椰子麵包

   


天空終於下雨了,讓水庫缺水的旱象解除了.氣溫也
下降,感覺舒服許多.趁著颱風來前採購一些蔬菜,希
望颱風帶來充足的雨水但是不要造成嚴重的災害.

這是Jay跟Leo最愛的一款麵包之一,層層疊疊香濃
的椰子夾餡是麵包店歷久不衰的產品.



椰子麵包
約做8個

A.椰子餡:

材料:
無鹽奶油70g,椰子粉100g,糖粉60g,全脂奶粉30g,
全蛋液25g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.椰子內餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約35g),用手滾成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將椰子餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊
5.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形
6.將橢圓形麵片對折

7.再將麵團對折成為一個三角形
8.用刀在三角形麵團中間部份切2刀
9.將切口展開成為爪形
10.間隔整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門
     ,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可


麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片


補充:
1.
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:
直接法基本麵包麵團
低溫發酵麵團

湯種基本麵包麵團

中種法基本麵包麵團


2.
包餡的麵包做法請參考 : 包餡整形影片

包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

3.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同





格友延伸做法:

 黃珊珊
我好喜歡老師的教學，所以老師的書我一定收藏，第一次做椰子麵包，非常好吃也成功。
不喜歡吃太甜的我把椰子內餡的糖去掉！吃起來風味不變！家人非常喜歡

 Mandy Cheung
 昨天我跟你的食譜做了椰絲麵包，賣相同味道都很好





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