Jessica 留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.
上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.
其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~
涼拌什錦小菜
材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)
調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
(豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味
滷豆干
材料:
豆干600g,青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶
格友延伸做法:
sunlu的涼拌什錦小菜
娃娃的涼拌什錦小菜
pHoebe的酸甜酸甜涼拌什錦小菜
咚咚的的滷味&涼拌什錦小菜
Susan的Seaweed coleslaw 涼拌什錦小菜
carol午安:
回覆刪除正在尋寶，巧遇頭香 ;;) :))
顏色好豐富呢 =P~
fay,
刪除香香辣辣很過癮 :D
看起來感覺很爽口,明天就去市場採購材料,動手試看看~~
回覆刪除Ellen,
刪除最近我都會準備一些涼拌菜
晚餐就可以少煮一樣
天氣真的熱到人發昏
好盼望秋涼時節~
希望妳喜歡這樣的小菜 :x
:x 店家賣的也不見得有carol做得這麼美這麼好吃。。。。。。
回覆刪除謝謝小奇的鼓勵 :D
刪除這種涼伴菜
回覆刪除拿來拌飯 最好吃了 :x
娃娃
刪除預先做好一盆
晚餐的時候就方便許多 :x
這樣的凉拌菜，yuka也超愛吃，多來幾盤也OK。 :D
回覆刪除yuka
刪除最近我們家都少不了這樣的涼菜 :>
這樣的涼拌菜我也好喜歡耶...
回覆刪除尤其是海帶絲....
流口水啦.... =P~
Annie 媽
刪除涼拌海帶絲我也好愛 :x
carol:
回覆刪除好吃的涼拌小菜.
能品嚐多種配菜.
挑戰口感.
lumame,
刪除這些材料也是第一次這樣組合
口感很新鮮呢 :>
嗨 carol
回覆刪除謝謝妳分享這些小菜
在夏天裡真的很適合哦
昨天我也在我的格裡po了一篇藥膳水餃拉麵哦
希望和大家分享 :x
小p
刪除夏天真的越來越熱
這些涼菜很消暑~
謝謝小p的分享 :-*
這道小菜好吃好做, 不過我覺得 carol 的刀功與配色更讚. =D>
回覆刪除肥媽
刪除我媽媽刀功才叫好 :>
謝謝肥媽鼓勵~~
都快9月了.天氣還是這麼熱.吃這道涼拌小菜最適合了.
回覆刪除sunlu,
刪除真的覺得夏天一年比一年更熱了 @-)
希望秋天快點來
涼拌小菜美味簡單又方便，尤其在夏天做涼拌菜更可少些揮汗的機會 :P
回覆刪除非常喵
刪除我這一陣子都習慣預先做一大盆各式各樣涼菜
這樣晚餐的時候真的方便不少 :x
好好吃的樣子喔 =P~
回覆刪除那麼冬粉會不會黏在一起呢 ?
cw說的沒錯
刪除冬粉燙過會黏在一起
但是加上香油等調味料之後
用筷子慢慢散開就不會黏了 :)
香油 不是麻油喔 :D
回覆刪除吉川良木太太
刪除台灣大概是這樣
香油-麻油加上一些其他植物油調合的
麻油-純芝麻油
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9
其實用香油或麻油都沒問題的 :)
鼎 泰豐的小菜連LULU也很愛..............妳做的更勝一籌.........真的超誇張的!
回覆刪除謝謝LULU鼓勵 :">
刪除我下一回去鼎泰豐一定記得點一盤嚐嚐看 :> ~
叫小菜.....看了之後才發現原來是很家常的東西
回覆刪除所以才會這麼取名呀...真有意思!!
JOICE,
刪除真的是很有趣的名稱
很貼切~
謝謝分享
回覆刪除打包囉! :-*
貝貝媽
刪除希望妳喜歡 :)
好好吃喔~~
回覆刪除魚
刪除這樣的小菜爽口又開胃 :x
我喜歡滷豆干那道唷!
回覆刪除謝謝分享。
謝謝yuju捧場 :x
刪除請問冬粉需要先用水泡軟嗎?
回覆刪除yvonne
刪除冬粉要先用沸水燙5-6秒泡軟 :)
歡迎來訪~
跟妳說 如果妳有朋友要寄東西到阿里山的話
回覆刪除請妳告訴他們暫時別寄了
因為那裡的對外道路已經中斷 郵差無法送達了
如果還有甚麼消息 我再告訴妳
原來道路已經都不通了
刪除非常謝謝三順的資訊 @};- !
看起來很好吃ㄟ
回覆刪除謝謝威ㄚ捧場 @};-
刪除真好 !
回覆刪除前兩天我才在跟我娘親說這種涼拌海帶絲不知道怎麼做 ?
就在 carol 這邊看到了
下次來學做看看 !
12月
刪除涼拌海帶絲也就是這樣差不多的做法
夏天胃口不好
這樣的涼菜最受歡迎~
每次要展現身手.總是要來carol翻一下葵花寶典.....感ㄣ :)
回覆刪除希望火車頭喜歡這樣的涼拌菜
刪除謝謝您鼓勵 @};-
今天也有做這道涼拌菜唷~
回覆刪除口感很清爽捏~
想問corol格友
如果想做變化做杏仁豆花
是要加杏仁粉或杏仁精捏~
今天又做了一大鍋豆花啦~
很開心sady喜歡這樣的涼菜 :x ~
刪除如果是做杏仁豆花
可以用杏仁粉加在豆漿中
杏仁精味道比較人工
杏仁粉味道比較好~
豆漿擠好加入適當的杏仁粉調勻
然後煮沸沖入豆花粉漿中
應該就可以了
希望sady順利 :)
Ting,
回覆刪除謝謝妳們的愛心 @};- ~
我將此訊息聯結在部落格左上角自訂欄位 "喵喵找家"
希望更多的人能夠看到~
也謝謝妳的支持鼓勵
現在的蔥真的好瘦小喔! :-S
回覆刪除安妮
刪除大概還必須等一段時間才有漂亮便宜的蔬菜 :)
看起來好看 讓人垂涎 =P~ 涼菜我也超愛的~~~
回覆刪除做法很詳細 感謝分享!!! @};-
歡迎艾荻的來訪
刪除謝謝 :)
涼拌海帶絲看起來好爽口 感謝分享
回覆刪除謝謝FRJ捧場 :)
刪除小菜放到隔天再吃竟然比當天好吃.豆芽菜好入味.好吃 =D> ！
回覆刪除sunlu
刪除真的多放一天更入味呢 :x
我不客氣夾來吃了哦 =P~
回覆刪除每次到小吃店都會點個小菜 豆乾 海帶等等....
就是沒吃過這麼豐富的小菜呢
黑美麻
刪除這是把所有涼拌菜的材料都組合起來
升級板 :))
好豐富的涼拌菜~~
回覆刪除看了豐富又開胃呢~
謝謝美麗媽的捧場 :x
刪除在這炎炎夏日裡...這小菜看來很可口...說真的...夏日吃飯沒什麼味口...感覺自己又瘦了些...快要達捐血不及格啦...謝謝分享喔...
回覆刪除聆伶有捐血的習慣
刪除真是了不起!
希望爽口的小菜能夠讓妳胃口開 :)
看起來 讓人垂涎三尺 =P~ 涼菜阿蓮也超愛的
回覆刪除做法很詳細 感謝分享!!! @};-
阿蓮
刪除爽口的涼菜是夏天少不了的 :x
小羊 其實不懂料理ㄉ :D
回覆刪除但看過 carol 簡單又清楚ㄉ步驟 好想馬上行動ㄡ :)
希望小羊羊會喜歡這道好吃爽口的涼菜 :)
刪除請問這個份量大約是幾人份阿?
回覆刪除貴妃
刪除這做出來大概是5-6人份 :)
看的流口水 我要包回家 慢慢吃 =P~
回覆刪除謝謝空中飄雲的捧場 @};-
刪除是啊..聆伶總固定一年捐滿四次 1000 cc的.....最近瘦了滿多的...胃口不好..有太累了吧...
回覆刪除聆伶
刪除捐血助人是好事
但是也要多注意自己的身體
要多吃一點補血的食物 :)
涼拌海帶黃瓜也是我家從小吃到大的
回覆刪除PONY
刪除涼拌海帶絲真的是從小吃到大 :>
涼拌什錦小菜
回覆刪除錦愛耶
加冬粉更有飽足感
學起來學起來 :))
錦
刪除加冬粉涼拌我也是第一次做呢
好吃喔
希望妳喜歡 :x
XO醬我沒有忘記喔
因為最近都買不到乾燥的干貝
好像要接近過年才比較多
所以還要等等喔 :P
冬粉才汆燙3~5秒會熟ㄇ? :-O
回覆刪除爽媽
刪除細冬粉放入沸水中很容易就熟了
冬粉其實本來就是熟的
如果妳買的比較粗
可能就必須燙久一點
只要看到冬粉變透明就可以撈起來了
原來是醬喔 哈哈 家庭主婦當了那麼久今天才知道 看來我真的不及格啦 :))
回覆刪除謝謝您喔 醬我知道ㄌ :x
爽媽
刪除不會啦
我也是經驗談 :"> ~
冬粉燙太久會軟爛沒有彈性
涼拌就不適合了
剛才看到這篇,謝謝Carol.
回覆刪除改天買足材料一定來試試:)
Jessica不要客氣
刪除也希望妳喜歡 :x
Carol晚安,
回覆刪除嘿嘿我今天也做了這道涼拌小菜~
每次到妳的部落格找新鮮食譜準沒錯
原來涼拌冬粉真的頗好吃，學起來了
謝謝妳 :x
很開pHoebe喜歡^^
刪除也因為格友建議
我才能試做好吃的料理 :x
找到ㄧ個減重中可以吃的菜啦 :((
回覆刪除胖妞阿姨
刪除涼拌菜不油膩又高纖維
希望妳喜歡 :x
carol午安~我的小菜做好囉~謝謝你的分享 :x
回覆刪除謝謝咚咚的分享 :x
刪除Carol, 熱天吃點涼拌菜! :) Susan
回覆刪除謝謝Susan跟我分享 :x
刪除涼拌什錦小菜很適合夏天呢~超讚
回覆刪除謝謝 @};-
刪除