涼拌什錦小菜

     

Jessica 留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.



上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.

其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~






涼拌什錦小菜

材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)

調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
   (豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味



滷豆干

材料:
豆干600g,青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個

調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)


1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶





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