蔬菜咖哩牛肉

    


咖哩燉上一鍋總是讓 Leo 開心的扒飯,孩子好像都很
喜歡咖哩料理.每隔一段時間或是颱風過後青菜量少
的時候,我就會準備這樣的菜色.特別喜歡將南瓜加進
咖哩中,南瓜熬煮到幾乎完全融在醬汁中,甘甜的滋味
淋在熱飯上連我這個飯量不大的人也會多添一點.

這樣的菜色剛好讓他明天開學帶便當,一方面耐蒸而
且多放一天味道會更好.難怪永遠的綠說咖哩料理最
適合當便當菜了^^


過了今天,2009年的暑假就正式結束了....






蔬菜咖哩牛肉

材料:
牛腱(註1)600g,薑3-4片,南瓜1/3顆,紅蘿蔔1條,洋蔥1顆,
洋菇8-10個,牛肉高湯約600cc

調味料:
低筋麵粉4大匙,橄欖油3大匙,咖哩粉2大匙,椰漿250cc,鹽
(鹹度請依照個人喜好調整)

步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
   將薑片加入蓋上蓋子小火燉煮40分鐘
   (牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.將煮好的牛腱撈起切成適當塊狀,湯汁保留(註1)
3.紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊,洋菇切片


4.鍋中熱3大匙橄欖油,將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
   (用打蛋器攪拌會更容易攪拌的均勻)
5.加入咖哩粉小火炒均勻
6.將椰漿慢慢加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻成
   為濃稠團狀備用


7.炒鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥塊及紅蘿蔔塊加入翻炒,
   小火慢炒3-5分鐘
8.接著將牛肉塊及牛肉高湯加入(高湯量必須蓋過所有材料),
    適當的鹽調味.蓋上鍋蓋中小火燉煮30-40分鐘至牛肉軟爛
9.牛肉燉軟後將南瓜塊,洋菇片及之前炒好的咖哩醬加入混合
   均勻,再蓋上蓋鍋蓋中小火燉煮15分鐘即可


*此料理適合帶便當



註1
牛腱可以使用牛腩,燉煮時間可以縮短一半

註2
一部份牛肉高湯要再加入蔬菜中熬煮.剩下
的牛肉高湯可以再加其他蔬菜煮湯.