Carol 自在生活 : 無油黑糖大理石戚風蛋糕

2009年10月21日星期三

無油黑糖大理石戚風蛋糕

幾年前側門牙做了牙套,當時牙醫生很好意的幫我
把角度不好的門牙做了一番調整,讓我的門面更好
看.但是肉眼看不出的角度改變,卻造成牙齒咬合的
時候會不小心咬到下唇的機會.

我萬萬沒想到這樣小小的改變竟然造成了這麼討厭
的後遺症.如果當時知道會如此,我寧願門牙角度不佳
也沒有關係.但是現在後悔也來不及了.只能時刻提
醒自己咀嚼的時候要多注意.

這2天一不小心又咬破嘴唇了,熱湯跟酸的辣的全進
不了口,Jay安慰我可以開始減肥.自然還是最好的,破
壞了原有的規則是要付出代價的.

好久沒有烤戚風蛋糕了,之前晴晴有提過,想做一個
完全沒有油脂的戚風蛋糕.所以這一次就不加任何
油脂來做無油戚風蛋糕.

不加油做出來的蛋糕口感還是鬆軟的,但是可能沒有
添加油脂來的這麼濕潤.就看每個人自己的需求來決
定要不要添加油脂.

混合的時候讓黑糖自然形成大理石紋路,黑糖微苦的
香氣有純樸的氣味.不想攝取過多油脂的朋友可以試
試這款戚風蛋糕.

無油黑糖大理石戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈
   的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

6.將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路)
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

245 則留言 :

露比2009年10月21日上午9:42
看起來真好吃!!戚風蛋糕吃起來最清爽了
謝謝分享!!
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瑪利亞2009年10月21日上午10:23
老師:真的太愛您了!!總在我最不解最需要的時候,您的答案與作法就出現啦!!嘿嘿!!很有默契喲!!
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周爹2009年10月21日上午10:27
阿~ 沒油的戚風....我改天真該來試試 , 但沒油這是什麼原理呢 ?
CAROL 麻煩幫忙算一下4顆蛋的配方 (全部乘0.66 ?)
另外黑糖漿...有其他材料也可以做出相同效果的嗎 ?
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karen2009年10月21日上午10:36
師ㄟ的戚風總是烤得如此飽滿可口 =P~ 師ㄟ十吋的戚風模要用多少的分量啊??
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黑美拔&麻2009年10月21日上午10:55
連續家裡都有客人來
每個都有帶禮來
家裡吃的東西太多了
必須先消化一些掉才能做
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anan2009年10月21日上午11:17
看起來好好吃又漂亮~~
想請問一定要用中空模具嗎?沒中空的模型可以嗎?
用醋代替檸檬汁的比例也一樣嗎?(7.5cc)
謝謝^^~
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Herman2009年10月21日上午11:21
Dear Carol:
可以用小紙模(做杯子蛋糕的模型)做嗎?有沒有要注意的地方!
Minama
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Ellen2009年10月21日上午11:44
無負担的蛋糕我喜歡...
喜歡黑糖的香氣,下回也試試看~~
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呆媽2009年10月21日上午11:46
好像真的是自然最好，
小小改變造成生活上的困擾真是麻煩吔！
要是我遇到美食都狼吞虎嚥，可能真的寧願牙齒維持原狀呢！
記得以前老師說過，口腔破皮可以多吃蕃茄沾鹽巴，
妳要不要試試看?
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ღ｡melissa ｡ღ2009年10月21日上午11:51
@};- hi~ 小小改變竟然留下不好的後遺症,
常常不小心咬破真的很不舒服吧,
如果沒辦法矯治, 只能小心慢慢吃東西了 :-S
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小魚2009年10月21日上午11:56
沒錯～牙齒還是原裝的最和啦～
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yuju2009年10月21日中午12:04
牙真是個令人煩腦的說。加油囉。
LEO的心情好點了嗎?
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あみ2009年10月21日中午12:16
牙齒真ㄉ很重要,不夠專業ㄉ醫生或是只想利益ㄉ醫生,都會對病患造成傷害.
小小咬合不全,影響卻很大.所以牙齒ㄉ保健跟愛護比治療都重要.
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Lisa2009年10月21日中午12:27
Carol,
請問您做出來的戚風蛋糕上面為何不會有龜裂？我做的會龜裂是正常嗎？
另外我的bosch烤箱沒有分上下火，麵包下方不會有焦焦的感覺，
請問有什麼方法可以改進呢？
謝謝～
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娃娃2009年10月21日中午12:49
無負擔的蛋糕
真特別... 夾帶著黑糖的香氣
一定很好吃 :)

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WINNIE2009年10月21日中午12:52
老師好利害唷~
無油哇~那蛋糕吃起來會不會乾乾的呢~
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小白兔2009年10月21日下午1:27
蛋糕有油跟無油有什麼差別嗎?
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巧克力熊的廚房2009年10月21日下午1:55
好喜歡這個配方的戚風蛋糕~ :x

有空也來試試吧~~~
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交易熊貓2009年10月21日下午2:31
你怎麼那麼厲害什麼都會做阿

謝謝分享

交易熊貓
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小奇2009年10月21日下午3:02
:x 無油配方耶…吃了也比較沒有罪惡感…
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版主2009年10月21日下午3:59
COCO
這個烤模本身的材質是鍍鋁合金
應該不是防沾的
我想他先用油脂塗過的意思應該是希望烤模更耐用
只要在使用前不塗抹任何油脂就沒問題

烤戚風蛋糕為什麼不能使用防沾材質或抹油
請參考我之前回覆其他格友的問題

烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,
如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是
因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚
風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以
撐住.如果用防沾的烤模會造成蛋糕回縮塌陷的情形.
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Herman2009年10月21日下午4:14
Dear Carol:
我用了妳原來的配方做了!總共用了十個紙模!很好吃!只是無法倒扣有點變小!
不過還是很美味ㄡ !謝謝 Carol!!^^
Minama
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Jimmy Chen2009年10月21日下午4:23
健康又美味
:x
您的牙要多多注意啊 ;)

小心美食的誘惑啊~~~ :))
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Conor 媽咪2009年10月21日下午4:34
照片上蛋糕的紋路感覺很像法國這邊稱做" Brioche " 的甜麵包耶~想請問Carol
它實際上吃的口感會比較像哪一種呢? 我覺得兩者都一定很好吃...用黑糖取代
真聰明 :x
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～美美小燕子～2009年10月21日下午4:44
carol：
我也是耶～後牙齒做了跟管治療後大概角度沒弄好吧？
一直咬到自己的舌頭邊緣～現在越好吃的東西越要小心吃
（吃慢點） :-S 那感覺我懂！我現在就是常常這樣！

carol：我現在烤戚風表面都會裂耶！我試過幾次了！蛋糕組織裡面倒是都還好～再也烤不出以前那台舊烤箱的平平的表面！？？？ :-/
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是...蠟筆+小新??2009年10月21日下午4:54
DEAR CAROL
看到妳的牙變成現在這樣真有點心疼
遇到不好的牙醫真的是不知道該怎麼辦
希望妳下次小心點囉.....
又看到妳出爐可口蛋糕啦
下次我也要來試試
先謝謝囉!!

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燕婷2009年10月21日下午5:13
Carol老師...想學椒麻雞作法...希望能學得您的真傳
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露莎蘭～2009年10月21日下午5:20
嗜甜的雪超愛這款ㄟ ;;)
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風大雨大真可怕2009年10月21日下午5:21
請問一下carol 4個蛋的配方是6吋模的嗎?
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予予媽咪2009年10月21日下午5:30
請教carol～
這無油配方戚風的組織&口感與有加液體油戚風的差別是~~ :-/

因為從照片看切面組織比較粗，洞洞也較大~~不知入口口感如何~~
謝謝您了~~ :D
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小迷糊2009年10月21日晚上8:22
Dear Carol,
常常在享受美食的時候，牙齒連嘴唇都不放過，
那真是超級痛 :(( ，這陣子要多補充B群唷！
這樣傷口會好的快一些唷！
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小瓶子2009年10月21日晚上8:41
瓶子也好愛黑糖下次要來試試
晚上睡前用鹽水漱口會讓傷口好得更快!!
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綠活生活小舖2009年10月21日晚上9:33
哇!你很厲害耶! =D>
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羊小小2009年10月21日晚上10:36
看起來好好吃喔！下次我也要來試試這無油黑糖大理石戚風蛋糕！ :)
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Mag2009年10月21日晚上10:53
coral:
看到你是用8吋模=20cm ,但家中只有17CM =7吋模, 要如何計算量？有公式？有看到你PO

如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54= 18cm
半徑就是9cm

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

後面紅色部分不懂？可以麻煩你指導？
例外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例？麵粉+水+..........=最佳成品比例。謝謝！
希望你有空可以幫我解答？感恩！
mag
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天使?魔鬼?2009年10月22日凌晨1:53
我曾經一次誤打誤撞
忘了放油烤了一個無油抹茶戚風蛋糕
膨脹度較差耶~
可是我看carol的好像差異不大
Carol的麵糊有八,九分滿 ??
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瓜瓜2009年10月22日凌晨2:05
你好棒呀.來你ㄉ部落觀賞已經一個月ㄌ.偶ㄉ夢想也是成為一個廚師ㄉ.因環境問題種種因素.導致沒法繼續讀書考餐飲.但偶也認真找時間考丙及廚師執照.在儲放做菜是快樂ㄉ.是幸福ㄉ.真佩服你樣樣都繪作.還樂意分享給大家.真謝謝你. =D>
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丫丫2009年10月22日凌晨2:41
這個超好吃ㄉ啦
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小蝦子2009年10月22日凌晨4:10
carol, 你可以去藥房問問看 Orabase protective paste (康威口內膏），之前我媽媽住院時嘴唇破皮裂開，老是會流血，我去藥房藥師介紹給我的，那是透明的，塗在嘴內或嘴唇上都可以，會很快結成透明的保護膜，吃冷熱東西不會有妨害，沒有太多感覺（我自己也用過了），早日康復。 LE
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kerent2009年10月22日上午8:00
無油ㄟ，不知口感如何，口水一直掉

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unamom2009年10月22日上午8:18
Carol
我烤了這個宵夜加早點好好吃喔無油好舒服手也不會黏抓抓的
真是謝謝老師老師速度好快呀做好多東西我跟不上叫他爺兒倆少吃ㄧ點
春蘭
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Mag2009年10月22日上午9:16
coral:

不好意思！後面紅色,我懂啦！哈！數學沒學好

8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

另外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例？麵粉+水+..........=最佳成品比例。謝謝！
希望你有空可以幫我解答？感恩！
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suy2009年10月22日上午9:22
昨天做了檸檬戚風蛋糕與一搬的香草戚風比較，除了濃濃的檸檬香味吸引人，口感似乎有比較乾，是不是液體(水分)的多少有關係，還有很嚴重的問題請教您~~~表面裂很大，下火170度c上火160度會不會是火太強，我的烤箱也是Dr.Goods的~~看到成品心情有點Down :(
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樂活頑人Jacky2009年10月22日上午10:36
從未看見妳在照片上..... 現個身吧!!!! :x
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~~小彩~~2009年10月22日上午10:55
對於怕胖的我們太好了
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Linda2009年10月22日中午12:40
很難想像你這麼會作各式各樣吃食 @-)
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Conor 媽咪2009年10月22日下午2:49
謝謝Carol的答覆~這樣下次我試做這一個黑糖戚風,就可以更加掌握是否做出正確
的甜點了 :x
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橘子2009年10月22日下午3:14
我家是小小烤箱~沒有啥160度勒~
而且我不太會用微波爐呢~
才剛當煮飯婆二星期~ :P
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咚咚2009年10月22日下午6:54
acrol晚安~咚咚來看你囉~早晚溫差大要注意保暖喔! :x
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Mandy2009年10月22日晚上9:00
哈~這樣的減肥方法真是難過耶
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飛迅媽咪2009年10月22日晚上9:39
謝謝carol~
我喜歡甜點
這次讓我有減肥的機會
妳真是多才多藝~
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♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日晚上10:25
哇~~~~~謝謝carol :x

真的是在忙很多很多事.... 8-|

我一定找時間來做,而且還是我最愛的黑糖口味呢!!!!!
謝謝^^ :-*
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♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日晚上10:29
咬合問題遠比美觀重要,實在不是要批評這個醫生
要不就是技術不夠好,要不就是只想賺錢 :-B

carol有沒有回去跟他說這個問題呢?
這是可以要求醫生處理到好的 ;)

雖然這陣子爆忙,不過我做了好幾個提拉米蘇,每個人都愛不釋口,呵呵....依然有在使用戚風蛋糕體喲 :D
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LAWO&KUYU2009年10月23日凌晨12:35
剛剛在家裡試做
但沒有黑糖所以改用今年八月做的水蜜桃果醬
現在正在電鍋炊當中
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kikuko2009年10月23日上午11:22
Dear Carol：
我是厚嘴唇，沒事都像咬到一樣腫腫的.......
希望妳趕快好！(念力)...這樣才可以享受自己做的熱騰騰的酸辣美食。

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LAWO&KUYU2009年10月23日晚上9:40
carol老師:
這次成功了70%
這鬆軟的感覺
我喜歡寶貝們也喜歡
而這一次電鍋時間在加長十分鐘應該會更好^^
持續跟我的電鍋做朋友
看能不能越來越做順手
晚點在po文

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jojo2009年10月23日晚上9:42
ＤＥＡＲＣＡＲＯＬ～

好久沒留言～看到這篇實在忍不住想做！ＨＡＨＡＨＡ～～

回台一個半月之後回來整個都懶散了起來～

我有從台灣扛“黑糖蜜“回來～

不知

黑糖蜜是否可以用在這上面呢？那要加多少的量？

謝謝ＣＡＲＯＬ這樣不藏私～

你的菜色可以出好幾本書了呢！
：）
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阿ken2009年10月23日晚上10:21
原來做西點也可以這麼簡單茶梅王子
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LTT 的家居生活2009年10月24日清晨6:41
哇! 可以做無油的啊! 回美後一定會做做看! 謝謝分享! :x

LTT 也有大門牙側斜加上上排牙齒微暴的狀況.
大門牙在十幾歲時做牙套改善, 而暴牙則是八九年前做全齒矯正改善, 拔掉四顆牙, 中間兩三年矯正過程當然是很不舒服.
現在是牙是美多了, 但矯正醫生有警告過我牙周病可能會惡化, 要格外注意牙健康.
常常夢到吃東西時, 門牙掉了, 卡在食物上~~~ :-&

現在都很用心幫丹兒刷牙, 希望他不要受跟我一樣的苦!
祝您早日康復! @};-

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kikuko2009年10月24日上午11:41
Dear Carol：
這個蛋糕好吃！雖然未添加油脂，倒不覺得乾。
這是自己做才吃得到的口味喔～
一家三口一口氣享用了半個八吋（無油黑糖戚風蛋糕）～　^^
周末愉快 @};-
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jojo2009年10月24日上午11:49
ＤＥＡＲＣＡＲＯＬ：

忘了問～

如果我想弄成小杯子（馬芬紙模那種）去烤

那溫度跟時間是一樣的嗎？

怕縮要不要一個一個倒扣呢？

謝謝～

ＪＯＪＯ
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羚2009年10月24日下午5:43
Carol
我研究您的乾性發泡和溼性發泡
從字面上還有影片上還是看不出兩者的差別
麻煩您指點一下
羚
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joice的小腦袋瓜2009年10月26日上午11:25
這種作法真的健康很多
我現在早餐也都是麵包為主,方便又好吃!!
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小慧慧2009年10月28日晚上8:02
Carol您好:
小慧慧今天有練習做了無油黑糖大理石戚風蛋糕
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2097&prev=-1&next=2093
小慧慧並没有把黑糖漿與麵糊混合好
所以蛋糕切塊時
並没有每塊蛋糕都有美美的紋路
小慧慧有點沮喪
小米娜很棒場的吃了一大塊
還對小慧慧說蛋糕好吃
小慧慧頓時心情開朗
只是小慧慧認為自己很愚頓
已經做了二次的戚風蛋糕還没做成功
小慧慧下次還會努力練習做戚風蛋糕
希望能成功
小慧慧謝謝您的好吃蛋糕~ :x
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從68公斤瘦到53公斤嘍2009年10月30日上午9:48
滿養身的
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夢想成真2009年11月5日下午3:38
Carol:
我不是用黑色防沾模,也沒抺油也沒沾粉
我用上火180 /160 上色後轉170/150 烤足55分..用蛋糕測試器..不沾才出爐
出爐用力一震..嘿..沒縮吔一倒扣才開始...縮...後來我把全部都翻回來..都沒救了吔
最後我發現..好像蛋糕下面色彩很金黃..上頭..是跟您一樣的
好像下面不夠上色跟內部顏色是一樣的...我等蛋糕吃完,在試一次
嘻好像軟腳一樣
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版主2009年11月6日晚上7:47
寶媽
下一次起始溫度可以用150度試試
不要太高溫
不然底部容易中空
如果怕蛋腥味
可以加一點香草精會改善~

新的烤箱要注意記錄溫度時間
才可以做為下一次的修正 :)
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Fran2009年11月7日上午9:07
在紐西蘭很難找到中空的戚風烤模
也因為有些食譜也沒像您寫出蛋白得冰過才能打的好
所以以前做的戚風都失敗讓我只能做海綿蛋糕過過癮
這個蛋糕我前三周試著做一次，結果讓我信心大增
今天終於有時間上來跟您說聲......... 謝謝！ @};-

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啦啦啦2009年11月7日晚上7:22
Dear Carol,

我今天做出了一個黑糖戚風蛋糕！
真的好好吃^O^
可是我有一個問題
我的戚風蛋糕本身已經烤熟了，
可是表面的地方會黏黏的...
之前我作的海綿蛋糕也會這樣，表面很黏...
不知道是哪裡出了問題?
謝謝 :)

Jennifer
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Kathy2009年11月8日下午2:59
Dear Carol,
謝謝妳的回應 , 我通常都是160度bake (我的烤箱不能控制上下火), 麵糊真的稀稀水水的ㄟ.....為什麼呢?
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精靈似的惡魔2009年11月11日下午4:49
我看你的部落格....感動到想掉淚...
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雅雅2009年11月13日下午1:42
carol烤的戚風好美啊......我也很喜歡戚風蛋糕，可是每次烤完表面總有大大的裂痕，本來剛開始澎的挺美的，但不久後表面就裂了......想請問carol，會導致這樣，是不是因為我的烤箱溫度太高？因為家裡這台烤箱一直都有爐溫太高的問題......另外您的脫模小刀是專門的脫模刀嗎？本來我還用美工刀（乾淨的，不做其他用途的）脫的還算可以，那知有一次專程在烘焙行買的脫模刀把好好的一個蛋糕脫的好醜......
P.S.可以順便請問carol有没有推薦烤箱？我快受不了我家這台了～～爐溫高要一直顧爐，否則就要很快蓋上錫箔紙防止太快上色......真的很難伺候...... >:)
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nana2009年11月22日晚上11:53
CAROL
我的無油黑糖大理石戚風也做好囉
雖然不小心把黑糖漿煮過稠
但是還是很鬆軟可口...而且沒負擔的戚風呀 :x
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Celine2009年11月23日晚上9:45
Dear Carol
我照你的作法做了一個無油的巧克力蛋糕，但做出來的蛋糕組織沒有你的那麼細，我的蛋糕組織有點大，請問是蛋白沒打好的關係嗎? 請問這個打蛋白的速度有關係嗎?

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COCO2009年12月7日上午8:56
請問carol,我這句看不懂,可以指點一下嗎?
**完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模**
以中空模型做的話,是倒扣在酒瓶,涼後,用刮刀在中間及外邊刮一圈,然後妳所謂的"底部"要怎麼刮呢?
妳的模式是邊邊的殼可以拿掉的嗎(分離式)?因為也只有拿掉才有辦法刮下面的底,不然我不太懂刮底部的意思是??
我覺得carol的站真的很讚,幾天每天都要上來看一下有沒有新鮮玩意兒..呵~~~另外,carol有時間可以示範木材麵包做法嗎?就是很紮實的那種木材麵包,一圈一圈很紮實的那種...我娘超愛那種麵包,很想做給她老人家吃^^~謝謝

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♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月8日晚上11:44
carol~~請問一下....如果我沒有黑糖粉
只有黑糖塊,能不能把3大匙黑糖粉大約用重量換算一下呢??
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♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月15日凌晨1:12
謝謝carol~~ :-*

另外我想請問....老是忘記....真是不好意思 :P

如果carol食譜是6吋,我想做8吋,是用6吋乘多少??是1.6嗎 :-/

如果是8吋想做6吋,是乘多少??
謝謝啦... :"> 我真的找不到,記得有抄下來,可是不知道抄去哪裡了 @-)
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小圓2010年1月14日下午1:12
carol您好:
想請教您:
打蛋器打蛋白霜時.細砂糖都分2次加入.如果我蛋白霜的糖共只用20克(我不喜歡甜).可以在第一次將20克全部加入.第二次就不加了嗎?

期待您的回覆
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小圓2010年1月15日上午9:24
carol姐:
              不好意思.問題很多.......
               我想請教您.我可用20克的芝麻粉+90克的低筋麵粉.做成芝麻黑糖戚風嗎?沒看過芝麻蛋糕耶.是不是味道會很怪?還是芝麻粉不適合做蛋糕?
               另外.像咖啡核桃餅乾.乳酪餅乾.麵糰整好後.都須拿去冷凍1小時再切.可以不要冰.直接用手捏成小扁圓餅.直接拿去烤嗎?烤出來口感會有不同嗎?
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Kiddy2010年1月23日晚上8:07
哈囉～Carol
我看到有網友用果醬作
所以我也試著用橘子果醬（含果肉）
結果烤出來的空隙有點大
不過有大空隙的地方都是有果醬黏黏的部份
我是想問，果醬是不是先加入在麵糊部份攪拌比較好？
若是照放黑糖漿的時間，果醬太重，一倒入就沉底看不見
倒入果醬後我也有攪拌幾下，但怕攪太久會消泡
果醬的多寡也是照黑糖漿的份量，但無加水

無油的戚風蛋糕很好吃耶！謝謝Carol的分享
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小馬2010年2月8日中午12:08
這個我應該做的來.... 它會變大嗎?
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室設心彤2010年3月25日凌晨12:13
自從在Carol這發現這一個無油蛋糕後
便一直想試做看看 ;;)
沒想到已多年未在家自製蛋糕的我一試就成功 :)) :)) :))
做好後本想留著第二天再吃, 但試吃了一口後就忍不住一吃再吃 :P
真是太~~~好~~~吃~~~啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ =D>
現在只要做蛋糕我一定會做這一個 ;)
今天我又做了一個 , 只是我沒加黑糖蜜 , 另外加了黑芝麻粉~
整個是香到一個不行啦~ =P~
也許是蛋糕不油吃起來沒負擔.......口感超清爽,吃多也沒罪惡感 :D :x
真的太感謝Carol啦 :x @};-

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Vicky2010年4月12日下午3:05
Carol 版大您好:
我也試做了這款蛋糕很好吃喔
謝謝 Carol 提供給我們這麼好的食譜
但是我不知道是不是我的蛋白霜有打過頭
吃起來組織有點粗 (不好意思這是我做的戚風蛋糕)
謝謝Carol , 麻煩您囉~~
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Vicky2010年5月9日下午3:33
Carol您好:
這次我又試做了一個無油的戚風蛋糕,但是因為太喜歡咖啡的味道,所以我改成咖啡口味的 :)

這次烤好的蛋糕感覺蛋糕的內部組織每個氣孔都好大,不知道為什麼 :-/

雖然無油,但是吃起來真的很柔軟喔
謝謝Carol
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丫雅2010年5月12日下午1:54
carol媽咪～
請問烤模要買分離的還是一體成型的呢？
戚風和海棉蛋糕好像喔！！
搞不太清楚～～
吃起來有什麼不一樣嗎？？
呵～～～我開始要買工具來做蛋糕囉！！
看得眼睛花花～～～～ :D
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彧子2010年5月18日上午11:14
我自己做的戚風蛋糕也常常覺得有些乾，組織孔洞雖然很均勻但都比較大，看起來不是很綿密，在想是不是油量不夠的關係?@@
請問通常3顆蛋量的戚風蛋糕用多少油合適呢? :-/
另外每次看妳的部落格都覺得好佩服，carol幾乎什麼都會做呢~~! :)
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版主2010年6月3日上午9:52
sherry
戚風蛋糕不適合用防沾烤模或是抹油
因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模容易掉下來
因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
這樣蛋糕才有支撐力可以撐住.

再來蛋糕組織孔洞過大
有可能是蛋黃麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性
這樣烘烤過程就容易回縮
組織變的不細緻
蛋白如果打過頭變棉花狀也會造成組織不均勻

再多注意這幾點
下一次會更順利 @};-
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伶2010年8月18日下午6:01
dear carol~
我做了這款蛋糕~表面長超高~整個大爆炸耶~是什麼原因呢？
謝謝你^^
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伶2010年8月19日中午12:29
Dear Carol
結果後來倒扣放涼才發現~裡面都被掏空啦 :-&

難怪我的蛋糕長這麼高~因為都被抽空了@@
爬了一下文~不知道是不是底火太高的問題？
我的烤箱是DR. GOODS的新款~之前用妳的溫度去烤其它蛋糕、餅乾都是OK的
只是這次我雞婆~
在底部又多加了一個烤盤~也就是把蛋糕模放在烤盤上烤
之前是直接蛋糕模放在底層那塊散熱板烤~
不知道是不是這個原因造成的@@？
謝謝Carol~ :x
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Young媽咪2010年9月4日晚上10:06
Carol：
蛋糕我做好囉～雖然無油
但還是很鬆軟很好吃
我們家都很愛喔～謝謝分享

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惜福2010年9月10日上午11:11
dear Carol：
同樣是8吋烤模，為什麼這款用6個蛋？另，妳說戚風和海綿蛋糕差別在有無油脂及出爐後倒扣方式，但是我發現「胚芽布丁蛋糕」也是連模具一起倒扣阿？而且這款無油脂不就和海綿蛋糕類似！還有喔，請問牛奶煮不煮沸有什麼差？
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N.Heins2011年1月1日清晨7:24
我的模是10吋請問要如何增加蛋糕的份量是否可以建議一下～
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N.Heins2011年1月5日下午3:04
我做了乃茶七風很成工耶!下次我要做這個謝謝你
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Irene趴趴走2011年3月20日清晨7:06
Carol 好, 因爲想吃戚風蛋糕查資料時來到你家, 你的介紹很仔細
尤其那些影片說明真的幫助很大哦~ thank you! =D>

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巴梨2011年5月1日下午4:56
親愛的Carol老師:
想請問一下您喔!所有的蛋糕體，是不是只要烤的圓圓的，就可以拿來做成生日蛋糕裡的蛋糕體呢?
我目前烤過基礎海綿蛋糕和這個無油黑糖大理石蛋糕這種圓系列的，它們可以中間切開放要的餡料，外觀塗上鮮奶油就可以是一個生日蛋糕了嗎?
像基礎海棉蛋糕(6吋)適合做成巧克力口味的嗎?是不是把其中的低粉換成1.5T的可可粉即可了呢?
還是照您書上的草莓生日蛋糕那種蛋糕體比較適合做生日蛋糕呢?
感謝您的回答喔!!
這是我今天剛完成的無油黑糖蛋糕喔!!真的好好吃也不易失敗，感謝您的認真教學!
很適合烤給老人家吃，沒有負擔又好吃!
http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=547
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版主2011年5月14日上午10:35
很高興claire喜歡 :x
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bear2011年6月5日凌晨12:03
Hello~Carol: 因為家裡有人膽固醇過高,不宜吃蛋黃,那是否可以把蛋黃用液體由來取代?任何的糕點類都可以這樣取代嗎?是否有要注意的地方?感謝你~~
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藍月2011年8月16日晚上9:57
Dear Carol
我今天試作了6" 無油黑糖 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ii8ubkaeEQEZktRdNLMglFcy2wqs/article?mid=118) ，我終於買到會沾黏的烤模了，但是烤出來還是一樣很軟，而且蛋糕有個很大的黑糖氣泡洞，想請問一下
1. 蛋白霜大概高速打幾分鐘呢?
2.蛋糕還是很軟，為什麼呢?
3. 最後的黑糖倒入攪拌，什麼樣的情況才叫做可以停止攪拌呢?
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cindycorner2011年9月7日凌晨12:07
好難過阿~ 最近做的蛋糕都很不順利, 原本想說今晚再來做一下最有把握的戚風蛋糕, 誰知烤出來的無油黑糖戚風蛋糕裡面好幾個大洞阿...還想說這次烤得這麼高應該只是因為6個蛋白的關係! 烘培真是好難呀!! 在這樣失敗下去, 我會肥死自己!! 不得不再說一下Carol真是太利害了!!
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butin2011年9月18日上午10:35
這款無油的大理石戚風蛋糕我試了三次才成功!! > <
前兩次表面都會濕濕黏黏的,且吃起來就是沒有很鬆軟的感覺...
第一次烤的蛋糕放了一天,竟然還酸掉了!!前天烤的依然是表面濕黏
之後我參考書本後面的建議,終於讓我烤出鬆鬆軟軟又不乾的戚風蛋糕!
但是我有拿掉黑糖所以沒有大理石紋路,不知這樣做是否會影響蛋糕體??
真的很謝謝Carol 提供這麼棒的食譜~讓我做蛋糕做得很有成就感^ ^
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jin2011年10月13日凌晨12:02
Dear Carol~
如果我想做黑糖口味的戚風蛋糕,不要大理石紋,就像巧克力戚風那樣,要如何調整配方呢?黑糖還需要調成糖漿嗎?如果不用的話,應在在那一個步驟加入呢?謝謝您^^
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bonnie2012年5月7日上午10:31
我是買了書之後才到這邊來的，carol老師的做法好詳細，真的對初學者幫助很大！昨天第一次烤戚風蛋糕，選了這個來試做看看，因為想在母親節做給媽媽，沒有油感覺比較健康。結果算是成功90%啦！蓬蓬鬆鬆、味道香甜，只是脫模後發現底部和旁邊有點濕濕黏黏，蛋糕有點偏軟切下去就變形了，顏色也不夠深，可能是烤箱烤溫不是很夠，都烤了60分鐘了…沒關係，明天再試一次！謝謝Carol老師！
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佳~2012年5月23日凌晨12:04
最近買了一個空心考模可是烤出來的蛋糕都是中空的
烤箱溫度調低後有改善一點
但還是有中空現象請問是蛋白打發的問題? 還是沒拌勻?
還是另有原因? 麻煩老師幫幫我謝謝老師向大家分享你的食譜
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kitty2012年6月18日中午12:51
Carol好!
我做的戚風蛋糕做了很多次, 一直有下列問題, 麻煩您指導, 謝謝!
烤箱:Dr Goods, 蛋糕模放最下層, 溫度160度(依照您的做法)
1裂開:烤10幾分鐘就裂開, 而且裂得很大
2.烤焦: 約30分鐘後, 表面焦焦的, 但是, 筷子搓進去, 有的地方有點沾黏
3.中間塌陷: 蛋糕拿出烤箱後, 中間原本澎澎的,慢慢的縮回/塌陷

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2009年10月21日 星期三

無油黑糖大理石戚風蛋糕

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2009年10月21日星期三