2009年5月17日 星期日

自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise

    

美乃滋是一樣再平凡不過的調味醬料,想吃的時候隨時
超商超市都方便買.



小的時候每次我們想吃洋芋沙拉的時候,媽媽跟爸爸就
會自己打沙拉醬.他們2人坐在餐桌旁,爸爸負責攪拌,媽
媽負責添加沙拉油,2個人的節奏規律整齊,不疾不徐.他
們要彼此配合才能做出完美的沙拉醬.

看似完全不協調的2樣材料,卻巧妙意外的融合在一起.
美乃滋給我的回憶很美,那是父母親互相牽手的身影.









美乃滋材料做法看似簡單,但是要做成功不是很容易的
事.關鍵就在於攪拌的時候沙拉油絕對不能加太快,攪拌
也不能停.一定要在一開始讓蛋黃慢慢跟少許的油脂結
合成團,如果油量一開始加太多,再怎麼攪打都不會成團.




自製美乃滋(Mayonnaise)

材料:
蛋黃1個(室溫),沙拉油100g(註1),細砂糖10g,鹽少許
檸檬汁(白醋)1/2大匙

步驟:
1.雞蛋回復室溫,將雞蛋的蛋黃取出
2.蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白的程度
3.一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團
   狀的感覺   (攪拌的時候使用中高速,全程都不要停)
5.等到開始結成團,就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式
   加入混合到全部沙拉油用完
6.最後將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可
7.做好的美乃滋放入冰箱冷藏,儘早食用完畢




註:
沙拉油可以依照個人喜好用橄欖油,葡萄仔油,芥花油等代替.



格友延伸做法:

彩菇的沙拉醬

nevin的沙拉醬

旺旺的自製美乃滋

Winni的美乃滋

滷蛋的ㄚ1的美乃滋製作

柚子的自製美乃滋

karen的美乃滋

Yuki Yeh的美乃滋





























202 則留言 :

  1. 天哪 ! 這就是我想要的 !
    謝謝 Carol !  :-*

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  2. 雖然是簡單的調味料,但是製作起來一點也不能馬虎呢~~ =D> 謝謝carol分享

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    1. 咚咚
      看到液體的油脂變成固體
      蠻神奇的 ;;)

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  3. joice的小腦袋瓜2009年5月17日 上午9:48

    呵~~~又想再說一次:  carol真厲害!!!
    不過我不太敢吃美乃滋說...
    每次出去吃像竹筍啦...或是蝦球之類的,我都沒有沾醬

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    1. joice,
      我小的時候最愛美乃滋
      但是長大之後發現是沙拉油打出來的就比較少吃了
      現在偶爾才吃一點 :P

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  4. 從台灣帶來的美乃滋快用完了…
    不知道是Carol有心電感應~
    還是Candy要的東西太多了…
    每次都覺得 …   小雨來的正是時後丫 :))

    PS.因為關島買到的美乃滋都是鹹的 /:)

    對了…Candy買了一隻電動的打電器,可是好像是打奶泡的~可以用來打美奶滋嗎? :-/

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    1. Candy
      鹹的美乃滋我也吃不習慣 :P ~

      做美乃滋也可以用果汁機打
      不過量要夠大
      妳說的打蛋器我覺得可以試試 ;;)

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  5. 愛的故事 ~ :x

    如果有兩個很相愛, 也都愛烹飪的人, 能常在一起做東西吃, 好美 ~

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    1. cw,
      其實我爸爸不善於下廚
      但是會幫忙媽媽一些小忙
      例如剁肉  攪拌等必須花體力的工作
      看到他們的互動就讓我覺得家很溫暖 @};-

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  6. 以前我爸爸也有教我打過美奶滋
    不過就是因為需要花比較多時間
    加上熱量高
    所以我們家裡就不太有這個東西出現啦~
    不過偶爾自己動手做
    還滿有樂趣的~

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    1. 貴妃
      我小的時候最愛美乃滋
      長大之後發現是沙拉油打出來的就比較少吃了
      現在偶爾才會吃一點
      我也怕美乃滋熱量高 :D

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  7. Carol
    自己打的美乃滋真的很好吃吔~
    Judy可以給妳小小的建議嗎?
    這也是以前一位賣早餐的老闆告訴我的唷~
    打美乃滋時容器最好不要用鐵的盆子
    因為鐵的攪拌器 + 油 +鋼盆這樣一打下來好像會黑黑的東西就給打出來了
    (我想應該是--金屬變化)
    所以
    他說如果是家庭用一點點的話
    可以利用大隻圓型的汽水保特并(要洗靜擦乾)剪出適合攪拌器高度來用
    而且打完成品後就直接上頭蓋上保鮮膜椽皮筋一束冰箱保存
    這樣比較不會噴出來、也不用清洗鍋子
    是不是很方便呢? :x

     

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    1. Judy,
      我自己使用是沒有發現這樣的情形
      也許鍋具本身的材質也有很大影響
      謝謝妳的提醒
      以後會特別注意的 :) ~

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  8. 超級開心看到這份食譜,憑感覺將油加入,也不知道是否加了多少,看到成團就停止,偷吃一口美味到不行,讓身在國外的我特別感動,終於可以做一份美而美三明治了,謝謝

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    1. 很高興妳嚐到家鄉味~

      歡迎Fiona的來訪
      謝謝 :) ~

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  9. 謝謝carol的分享,
    有個不情之請,
    可否請carol,教無蛋配方的沙拉醬,
    因為我有個純素的朋友,想做個無蛋沙拉堡給她吃,
    先謝carol了~ :x

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    1. 予予媽
      手邊是有一個做法

      材料:
      鮮奶70cc,奶粉20克,橄欖油100克,糖10克,檸檬汁少許

      做法:
      1. 將鮮奶+奶粉+糖先攪拌打均勻
          再慢慢分次加入橄欖油攪拌均勻
      2.最後加入少許檸檬汁即可

      這個先給妳參考 :) ~

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    2. Carol老师,请问没有奶粉可以省略吗?

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    3. 可以省略~

      或是參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_12.html

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  10. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年5月17日 下午12:26

    真的是看似簡單 但成功卻很難~~
    因為之前媽媽也曾做過 但可能是忘了"當年"是如何做起來的??
    之前那一次~~~~~失敗的
    怎麼打就是打不起來.....我們是用果汁機打的
    所以媽媽現在都買現成的...

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    1. 美黛子
      果汁機其實很好運用
      但是做的量必須夠大~
      我其實也覺得買比較方便呢 :P

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  11. carol 您好︰
    前些日子我在材料行買了一包現成的蘋果醬
    但不知做些什麼好
    就這樣存放冰箱裡已好一陣子
    carol 不知可否給些建議及做法示範呢
    在此先謝謝啦 :D

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    1. 阿寧
      我自己是沒有買過這樣的東西
      我不知道妳買的蘋果醬是做甚麼用的
      是類似鳳梨醬嗎?
      還是單純的果醬?

      我要先知道妳買的蘋果醬的性質
      才能給妳建議 :)

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  12. Dear carol
    夏天到了,可否教教我們自製開味的海鮮用五味醬?
    謝謝你! :x

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    1. 美少女
      沒問題~
      我記在筆記中了 :x
      要等等我~~

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  13. 香甜的美奶滋是早餐店土司的主角
    謝謝分享 :x

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  14. 看材料好像很比市售的健康耶 =D>

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    1. 球球
      自己做可以使用橄欖油
      對身體更沒有負擔 :)

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  15.  唉呀!晚了一天看到,昨天剛好需要做,所以胡亂上網找了做法
    結果,網路上其他教的沒寫這麼仔細
    我就是油一次倒太多加上中間有停,結果完全打不起來
    油跟蛋是分開的,如果CAROL早點教就好了
    嘻!
    CAROL的部落格對很多人來說真的很重要唷~加油!!

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    1. Sylvia
      油一定要慢慢加
      速度不能停
      這樣就不會失敗了~

      謝謝Sylvia的鼓勵 :">

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  16. =D> 好棒ㄛ~~ :D 真是太謝謝分享了~

    :-/ 對了~我想請問~你圖中會自動攪拌的機器~

    ;;) 那是稱為叫什麼?如買來至作烘焙也可用嗎?

    :D 謝謝~

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    1. 歡迎馬媽的來訪~
      謝謝~

      會自動攪拌的機器
      就是手提式電動打蛋器
      做蛋糕攪拌麵糊或是打蛋白霜都可以使用 :)

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  17. 自己作美乃滋真的好健康喔 ~

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    1. rosemary
      自己做可以使用橄欖油
      對身體更沒有負擔 :) ~

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  18. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年5月17日 下午8:36

    .............Jan很奇怪...不愛吃美乃滋ㄟ :P

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    1. Jan
      每個人口味不同
      各有喜好~
      美乃滋熱量不小
      不喜歡應該比較好 ;;)

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  19. 用橄欖油覺得真的健康很多
    這個用手打會不會很辛苦或太久 :-/

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    1. 粉紫豬
      自己做可以使用橄欖油
      對身體更沒有負擔 :)

      單純用手打會比較辛苦一點
      不過還是沒問題的~
      最好有人可以幫忙換手 ;;)

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  20. 謝謝!分享
    自己做吃的安心ㄋ^^

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    1. may,
      自己做可以使用橄欖油
      對身體更沒有負擔 :) ~

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  21. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月18日 上午7:55

    自己做的最健康~

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    1. 辣媽
      自己做可以使用橄欖油
      對身體更沒有負擔 :> ~~

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  22. 原來carol的爸爸媽媽也喜歡下廚難怪carol也這麼會料理食物! :D

    說不定也是受到父母的影響喔!
    其實我再手作這方面也深受媽媽的影響,因為媽媽以前是做毛線衣的!
    對我們來說是很美的回億!對吧! :x

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    1. Rita,
      其實我爸爸不善於下廚
      但是會幫忙媽媽一些小忙
      例如剁肉  攪拌等必須花體力的工作
      看到他們之間的互動就讓我回想起家的溫暖 @};- ~

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  23. 我每次做美乃滋都失敗...結果就放棄去碰它.
    謝謝Carol 的小撇步....

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    1. 樸玉不要客氣
      下一次就可以順利的 ;;)

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  24. 好恩爱的爸爸妈妈哦!夫妻一起下厨,是多么棒的事情,也可促进感情。 :x
    可惜,很多丈夫都不懂这情趣啊! :-?
    蛋黄酱好多用处呢!可以吃萨拉,也可用在三文治,又可当蘸料。 =D>

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    1. RO,
      夫妻能夠互相幫忙就是幸福~
      美乃滋用處真的很多 ;;)

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  25. carol:
    我就是一直想要試試這個啦
    我們家吃涼拌的東西很常會沾這個
    都是在外頭買桂冠的
    可是總覺得油應該很不健康
    這下看到你教的
    好高興喔
    這兩天一定要來試試看
    謝謝你喔
     
    我的土司就還是一樣阿
    第一次發酵時間都OK
    就是在土司模後發那次老是發的很慢很慢(放保裡龍也一樣)
    然後都長不到那個高度
    烤完馬上撥開就會有淡淡酒味阿
    好失望喔
     
     

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    1. MAY,
      自己做可以選擇比較健康的油
      希望妳順利 :x

      現在天氣比較熱
      吐司應該都會發的很好
      有酒味就是發的過頭了
      再試試吧 ;;)

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  26. 好久以前學過,不過都已經還給老師了,謝謝carol貼心的提醒。 :">

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    1. YUKA,
      自己用健康的油來做沒有負擔 :)

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  27. 哇~好吃的美乃滋,油不少耶! =P~

    星期五右手扭傷了~假日什麼事也沒作~ :-S

     

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    1. 百合
      手受傷要多休息 @};-

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  28. 爸爸媽媽合作的畫面真棒~
    趕緊跟我家老爺子說說去.....嘻
    改天偶也要來試試.謝謝分享ㄋ~

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    1. 艾琳娜
      2個人一塊配合真的比較好操作 ;;)

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  29. 原來是這樣完成的啊~ 你的爸媽怎麼那麼神奇啊! @-)

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    1. 黛比姑娘
      這不是我爸媽發明的
      美乃滋就是這樣做出來的
      只是2個一塊配合比較好操作 ;;)

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  30. 這個味好棒ㄛ..我要學起來

    carol姊 請問大黃瓜除了鑲肉 煮湯. 炒之外 還可以做些甚麼料理ㄋ

    幫我想想吧!!

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    1. D &A 媽媽
      大黃瓜我們家會拿來涼拌
      削皮挖仔之後切成薄片
      加上醬油  麻油  糖  醋   蒜末  蔥末  薑末拌起來就好~
      有機會試試看 :)

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  31. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2009年5月18日 下午2:31

    原來美乃茲都是油! :-O

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    1. 自己做可以用健康的油
      對身體比較沒有負擔 :)

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  32. 看似很簡單........
    實際操作起來時間可能不好拿捏
    這“味”在夏天~很~重~要~(我家啦 :)) )
    可以引用回家嗎 :D

     

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    1. 歡迎沂的引用 :) ~
      粽子有媽媽的味道~

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  33. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月19日 上午2:47

    自己做美乃滋是對的
    因為外面買的添加物真的太多了
    老師最近心情恢復了吧! :x

    我忙到一個...翻天啊哈哈哈....
    就沒那麼勤快來上課了
    老師要想我喔 :-*

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    1. Emery,
      真的沒有關係
      要以自己的事情為主 :) ~
      就算沒有到Emery家拜訪
      也會在心裡想著 :x

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  34. 我之前也有做過喔!那時做了三明治去教會請大家吃,大家都好喜歡而且都想起了台灣的美而美,還說要我在洛杉磯開早餐店呢!還是台式的沙拉醬好吃 :D

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    1. Jenny,
      美而美的早餐真是魅力無窮 ;;) ~

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  35. 好棒好棒~ =D> 我終於不用買現成的美乃滋了~我都不敢吃外面的~就怕加了防腐劑~可以自己做太棒了謝謝~Dear Carol~愛你愛你ㄟ :-*

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    1. maggie女王不客氣~
      自己吃使用健康的油脂更好 :x

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  36. 看似簡單
    做起來也挺費工的~~

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    1. 小雯
      如果不是常常吃
      我覺得買比較方便 :D

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  37. 以前我老公常常跟我說,打沙拉要打很久,我想那時没有電動打蛋器,才會打了很久,現在不會了,再加上妳的解說&圖解,作起來應該很快就能完成了。不過想問一下,油放入時,滴狀與線狀對沙拉會有影響嗎?會有什麼影響?謝謝。

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    1. jane,
      有電動打蛋器幫忙很大
      比較不會太累
      只要油慢慢放
      滴狀與線狀都沒有關係 :)

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  38. 看似簡單~~~
    步驟可不能大意~~~ ;)

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    1. 惠珠
      如果不是常常吃
      用買的比較方便 :P

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  39. 真好, 能在這裡知道什麼是美乃滋,我一直在問人,但身邊都都沒有人知道。
    THANKS!
    其實.....美乃滋 = 沙律醬嗎 ?

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    1. Monit
      美乃滋 = 蛋黃沙拉醬
      沒錯 ;;) ~

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  40. 你好~請問製作到完成約要多久呢?因為昨天嚐試做但失敗了,對了~我好喜歡你的網誌哦~~^^

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    1. 晏汝
      我使用電動打蛋器大約至少花了10分鐘以上
      實際多久我沒有量

      一開始加的油量都以幾滴幾滴添加
      只要開始成團就很快了
      最好有人幫忙慢慢加沙拉油
      打的時候打蛋器都不要停
      這樣應該比較容易成功

      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~

      刪除
  41. 您好,
    請問carol可以用食物調理機打美乃滋嗎?
    把全部的材料放下去一起打可以嗎?
    謝謝!

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    1. amyle
      用食物調理機沒問題
      但是這麼少的量不知道打不打的起來 :-?
      打的時候還是要按照程序
      油必須慢慢加~

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  42. 國中的家政課曾教過製作美奶茲,但只記得有蛋黃、沙拉油、檸檬汁、糖,忘了還有什麼,製作步驟也忘了,謝謝您的提供。 :)

     

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    1. 史努比不要客氣 :)

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  43. 我對生蛋黃存有疑慮吔!
    假如在邊打的過程中邊隔水加熱殺菌, 可行嗎?

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    1. jima,
      我是沒有隔水加熱做過呢
      也許妳可以試試看會不會有變化!

      不然真的有疑慮
      還是不要嚐試比較好 :)

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  44. 好棒的部落格喔
    本來吃飽了又餓囉
    告訴你一個好康喔
    如果有家中用不到的東西想丟掉又覺得可惜
    建議可以拿到跳蚤本舖託售喔詳情請上我的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bGjknQGZGRxtjUbwNGFV8hNn
    我的無名http://www.wretch.cc/blog/fefffg

     歡迎來逛逛喔

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  45. 謝謝Carol提供這麼好的配方
    讓我試打的蛋黃沙拉 滋味粉美好的!
    謝謝妳 :)
    彩菇
    http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23858610#comment276379072

     
     

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    1. 彩菇分析的好仔細!
      很棒的分享!
      謝謝妳 @};-

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  46. joice的小腦袋瓜2009年9月21日 上午9:55

    看起來是真的很簡單......
    這樣做起來大概是多少分量的美乃滋,可以放冰箱多久?(和一般巿售的期限一樣嗎?)

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    1. joice
      這樣做大約是市售最小包裝的份量(200G左右)
      放冰箱可以放1星期左右~
      一次不要做多
      這樣的量剛好~

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  47. 我有做過但沒成功 看來你的方法比較好用!
    有機會 我在試看看你的方法好了!
    謝謝分享

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    1. 卡拉不要客氣~
      希望妳順利 :x

      刪除
  48. Carol,
    你好, 我昨天第一次自己做美乃滋, 我有几个问题想请教你!
    为什么我美乃滋的颜色看了比你的黄, 而且油的味道会很重, 我用的是葡萄籽油, 有那里出错的吗?
    外面卖的美乃滋很稀, 为什么我做的较浓?
    你可不可以教我们多点早餐料理, 你之前的提供的我超爱的, 我每天都做给我家人吃, 我家人也很喜欢, 还有salad我们也很喜欢.
    最后我想跟你说我超喜欢你的BLOG, 我会永远支持你的.....

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    1. Melissa
      如果希望稀一點
      攪打過程就多加一點油就會比較稀
      妳打逋來比較濃
      表示妳打的過程很順利
      蛋跟油都確實乳化了

      味道的話
      因為使用油的種類不同
      所以味道也會有差異

      黃豆油的味道會比較不重

      謝謝Melissa的鼓勵 @};-
      我會想想早餐料理~~

      刪除
  49. 您好~
    拜您所賜,我也會做沙拉醬了~
    真的很容易做,好吃又簡單~
    謝謝你了!!^_^
    這是我在天空的部落格,歡迎來驗收~呵呵~^^
    http://blog.yam.com/nevintony556

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    1. 歡迎nevin的來訪
      謝謝分享 @};-

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  50. Dear Carol:今天自己又試打一次,成功了,超開心的,原本以為快要失敗了,因為看起來又都要變成稀稀的,我就不再加沙拉油,直接把檸檬汁加進去,然後再用把所有的都刮在攪拌機中,在最高速打,竟然成功了,我順便把剩下的沙拉油也加進去,一樣成功。忍不住快點來報告一下 :x

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    1. 很高興艾蜜莉媽媽順利完成~
      謝謝妳的分享 :x

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  51. 早上去超市逛了一下,市售的沙拉醬不是有加防腐劑
    不然就是用非氫化植物油,這種沒有防腐劑,可是植物油好像不是好東西
    所以就空手而回了,乾脆自己打比較安心
    心想可以回來搜你的資料,一定有,嗯,作法應該不難
    因為最近常做大阪燒,所以美乃滋的用量增多,所以自己做也比較方便
    大阪燒真的很方便,怎麼加都好吃唷
    有一些隔夜菜也可以切小丁加蛋,粉就是大阪燒了
    你說是不是啊,很適合一人餐食

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    1. 旺旺
      其實自己做是很容易
      我記得我媽都是自己做
      現在的人因為忙
      加上用買的很方便
      所以都比較不喜歡動手~

      大阪燒真的恨適合人口少
      蔬菜蛋白質都有
      營養也夠 :>

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  52. carol
    我的美乃滋做好了
    吃起來比市售不甜
    可以多加點糖嗎
    真奇怪,我怎麼都不能在你的格裡做搜尋呢
    其實不只是你的,我在別人的格裡也不能搜尋吔
    好困擾哦

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    1. 旺旺
      如果覺得不夠甜
      妳可以把糖多加一點 :) ~

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  53. 請問CAROL~
    如果是用橄欖油打出來的美乃滋顏色是橄欖色的嗎 :-/ ?
    這是我第二次挑戰美乃滋,但還是失敗了 :((

    前面的步驟都有照著做,而且也成團了,
    但是到後面,開始用線狀加油的時候,
    加到第二次就又開始不成團了,變成水狀了… [-(

    看來我得再努力一次了!

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    1. 惡魔媽咪
      使用橄欖色顏色會深一點
      因為有蛋黃
      還不會到綠色的程度

      如果變成水狀
      還是因為後面油脂添加過快的因素

      寧願一點一點慢慢加
      也不要太快
      把握這個原則就沒問題~
      再試試~

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  54. 請問一下
    不能用全蛋下去做沙拉醬嗎
    一定要用蛋黃嗎
    謝謝

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    1. 歡迎來訪~

      這是傳統蛋黃醬
      所以是使用純蛋黃

      如果要使用全蛋
      味道可能不一樣
      但是也沒問題~
      步驟做法都相同
      妳可以自己選擇~

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  55. carol~
    平凡的幸福..我懂 @};-


    :)) ..真開心我成功了..

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  56. :( :( 想請問一下 我打起來的沙拉醬為什麼會有點澀澀的...那估環節出問題呢?

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    1. 澀澀的?
      我沒有遇到這樣的狀況
      不知道如何回答~

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  57. 請問如果做失敗了還能吃嗎?

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    1. Cathy是說沒有變濃稠嗎?

      吃當然沒有問題
      妳可以拌生菜沙拉~

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  58. 想請問Carol. 這個美乃茲和平常在早餐店吃到抹在土司上的那種美乃茲好像不太一樣
    比較喜歡那種偏透明黃的美乃茲   請問您有那種配方嗎

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    1. 這跟早餐店的不同~
      我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

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  59. 請問:
    一次加太多油~蛋黃無法打發~只能倒掉嗎?
    有其他用途嗎?因為是用出榨橄欖油~不能加熱~謝謝^_^

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    1. 妹妹
      如果不在意的話
      其實這還是可以直接當成沙拉醬拌著蔬菜吃
      妳還可以加一點黃芥末醬
      就是法式蛋黃沙拉醬了~ :)

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  60. 謝謝您的細心解說~我也成功了 ~謝謝您~ :x

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    1. 很高興Demi順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  61. carol好!小滷蛋又來引用囉~ :D

    這次做得很成功..原來這麼簡單 :x

    以前都做不好..很容易化成水水的..(很多年自己亂試做的)

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  62. 老師您好:請問要吃的健康一點是用橄欖油嗎? 要用那ㄧ種橄欖油呢? 這可以直接拌生菜嗎?可以保存多久阿?  謝謝

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    1. 妳可以使用任何自己喜歡的液體油
      這就是可以拌生菜的醬汁
      冰箱冷藏約1星期

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  63. 謝謝老師的解答~

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  64. 老師您好:我做了美乃滋,我是用橄欖油顏色這樣對嗎?吃起來有點酸應該是我檸檬加的有點多.
    謝謝指教
    http://tw.myblog.yahoo.com/jane-1222/article?mid=174&prev=-1&next=172

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    1. 柚子
      顏色應該會跟使用油脂有關
      沒有影響的
      謝謝分享~ @};-

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  65. carol老師
    為什麼 我一開始加油的時候 就沒有成團呢?
    是雞蛋沒有完全回溫嗎?

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    1. 木口
      如果沒有成糰
      就是一開始油加多了
      一定要非常少量慢慢添加~

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  66. 老師請問
    有的是有加黃芥末粉
    但家裡沒有黃芥未粉 只有"99青芥辣粉"就是山葵粉也可以嗎
    黃芥未粉和山葵粉的比例可以一樣嗎??

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    1. 黃芥末跟山葵粉味道不同
      山葵粉會嗆鼻
      如果妳喜歡是沒有關係
      添加1/4-1/2茶匙差不多就足夠~

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  67. Carol 你好~
    我之前嘗試用 Extra Virgin olive oil 初榨橄欖油來做美奶滋,一開始就很難成團,因為份量不多,我全程用手打,我是一點一點的加入油,慢慢打,花了我將近 30 分鐘的時間,終於打成美奶滋,可是味道不對!  有一種很澀,而且很咬舌的口感!  基本上,真的是不能入口!  後來我有機會請教一個廚藝不錯的朋友,他說不能用初榨橄欖油來做,最好的還是一般的蔬菜油,因為橄欖油有一種特殊的味道,美乃滋的成份單純,油的味道會很明顯,所以我再試第二次,使用canola oil (不知中文是什麼),很容易成團,也很輕鬆的就打成功了! 只花了我不到十分鐘的時間!! 而且味道很像美而美早餐店的那一種,只是顏色沒有那麼淡~  能成功真的很開心~   只是想跟你報告一下實做之後的心得,也希望能給其他人一些參考~~ :)

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    1. 我使用純橄欖油做過
      是沒有不能入口的情形
      謝謝妳的分享 @};-

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  68. Dear Carol
    請問做完之後水水的
    是不是表示沒有成功
    成功的美乃滋是會成團的是嗎
    另外..如果沒有電動手蛋器
    全程用打蛋器做..可以做的來嗎
    剛剛試著打一鍋,結果是水狀..我想是失敗的吧~

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    1. Ariel
      如果成品沒有成團表示沒有打好
      一開始的油量必須非常少
      一旦加的太快就容易失敗
      手打當然可以
      但是難度更高~

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  69. 请问老师,蛋黄的部分有其他的可取代吗?

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    1. 是有素食沒有蛋的做法
      不過沒有實際操作過

      有機會試了再跟大家分享~

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  70. 師ㄟ~美乃滋做好了哦 :x 也吃完了 :)) 是不是也可以用全蛋做呢? :-?

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    1. karen
      應該是可以
      妳可以試試~~

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  71. Dear Carol, 請問可以用澄清奶油做嗎?

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    1. 我沒有這樣試過呢
      不知道可不可以~

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  72. Carol 你好:
    若家裡沒有電動打蛋器, 仍然可以做美乃滋嗎?

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    1. 用手打也是可以的
      打發的速度要快就不容易失敗~

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  73. Carol老師,我試了三次都不行,請問蛋黃打到泛白的程度須要很久嗎?還是有一點白就可加沙拉油了呢?

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    1. 下一次試試完全魂溫的蛋黃
      一開始要打個3-4分鐘左右~
      油一定要慢慢添加~

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  74. 雙姓:〈姓名權〉平等!2012年8月14日 下午4:18

    感謝您的分享~~ :x

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  75. 我以前也有學過~現在忘記了~感謝carol姐分享 :D

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  76. 請問:鹽少許,檸檬汁(白醋)1/2大匙,這兩樣材料,須在哪個步驟加入?


     

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    1. 請參考步驟6

      6.最後將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可

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  77. 抱歉~我看到步驟了~~請問有聽過有一種是加玉米粉的美乃滋嗎?
     

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    1. 有機會再試試
      謝謝建議~

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  78. 老師~我有試過打美乃滋,打了二次都失敗了!原因是我用了一個比較大的調理盆打一顆蛋黃,實在是很難打,而且下油的時候也是一滴一滴的下,打了10幾分鐘還是打不起來,打到手都麻了~不知道哪裡出了問題!是否要找比較小的容器打會比較好呢?

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    1. 蛋黃不要使用冰的
      如果一個蛋黃不好打
      份量家倍也會比較好操作
      越少越難打~

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  79. 请问檸檬汁(白醋)1/2大匙可以用苹果醋代替吗?

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    1. 可以的
      不過儘量酸一點的比較適合~

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  80. Dear Carol, 可用全蛋嗎?

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    1. 可以的
      不過一顆全蛋
      油脂的份量也要增加

      蛋1個
      油200g
      白醋或檸檬汁1大
      鹽一小搓
      糖2茶匙

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  81. 我用無蛋的配方,油是初榨橄欖油,結果.....超難吃的!好澀~~~~~喔!
    第一做用葡萄籽油,油耗味很重,這次試試看無蛋配方,改用好的橄欖油,卻更難吃~
    我想油應該是重要主角,我看了市售美乃滋的成份,油用的是菜籽油不然就是大豆油,但是,市面上的這2種油都是經過化學成份提煉出來的,基本上是不好的油,用好油,卻又好難吃呀!為什麼我做得很難吃呀?

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    1. 無蛋的配方?
      我不清楚
      我做的是有蛋配方

      其實橄欖油本來就會有特別的味道
      有些人吃不習慣
      就看自己習慣選擇

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  82. Carol,
    我家中沒有初榨橄欖油(可以生吃的那種),
    所以遲遲未做這個想做好久的美乃滋...
    看到你的分享,發現原來其他油都可以嗎?
    芥花籽油、葡萄籽油等等一般的炒菜油,真的可以生吃嗎?
    先謝謝你了~!!!

    伊藍

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    1. 任何液體植物油都可以直接吃沒問題的~~

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    2. 那麼,可以用普通的炒菜油做青醬(pesto)嗎?
      因為很喜歡吃青醬,很想自己試做,但不是特別喜歡橄欖油,買了也不多用,所以一直都遲遲沒有做pesto呢~~~
      謝謝Carol解難~~^^

      伊藍

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    3. 用任何炒菜油做青醬沒問題的~

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  83. Carol您好, 昨天我也做了美奶滋,自己做真的好好吃哦,
    可是呀, 我有把它冰入冰箱,今早要使用時,發現它變得比較硬一些耶, 請問是正常的嗎??
    謝謝

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    1. 很開心順利
      冰過是會變硬一點
      是正常的~

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  84. 蛋黄没煮过可以吗?

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    1. 法式蛋黃醬就是這樣做的
      沒有煮過
      所以蛋要選擇新鮮的
      如果沒有辦法接受
      就不要這樣做~

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  85. Carol老師,

    原來看似簡單的美乃滋,做起來卻不那麼簡單,我連續失敗了兩次,最後一次才小有成果。
    你能做出這麼多的美食,真是太厲害了...

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/05/blog-post_8140.html

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  86. CAROL 美女老師 :
    想問問老師 不知道妳有沒有吃過基隆碳烤三明治
    他們用的美奶茲怎麼是白色的 而且比一般外面吃到的還要好吃

    他們是不是 用蛋白打的不是用蛋黃呢? 謝謝老師解惑


    中秋節快樂!!

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    1. 白色的美乃茲滋做法是不一樣的
      油+水+糖煮沸
      再用玉米粉勾芡
      比例我沒有實際操作
      所以沒有辦法給予份量~

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  87. 請問老師~ 可以用豆漿美奶滋 的方式打

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  88. 請問CAROL老師,糖可以不加或用其他的東西取代嗎?如加進地瓜泥,南瓜泥或奶粉,謝謝老師

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    1. 糖不加可以的~
      自行取消~
      至於添加其他材料可以自行試試~

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  89. 請問一下要攪拌很久嗎前面??
    因為感覺我打的時候沒有什麼變色

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    1. 要一段時間
      這個需要耐心~~

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  90. 請問Carol老師,我昨天有做蛋黃醬,可是失敗沒有成團,然後趕緊弄了您留言的配方。
    鮮奶70cc(105cc),奶粉20克(30g),橄欖油100克(150g),糖10克(15g),檸檬汁少許

    做法:
    1. 將鮮奶+奶粉+糖先攪拌打均勻(有均勻,微氣泡)
    再慢慢分次加入橄欖油攪拌均勻(有均勻一次20g)
    2.最後加入少許檸檬汁即可

    因為怕徒勞無功,我橄欖油加到100g就沒再加了,當然也沒再加檸檬汁

    可是都還是液體油狀,請問我是哪邊出了問題呢?還是液體油狀是對的嗎?
    如果真的失敗了,這些可以拿來做什麼呢?
    謝謝

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  91. 其實做法就類似以下方式
    http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_12.html

    有時候速度不夠或攪拌時間不夠
    就沒有辦法成糰 也就會失敗
    如果有食物調理機是很容易完成的

    這些沒有成功的油脂
    可以先冷藏
    分次加入麵包麵糰中做麵包使用
    原配方的油脂直接省略
    液體及糖也必須減少一些

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  92. 真心感謝老師無私的分享和回覆,我會趁新鮮盡快用完,謝謝

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  93. 請問老師,我可以拿冷壓橄欖油來做沙拉醬和大蒜奶油抹醬嗎??

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    1. 可以的
      任何油脂都沒問題~

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  94. 老師,今天做了美乃滋是成功了,但我用初窄橄欖油,為什麼成品會苦苦的,謝謝

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    1. 材料中並沒有會苦的東西
      也許是橄欖油本身的味道~
      不然也可以用其他的植物油代替~

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    2. 感謝.下次再試試看,用自己做的美乃滋配上老師教的肉鬆蛋糕捲很好吃喔~~

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  95. 請問老師,這個美乃滋還能搭配或結合什麼料理呢?

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    1. 基本上都是涼拌沙拉或沾食為主~

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  96. 早上小孩臨時說要出馬鈴薯沙拉,雞蛋來不及回溫
    所以 在打蛋時 將容器放在裝有熱水的盆中打
    結果 意外的成功打發耶!!!
    不知道是純屬巧合 還是真的可以這麼做
    老師下次可以試試看 XD

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    1. 全蛋是稍微加溫會比較容易打發
      謝謝分享~

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