2021年7月5日 星期一

薑黃葡萄乾麵包


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

薑黃是印度料理中常見的香料之一,是草藥的一種,
也可以做為天然染料。

薑黃抗氧化效果好,還可以抗發炎,近年來躍升為保
健新寵。將薑黃揉入麵團中烘烤出美味麵包,讓薑黃
更容易親近,而且顏色非常亮麗,好吃又好看。



薑黃葡萄乾麵包
份量 : 2 條

材料 :
水 210g
細砂糖 10g
鹽1/2茶匙(約 2g)
橄欖油 15g
高筋麵粉 300g
薑黃粉 1茶匙
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)

*包入葡萄乾 40g



步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→薑黃粉→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.加入葡萄乾攪拌約1分鐘混合均勻
7.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)












8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均分成 2等份
11.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












12.麵團表面灑些高筋麵粉,壓扁
13.擀開成長橢圓形(長約 20cm)
14.由長向捲起,一邊壓緊一邊捲起成柱狀
15.收口捏緊
16.間隔整齊排列在烤盤上,表面噴水再發酵 60分鐘至 1.5倍大












17.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉
18.用刀在表面斜劃出 4-5道







19.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至表面呈現金黃色
20.移出烤盤冷卻


 






補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :

Sophie Lam

老師好
跟老師的薑黃提子面包食譜,做了這個薑黃紅莓面包
謝謝老師分享


Jenny Lin
第一次用薑黃粉作麵包,感覺很新奇~ 謝謝老師的分享~


 

葛芮絲
剛好有一罐薑黃不知道該怎麼處理,這是我我今天做的,謝謝老師🙏


Annie Chen
改成薑黃堅果麵包~薑黃味道淡淡的,小朋友很可以接受!





 

 







































i 20210626



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