波蘭種蜜漬鳳梨乳酪軟歐包

 

 
又軟又綿密的麵包組織中鑲嵌著甜蜜的鳳梨及鹹香的乳
酪，甜鹹交織有著說不出的好味道。

親手烘烤麵包就是這麼有趣的事，可以用美味食材變化
出獨特的口味。

 

波蘭種蜜漬鳳梨乳酪軟歐包
份量 : 6吋 2個  

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
水150-160g
細砂糖 10g
鹽 3g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
橄欖油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*夾餡 :
蜜漬鳳梨丁 100g
高融點乳酪丁 50g

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→橄欖油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 2等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.擀開成為長橢圓形 (長約 35cm)
12.均勻鋪放上一半的蜜漬鳳梨丁及高融點乳酪丁
13.由長向捲起，一邊壓一邊捲起成條狀
14.收口處捏緊

15.麵團前端處用桿麵棍壓扁
16.麵團頭尾接起，利用壓扁的一端將另一端確實包裹起來
17.收口捏緊，間隔整齊排放在烤盤中
18.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大

19.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉
20.用刀在表面劃出四道
21.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至表面呈現金黃色
22.移出烤盤冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.直接法材料如下 :
水 205-210g
細砂糖 10g
鹽 3g
高筋麵粉 300g
橄欖油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙 ( 約 2g)


*蜜漬鳳梨丁做法參考 :

蜜漬鳳梨丁

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 許慧玲

謝謝老師分享， 第一次交作業， 第一次用波蘭種。

 Su Su Cho
老師我也來交作業了~

很好吃

Yingchen Cheng

謝謝老師分享

 

曾素芬

謝謝老師分享，第一次用波蘭種，感覺麵糰活力十足

 

陳玉芬

老師前兩天也煮了蜜漬鳳梨丁。今天有做歐包，在烘焙時都是鳳梨的香氣

i 20210629