蜜橘磅蛋糕 (全蛋打發做法)

 

加入蜜漬橘皮的磅蛋糕是我的最愛，全蛋打發無泡打
粉的蛋糕組織濕潤鬆軟奶香濃郁，是下午茶甜點首選
。適合搭配黑咖啡或綠茶，吃一片就非常滿足。

蜜橘磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
無鹽奶油 80g
雞蛋 2個(淨重約 110g)
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
蜜漬橘皮 80g

*表面塗刷 : 蘭姆酒 1大匙

事前準備工作:

1.準備一盆水加溫至 50度c，將雞蛋放入浸泡5分鐘

*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟，夏天
  使用室溫雞蛋則省略此步驟

2.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油，灑上一層低筋麵粉，
  多餘的麵粉倒掉
3.無鹽奶油切小塊，使用隔水加溫融化成為液體
4.低筋麵粉使用濾網過篩
5.烤箱預熱至 160度c

步驟:
1.雞蛋 + 細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有清楚的摺疊痕跡就是完成
4.低筋麵粉分 2-3次加入，以 "切拌" 方式混合均勻
5.再將無鹽奶油加入以 "切拌" 方式混合均勻

6.最後將蜜漬橘皮加入以 "切拌" 方式快速混合均勻
7.麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲 2-3下
8.放進已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤到 12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤 30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
9.馬上移出烤模放網架上
10.趁熱在表面刷上一層蘭姆酒，放保鮮盒密封避免乾燥
11.完全冷卻再撕去烤紙切片

 

補充 :
磅蛋糕可以室溫保存 3-5天，冷藏組織會變較硬，吃之前可以
稍微加溫即恢復口感



*蜜漬橘皮做法 :

 蜜漬橘皮

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Ru Ru Tsai

我也試做了。蜜橘也是根據老師食譜做的

磅蛋糕烤起來很漂亮

感謝老師配方
切面照 吃不出蜜橘的苦

Angel Fu

感謝老師，我昨晚跟著老師的食譜做了（×2倍份量）一條蜜橘磅蛋糕,好好吃喔！

Julia Cheng

我週末也做了老師的檸檬磅蛋蛋糕

 

Yaping Chang

我昨天也有做，換成自製的鳳梨蘋果醬，這配方非常鬆綿好吃，謝謝老師的分享。

蘇至柔

晚上馬上來試做

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