. look very cute :)
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
Carol的手真的好巧喔~
回覆刪除愛心做的好圓好正喔
Cher也試做了~ :">
但沒法和你的一樣漂亮說~
http://www.wretch.cc/blog/kililali/13448724
歡迎cher的來訪
刪除謝謝~
也謝謝妳特別來分享 @};-
Carol老師 你好 我今天做了你的肉鬆麵包跟鮪魚麵包 :x
回覆刪除非常的成功 謝謝你~~~~~~~~~~~~~~ @};-
請你來我的部落格看看 www.wretch.cc/blog/lindsay407
歡迎lindsay的來訪
刪除也謝謝妳的分享 @};-
Carol我又做好了耶!最近真的是超愛做的呢!
回覆刪除濠媽做的很好
刪除新烤箱馬上就上手了 :>
Carol 你好,
回覆刪除如果我做成圓形鮪魚麵包, 請問烘烤的時間和溫度是否需要調整 ?
Michelle
刪除做成圓形鮪魚麵包
時間和溫度不需要調整 :)
希望妳順利~
Honey Sugar
回覆刪除謝謝妳的分享
很高興你喜歡 @};-
請問carol...
回覆刪除在能被麵糰吸收且不會黏手的情況下,是不是水分越多打出來的麵糰越軟,做出來的麵包也會越鬆軟呢??
Arisa
刪除沒有錯
水能多加就加
但是也不可以加超過
太濕的麵團也影響酵母菌的活動力
Carol
回覆刪除謝謝您親切的回答~^^
多做了幾次之後發現揉打麵糰的手感越來越好!烤出來的麵包家人也都誇好吃!
都是因為Caro不吝嗇提供給大家食譜作法!真的很謝謝您! :-*
另外,想請問...是不是烘培溫度低一點時間縮短一點,烤出來的麵皮也會更軟一點呢??
Arisa不要客氣~
刪除如果一開始溫度不夠
熱就無法很快傳遞到麵包中間
如果熱傳不進去
麵包就沒有辦法迅即膨脹
反而熱都集中在表層
會把外面烤乾
內部反而不夠透
如果妳現在的溫度會把外皮烤乾
可以降低5-10度試試
或是溫度不變
把烘烤時間縮短3分鐘
或是在表面顏色上色之後
鋪一張鋁箔紙也有幫助
carol姐~~
回覆刪除這個心型麵包跟你之前教的藍莓甜心 做法比較起來,yoyo這次做的成品比較有"心"的形狀耶~~~ :D
謝謝你這麼詳細的解說,讓我再家人面前又臭屁了一次 :))
很高興yoyo 和家人都喜歡~ @};-
刪除親愛的carol~
回覆刪除我終於動手做了愛心型麵包嘍~心心相印桔子麵包
小朋友很喜歡~謝謝妳的分享 :-*
謝謝予媽咪分享
刪除做的好美 :x
親愛的carol:
回覆刪除今天我也試做了鮪魚沙拉麵包
真的好好吃,我兒子超愛
但我心型做的不夠漂亮,可是烤出來的味道很讚
很謝謝你的分享~~~ :)
很開心小山喜歡 :x
刪除Hi Carol,
回覆刪除由Angela處找到妳家, 看到這美麗的心型麵包現在就想動手做
我是幾個月前不小心看到Angela的精選而逛到她家
從那時我就開始採買烘焙用具及材料也開始自己在家烤麵包
從剛開始毫無耐心的摸索與失敗到後來的不斷改進
現在已經拿到些烤台式麵包的竅門了
這對住在國外想念家鄉味的我來說真是無價之寶
我住的城市簡直像小台灣,什麼都有,也有台式麵包店
但賣的麵包澎鬆不實,又十分油膩,價錢更是頻頻上升
一個沒什麼波羅皮的麵包就要美金一塊半
是怎麼也比不上我我自己做的麵包
我家小孩也愛吃我做的麵包
真的很感謝妳與Angela等人那麼無私的與大家分享烘焙食譜與心得
我會常來求教的哟 :D
Andria from California
歡迎Andria的來訪
刪除謝謝~
在這個小空間跟大家分享廚房是很開心的事
也很高興妳在國外可以享受自己做的家鄉味~ @};-
carol你好:
回覆刪除今天我有試做心型鮪魚玉米麵包及橄欖型ㄉ肉鬆麵包,一個麵包團大約60g,可是為何我ㄉ麵包看起來好小哦!就好像小餐包一樣,看到carol所做ㄉ麵包都好像外面賣ㄉ那樣大小及可口,可是我ㄉ怎ㄇ會這ㄇ小ㄋ,請問這樣是正常ㄉㄇ,還是哪裡有問題ㄋ,麻煩carol為我解答,謝謝!
哆啦A夢
刪除如果麵包烤出來太小
應該是沒有發酵好
可能是酵母不夠
或是發酵時間不夠
或是麵團搓揉不夠
這些原因都會造成麵包乾硬不好吃
麵團一定要搓揉甩打到薄膜
發酵過程中也必須放杯熱水幫助加溫保濕
妳可以把我手作過程影片再多看看
水量也要加夠
謝謝carolㄉ回覆,不好意思再請問一下,我ㄉ麵包剛出爐ㄉ時候吃起來是很鬆軟不會乾硬,只是覺ㄉ跟外面賣ㄉ大小差很多,我ㄉ就很像是迷你版ㄉ麵包,若是要像外面賣ㄉ那樣麵包,麵團大概要幾g,我現在不曉得到底是麵團用60g不夠,還是哪個環節出ㄌ問題,麻煩carolㄌ,謝謝!
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