一想到烤肉就回想起學生的時候,這是聯誼時的必
備活動.採買食材,升炭火,野炊,很多有趣的青春回
憶.這幾年不知怎麼演變,烤肉成了中秋節的重頭戲
,一邊賞月一邊烤肉成了全民活動.
Elaine 和小貝兒留言問我中秋節烤肉準備的醃料.
其實現在很多市售的醬料都很方便,如果自己做可
以試著做不同口味.帶點甜的蜜汁醬料烘烤出來的
色澤金黃誘人,蜂蜜刷2次就可以烤的非常漂亮.
蜜汁烤雞腿
材料:
雞腿5支,青蔥1支,薑2片,蒜頭2瓣,
調味料:
醬油50cc,米酒2大匙,蜂蜜2大匙,蕃茄醬2大匙,黃砂糖1大匙,
鹽1/2茶匙,辣椒粉1/4茶匙,麻油1大匙,
(調味份量為參考)
表面刷醬:蜂蜜適量
步驟:
1.將雞腿肉背面用刀劃開到看見骨頭,醃漬與烤的時候才容易透
2.青蔥切大段,蒜頭切片
3.雞腿肉加上所有材料及調味料混合均勻放冰箱冷藏醃漬1晚入味
(中間時間拿出來翻面讓味道更均勻)
4.要烤之前先將醃漬好的雞腿肉從冰箱取出回復室溫
5.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上鐵網架,旁邊放一杯熱水
(放一杯熱水一起烤的目的是讓烤箱沾附的油漬較容易清除)
6.將醃漬好的雞腿肉皮朝上鋪在鐵網架上,放入已經預熱到200度c的烤箱中
7.烘烤15分鐘後將烤盤取出,在肉的2面都刷上一層蜂蜜,然後把雞腿肉翻面
,再放入烤箱,烤箱溫度調整成180度c
8.繼續烘烤15分鐘後再度翻面並刷上一層蜂蜜再放入烤箱
9.最後再烘烤6-8分鐘至表皮呈現金黃色即可
格友迴響及成品分享:
邱瓊秋
老師，晚上好，我今天做了蜜汁雞腿
吳婉華
與老師分享～蜜汁雞腿
好好吃唷～蜂蜜味真的很香
翩翩的蜜汁叉燒
LULU的蜜汁烤雞腿
小書僮的蜜汁雞腿
幸福棉花糖的蜜汁雞腿
sammi的蜜汁烤雞腿
文玲的蜜汁烤雞腿
小迷糊的蜜汁烤雞腿
水媽媽的蜜汁烤雞腿
小小的蜜汁烤雞腿
Lim的蜜汁烤鸡翅
米妮寶貝媽的蜜汁烤腿翅&生菜蝦鬆
Audrey的蜜汁烤雞腿
柔依媽咪的蜜汁烤雞腿
sunny的蜜汁烤雞腿
咚咚的蜜汁烤雞腿
這雞腿烤起來.感覺上超好吃的
回覆刪除皮脆.肉嫩..
QooQ
刪除色澤很誘人
Good Morning Carol,
回覆刪除先要祝福Carol一家中秋節快樂喔, 一家人吃著Carol的美味料理和點心是最幸福的. 可以留一隻密汁烤雞腿給我嗎, 嘿嘿 :D
Happy Moon Festival
Nice Day
Yi
謝謝Yi美好的祝福 @};-
刪除也祝福Yi 佳節快樂!
CAROL姐姐早安~
回覆刪除我喜歡這道蜜汁烤雞腿,光是看就覺得中秋的氣氛來了~
先預祝CAROL姐姐有個美好的中秋佳節 :x
小不點現在一定忙婚禮忙得不可開交
刪除祝福小不點與家人佳節快樂 @};- !
超香啦 =P~ 我們家最愛烤雞腿 =P~
回覆刪除師ㄟ的烤雞腿顏色好美喔 =P~ 很誘人耶
karen
刪除謝謝捧場 :x
你好
回覆刪除我還是不太懂怎樣放一杯水
用鐵杯裝水一起放進烤箱中嗎?
還有我想問你的錫箔紙會不會到最後整個黏在烤盤上
我就是都會這樣 所以之後都不用錫箔紙改用烘培紙
謝謝你的分享
Ariel
刪除沒錯
就是用鐵杯或磁杯裝熱水一起放進烤箱中
這樣烤箱中會產生一些水蒸氣
烘烤肉類產生的油比較好擦拭乾淨
我使用的錫箔紙不會黏在烤盤上
如果會黏
用烘培紙沒問題
如果真的下雨沒法炭烤
回覆刪除這也可以解解饞就是事後清理費點神
像上次跟你學做叉燒(我愛吃)...這下隔了好久都不想烤肉類呢 :))
may媽咪說到重點了
刪除事後清洗比較麻煩 :P
一大早就看到雞腿....哈哈~~~好飽!!
回覆刪除蜜汁指的就是蜂蜜+糖...
joice
刪除希望颱風不要來搗蛋 :P ~
加了蜂蜜色澤味道都升級~
carol:
回覆刪除這不能給我老公看到.
他愛阿!
等我準備好材料再做. :))
lumame
刪除我們老公也喜歡 :D
Hi Caril:
回覆刪除這道蜜汁烤雞腿真是吸引人ㄟ!
口水流滿地...
棒棒腿已買好了，本來要來做白酒燴雞，現在又看到這道，好難抉擇喔～ :P 哈哈～
謝謝小美人魚捧場 :x
刪除2道我都愛呢
真的很難選擇 :D ~
顏色烤的好美喔
回覆刪除一點都不輸外面賣的.. :>
謝謝娃娃捧場 :-*
刪除哇...看起來好好吃喔 那金黃色的真是美... 而且無煙的烤肉對身體也比較健康
回覆刪除謝謝周媽 :D
刪除太師父: 這個我很愛吃 :x
回覆刪除請問一定要把錫箔紙放在烤架下嗎? 放在上面的效果會不會比較差?
因為烤架很難洗ㄟ :P
bai
刪除直接放不是不行
但是架起來效果會更好
直接放烤出來比較濕
色澤會烤不漂亮
鐵網架我用鐵刷刷一刷還蠻好洗的
真的不喜歡
就直接放錫箔紙上烤沒關係 :)
carol謝謝您的分享!
回覆刪除前幾天正好買了雞腿，
這個配方正好派上用場，
謝謝啦!
希望LILY喜歡
刪除佳節快樂 @};-
我以為是塗麥芽糖耶?!因為蜂蜜遇熱會不會產生肉毒桿菌啊?蜂蜜能夠加熱嗎?我家都是用麥芽糖取代蜂蜜，所以我想用蜂蜜可能要再查一下喔!
回覆刪除=P~ 看到這蜜汁雞腿肚子一整個餓了起來。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除這個烤雞腿真的很誘人 :D
哈哈~那Carol你要跟肯德基阿輩say sorry了~
回覆刪除夫人真是太了解了
刪除口水都滴成河了.歐~烤肉.
回覆刪除中秋節快了囉.剛好在星期六真是太美妙了,孩子可以度過一個很棒的週末.
富太太
刪除希望颱風不要來攪局
=P~ 很誘人呢~~~刷蜂蜜顏色好美喔
回覆刪除謝謝咚咚捧場 :x
刪除哇~~好美的色澤~~
回覆刪除謝謝萱小娜捧場 @};-
刪除雞腿好好吃喔! =P~ =P~ =P~
回覆刪除謝謝艾小姐捧場 :x
刪除我愛，但卻是我妹妹的最愛說。
回覆刪除謝謝分享。
yuju
刪除香噴噴的烤肉很誘人 :x
carol這道蔡真的超應景的！惡魔也趕緊學起來！呵呵！
回覆刪除那當中所用的米酒可改其他酒類試看看嗎??比如紅酒，威士忌或高梁，另外使用黑糖是否也可以呢？
不過惡魔這樣做似乎口味上會有點冒險吧！呵呵！
最後惡魔祝福CAROL中秋佳節愉快！
惡魔
刪除其實沒關係呢
你可以用自己的方式來做
料理是沒有甚麼適不適合的
加了不同的材料
就有不同的風味~
也祝福惡魔與家人假期愉快!
光是看雞腿色澤亮晶晶讓人.....ㄛ直指大動的想吃起來 =P~
回覆刪除謝謝Jean捧場 :x
刪除carol真是才華洋溢,不僅手藝好,連照片也拍的很美,佩服,佩服 @};-
回覆刪除謝謝Grace的鼓勵 :">
刪除哇~
回覆刪除好香唷
你真的好利害ㄋ :x
謝謝丫丫鼓勵 :">
刪除謝謝Carlo 看Carlo做菜是一種享受 只是辛苦你了
回覆刪除邊做邊拍的麻煩
這禮拜中秋賞月就用這秘密醬料
希望颱風不要去台灣 記得做好防颱準備喔 祝 平安 @};-
Elaine
刪除其實我已經習慣了
能夠跟妳們一塊分享
每天都很開心~~
希望颱風不要來攪局
祝福颱風不要佳節愉快 @};-
歡迎來訪
回覆刪除謝謝 @};-
謝謝Mandy的祝福 :x
回覆刪除我一直在吞口水啦 =P~
回覆刪除carol, 中秋節快樂! :D
謝謝羊媽的捧場與祝福 :x
刪除也祝福全家佳節愉快~~
嗯~ :x
回覆刪除好棒的蜜汁雞腿~~~
謝謝巧克力熊的捧場 :-*
刪除安安 . 翩翩又來妳家挖寶了 . 昨晚參考蜜汁烤雞腿的作法 .
回覆刪除學做了蜜汁叉燒 . 有很多地方還要改進呢 .
祝中秋佳節快樂 . :)
謝謝翩翩的分享 :x ~
刪除也祝福翩翩全家佳節愉快 @};-
喔~~口水都流出來了....
回覆刪除去買雞腿囉.....
謝謝Ellen捧場 :x
刪除這我喜歡 有機會要來做! 謝謝你! :-*
回覆刪除希望卡拉喜歡 :x
刪除耶比～
回覆刪除在中秋前看到這一道烤肉～
真的讓我不烤肉都不行了～ :x
就算颱風～ B-)
撐著傘也要給它烤下去～ :))
這時就要將台灣人堅強的精神發揮到極致～
時間真的過的好快喔～
想想上一年～
我記得我很努力的在準備中秋烤肉的事～
還把妳的一道香草烤雞腿列在內說～
沒想到卻遇到颱風。。。。
只好在ＰＯ中秋文時將妳那美味的香草雞腿圖放在我家過過乾癮～ =P~
這個雞腿就算無法在中秋將它放在烤網上～
我也一定會將它送進烤箱滴。。。。 B-)
carol姐姐～
妳在中秋前幫格友們示範不少中秋產品～
真的超級感謝妳滴～也辛苦妳了～ @};- :-*
在明兒個妳一定要讓自己輕鬆一下～
好好過個中秋喔！
祝妳中秋快樂喔^^ :x
小貝兒
刪除今天台北豍天陰陰的
但是沒有下雨
不過應該會讓很多人烤肉的興致減少些
其實還有很多月餅想做
但是礙於時間不夠
只有明年再跟大家分享
謝謝小貝兒的鼓勵
也祝福全家佳節愉快 @};-
謝謝分享~好實用呢!
回覆刪除謝謝芭比皇后捧場 :x
刪除這雞腿看來油油亮亮的
回覆刪除就讓人很想狠狠的大咬一口 =P~
謝謝小雯捧場 :-*
刪除肚子餓,口水直留.Carol中秋節快樂喔 @};-
回覆刪除謝謝媽媽咪的捧場與祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
妳烤的，我看了。不輸大買家烤的密汁雞腿 :) 妳用的調味料，還滿多的!還有蕃茄醬呢!味道會有點酸甜吧! 8-| Carol祝福妳中秋節快樂、順心、健康、圓滿。
回覆刪除謝謝皓皓捧場 :P
刪除也祝福皓皓全家佳節愉快 @};-
Dear Carol 老師
回覆刪除中秋節快樂！ @};-
謝謝小蜜蜂的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 :x
dear carol~中秋節快樂~ ;;)
回覆刪除照著carol的配方去做
跟以前我媽媽中秋節幫我們醃肉時候的味道好像,好好吃喔!! :D
真開心小公主喜歡~
刪除現在小公主是一人吃2人補
要好好照顧自己 :>
謝謝喔！ :x
回覆刪除小蜜蜂
刪除妳們的支持鼓勵就是我持續的動力 :x
謝謝妳!!
好香呢
回覆刪除謝謝魚捧場 :D
刪除因為您值得我們的支持呀～
回覆刪除感謝小蜜蜂 @};-
刪除我省麻煩 都是買韓式烤肉醬來烤 也是不錯吃呢
回覆刪除PONY
刪除時間不夠的話
用現成的烤肉醬就可以做出許多不同口味 :> ~
很香耶~
回覆刪除那個顏色真不錯 :x
謝謝貴妃捧場 :-*
刪除真是看到就要流口水了...讚!
回覆刪除謝謝紫雲捧場 @};-
刪除看起來入味又好吃阿
回覆刪除烤的太漂亮了 =D>
謝謝水媽媽捧場 :x
刪除超好吃的拉～
回覆刪除我昨晚按照你的食譜做了這道菜～大成功～
不過～我男友習慣吃味道重一些耶～我如果要加重味道的話,我應該要怎麼做呢？
謝謝你分享的食譜～
如果要鹹一點
刪除可以增加醬油及鹽的用量
很開心二姐喜歡 :x
Carol，我昨晚做了【蜜汁烤雞腿】和【起司香草薄餅麵包】這兩樣都好好吃哦! =P~
回覆刪除看到麵包麵團揉製影片~超感動的! :-* 下次也來試試用手揉麵團順便做運動 :D
真開心LULU喜歡
刪除謝謝妳特別來分享 :x
手工揉麵包真的很有成就感
有機會試試
還可以當運動
照著食譜做出想念的味道了,謝謝慧心巧手的Carol~~讓餐桌上出現了好棒的菜色 :x
回覆刪除很開心小書僮喜歡
刪除謝謝妳的分享 @};-
真希望直接從螢幕拿來吃!OEC
回覆刪除歡迎外星人的來訪
刪除謝謝股鼓勵 @};-
看起來超級好吃喔
回覆刪除正好可以試試看!
謝謝茱麗葉捧場~
刪除希望妳們喜歡 @};-
麻油是....香油嗎??
回覆刪除荳荳媽
刪除麻油有黑芝麻油及白芝麻油
香油是白芝麻油+其他植物油調合而成的
妳可以選擇自己喜歡的添加沒有關係 :)
我對蜜汁雞腿很有躍躍欲試的衝動喔！
回覆刪除希望candy喜歡 :x
刪除謝謝你的食譜，烤好的雞腿家人都說好吃～
回覆刪除http://blog.yam.com/lin541031/article/26411881
很高興文玲喜歡~
刪除謝謝特別來分享 :x
今天試了carol的蜜汁烤雞，超成功的，尤其是皮，太美味啦!真是謝謝carol!!
回覆刪除PS.對了，請問carol，為什麼要加麻油而不是香油呢?
很高買買氏喜歡~
刪除謝謝特別來分享~
麻油是黑芝麻壓榨 味道較重
適合爆炒 醃漬肉類
香油是白芝麻+其他植物油調和
適合淋在湯上 炒好的菜上增香
可以依照自己喜歡的來添加
沒有關係~
前幾天我有做這道喔
回覆刪除很好吃滴說...謝謝Carol的分享喔
祝：新書大賣喔
謝謝水媽媽分享
刪除很開心妳喜歡^^
謝謝小小分享 @};-
回覆刪除老師～我來交功課嚕....
回覆刪除一口氣做了蜜汁烤腿翅&生菜蝦鬆~
都很成功呢~非常感謝老師的照片步驟解說!
http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=13327
謝謝米妮寶貝媽分享 :x
刪除很開心Audrey完成美味的一餐 @};-
回覆刪除謝謝柔依媽咪給我鼓勵支持
回覆刪除很開心妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我
也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-
carol老師:
回覆刪除好吃的烤雞腿，2個兒子跟我約下次還要吃，可見他們非常的愛吃呢!
手揉麵團和機揉麵團口感會有差很多嗎？手揉麵團放到隔天會變的比較硬是嗎？還是放乳化劑的關係？
麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
刪除的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
軟,就儘量多加,直到麵團添加到可 以單手輕易甩打才
是最好的程度.
加乳化劑
即使麵糰沒有到薄膜
成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
妳如果喜歡
烘焙材料行是都有販賣
很開心妳做出孩子喜歡的料理 :x
謝謝咚咚跟我分享 @};-
回覆刪除蜂蜜可以改用楓糖漿嗎?謝謝~
回覆刪除沒問題~
刪除請問carol老師
回覆刪除我腌漬完後
剩下的醃料
能繼續醃漬雞腿嗎？？
有沒有需要加一些調味料？？
繼續醃漬沒問題
刪除不過也許醬料會變淡
建議調味料及辛香料可以酌量增加一些~
比如說再多加1/3份量
蜂蜜可以用麥芽糖代替嗎?
回覆刪除辣椒粉1/4茶匙一定要添加嗎?
回覆刪除看個人喜好斟酌~
刪除醃雞腿也要加入蜂蜜2大匙嗎?表面刷醬：蜂蜜要加水嗎?
回覆刪除醃雞腿也要加入蜂蜜2大匙沒錯
刪除表面蜂蜜刷醬不需要加水
直接刷就可以~
如果要滷豆乾海帶是先舀出部份滷汁 再加新的調味料及蔥蒜，請問加新調味料是指那些呢?
回覆刪除醬油 米酒 糖等材料~
刪除我建議將原材料的調料一半份量就可以~
請問老師，
回覆刪除用剩下的腌料，可不可以用來煮湯？
謝謝。
剩下的腌料可以炒菜
刪除或是當做調料 做一些紅燒 燉煮的料理
當然煮湯應該也沒問題~