鳳梨菠蘿吐司

又是鳳梨盛產的季節，香甜多汁滿滿熱帶陽光的
滋味。

格友 Fiona留言給carol，希望用爸爸辛苦種植的
鳳梨做出美味吐司讓父母品嚐。孝順女兒的心意
讓人非常感動，所以這一款吐司也就是為 Fiona
特別量身設計。

從麵包到表層菠蘿皮都添加了甜美的鳳梨，出爐
有著濃濃鳳梨香味，好迷人！

鳳梨菠蘿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料:
a.夾餡蜜漬鳳梨丁
新鮮鳳梨 80g
細砂糖 15g

做法參考 :

 蜜漬鳳梨丁





b.鳳梨菠蘿皮
無鹽奶油 30g
細砂糖 8g
鳳梨果醬 20g
蛋黃 1個
低筋麵粉 70g

c.麵團
室溫牛奶 170-180g (請依照果醬實際含水狀況斟酌)
鹽1/2茶匙 (約 2g)
鳳梨果醬 50g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)


*鳳梨果醬做法 :

鳳梨果醬

一.製作鳳梨菠蘿皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫，攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖及鳳梨果醬攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻

 

4.加入過篩的低筋麵粉，以括壓盆底的方式混合均勻
5.包入保鮮膜中，放冰箱冷藏備用

二.製作鳳梨吐司麵團

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽→鳳梨果醬→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘) + 第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

12.休息好的麵團表面灑些高粉，用桿麵棍桿成長條
    (寬度同烤盒短向寬)

13.將一半的蜜漬鳳梨丁 (約40g) 均勻鋪放在麵團上，由短向捲起

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.冰箱冷藏的鳳梨餅乾麵皮取出，平均切成二份
15.麵皮上下鋪放保鮮膜，擀開成為方型 (尺寸約20*20cm )
16.餅乾皮鋪放在麵團上方，然後放入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
17.在麵團表面噴少許水
18.放溫暖密閉空間，再發酵 60分鐘至 滿模

 

19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 40分鐘至表面金黃

*烘烤至 15分鐘在表面鋪放一張鋁箔紙避免上色過深

20.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
21.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20220118 20220425