2009年8月7日 星期五

椰子麵包


   


天空終於下雨了,讓水庫缺水的旱象解除了.氣溫也
下降,感覺舒服許多.趁著颱風來前採購一些蔬菜,希
望颱風帶來充足的雨水但是不要造成嚴重的災害.

這是Jay跟Leo最愛的一款麵包之一,層層疊疊香濃
的椰子夾餡是麵包店歷久不衰的產品.



椰子麵包
約做8個
A.椰子餡:
材料:
無鹽奶油70g,椰子粉100g,糖粉60g,全脂奶粉30g,
全蛋液25g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓



B.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.椰子內餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約35g),用手滾成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將椰子餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊
5.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形
6.將橢圓形麵片對折

7.再將麵團對折成為一個三角形
8.用刀在三角形麵團中間部份切2刀
9.將切口展開成為爪形
10.間隔整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門
     ,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可


麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片


補充:
1.
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:
直接法基本麵包麵團
低溫發酵麵團

湯種基本麵包麵團

 中種法基本麵包麵團


2.
包餡的麵包做法請參考 : 包餡整形影片

包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

3.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同


格友延伸做法:


 黃珊珊
我好喜歡老師的教學，所以老師的書我一定收藏，第一次做椰子麵包，非常好吃也成功。
不喜歡吃太甜的我把椰子內餡的糖去掉！吃起來風味不變！家人非常喜歡


 Mandy Cheung
 昨天我跟你的食譜做了椰絲麵包，賣相同味道都很好





雪雪的椰子麵包

歆的椰子麵包

Judy的椰子麵包

百合Lily的椰子麵包

蓓蓓的椰子麵包

邱家小郁的椰子麵包

Stella的椰子麵包

小貓咪的椰子麵包

li的椰子麵包

Grace的椰子麵包 (超好吃的配方)

二嫂的老麵椰子麵包

甜甜的椰子麵包

康妮的椰子麵包

Amy 麻米的紅豆花捲麵包

shpei的椰子麵包

小香的椰子麵包

han的椰子麵包

brenda的椰子麵包

Aaron的椰子麵包

就是愛粉紅的椰子吐司







































於

172 則留言:

  1. lulu2009年8月7日 上午8:24

    我還沒見過這種整形的麵包ㄟ，只是為什麼我會覺得像隻張開翅膀的鳥兒啊?!

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    1. 版主2009年8月7日 上午9:00

      lulu
      這樣的整形就會有層層疊疊的效果
      妳這麼一說
      還真的有些像鳥兒呢
      我自己覺得像鳥爪 :D

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  2. Annie Amy Tommy2009年8月7日 上午8:56

    很可愛的整型耶...有創意哦!
    對了, 若不敢吃椰子的口味可以有其他的變化嗎?
     

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    1. 版主2009年8月7日 上午9:00

      Annie媽
      如果不吃椰子餡
      可以換成紅豆沙或花生醬 ;;)

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  3. sheen2009年8月7日 上午9:15

    我吃過椰子餡裡參著蔓越莓的椰子麵包.也是我的最愛之一.颱風天那兒也不能去.就做些"小花"(兒子看圖説話)椰子麵包玩玩吧!
    Thanks for sharing the great recipe, Carol!
    Sheen

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    1. 版主2009年8月8日 清晨7:54

      Sheen
      謝謝妳的鼓勵~
      做麵包總讓我感到溫暖又幸福
      希望妳做出好吃的椰子麵包 :x ~

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  4. 丫雅2009年8月7日 上午9:36

    媽咪～你的手藝真是棒吶～～

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  5. 小奇2009年8月7日 上午11:08

    :x 很美的麵包耶…

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  6. b_ _i fish2009年8月7日 上午11:15

     
    用看的都可以感覺的到剛出爐的香味 :>

     

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:06

      b_ _ i fish
      椰子烘烤的香味真的好驚人 :x

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  7. joice的小腦袋瓜2009年8月7日 上午11:33

    啊.......原來要這樣切刀法啊.......
    沒有看到都不知道 :D

    不過這種包料的麵包很好吃,花生,椰子,芋頭....都很讚 ;;)

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:07

      joice,
      麵包的整形方法千變萬化
      有時候多一刀少一刀就出現不同的感覺~

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  8. layyean2009年8月7日 中午12:44

    真是看了就会流口水 =P~

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:08

      layyean,
      好香好香的麵包 :D

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  9. 黑美拔&麻2009年8月7日 下午2:20

    越傳統口味的麵包 烘焙坊絶對少不了
    小時候最喜歡這一味了  濃濃的椰子香

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:09

      黑美麻
      這種傳統口味永遠都不退流行 :x

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  10. 永遠的綠2009年8月7日 下午2:39

    麵包的造型好讚喔 =D>

    我很喜歡椰子口味 =P~

    剛才趁風雨小跟女兒去一之軒買了一些麵包回來~~颱風餐 :D

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:10

      謝謝永遠的綠 :">
      越是傳統的口味越吃不膩呢 ;;)

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  11. Super Lilian2009年8月7日 下午4:45

    颱風來啦！Carol要小心喔！祝你們一家周末愉快唷！
    我超愛吃椰子麵包ㄉ呢！改天我也來試試看唷！ ;)

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  12. 林治緯創意插畫2009年8月7日 下午5:12

    好想吃歐

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  13. yuju2009年8月7日 下午5:23

    這個看來也很好吃唷!

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:12

      yuju,
      傳統的口味吃不膩呢 :D

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  14. jeff2009年8月7日 下午6:54

    颱風來襲~大師要小心防颱!
    麵包我帶走了~ :P

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:13

      謝謝jeff的關心~
      希望你喜歡 :)

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  15. Amy2009年8月7日 晚上7:47

    這是Amy最愛的麵包口味之一，
    香香的椰子，讓我食指大動...
    說著說著又開始嘴饞了，
    唉呀~真糟糕~不能再放任自己受美食誘惑...
    我都快變成金剛芭比了啦！ :P

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:14

      Amy
      椰子口味是傳統的味道
      怎麼都不退流行 :x

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  16. 圳2009年8月7日 晚上8:09

    這也是我喜歡吃的麵包!
    謝謝Carol的分享.... :x

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:14

      圳不客氣
      希望你們喜歡 :)

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  17. ღ｡melissa ｡ღ2009年8月7日 晚上8:31

    carol 晚安~ 椰子麵包確實是店家都有在賣的口味, 我也很愛吃耶 =P~

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:15

      melissa,
      這真的是麵包店必備的產品 :x

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  18. Jean2009年8月7日 晚上9:34

    carol是否要開麵包店 :x

    jean會天天去光顧 :P

    真的要讚嘆你隨喜你耶 =D>

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:16

      Jean,
      開店真的太累了
      我一個人忙不過來
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  19. 以諾爸爸2009年8月7日 晚上11:20

    好看好吃的樣子，看了真想把家裡廚房改建一下，也可以常做麵包什麼的，謝謝分享！

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:17

      以諾爸爸
      做麵包是一件很有趣的事
      有機會可以試試 :)

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  20. Elaine2009年8月7日 晚上11:43

    颱風天  一切都好嗎    
    這椰子麵包形狀真美麗    
    改天也來試試看 :D

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:18

      Elaine
      這次的颱風還好沒有太大的災害
      不過卻解除了缺水的狀況!
      謝謝 Elaine關心 @};-

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  21. Elsa2009年8月8日 凌晨2:54

    好好吃的樣子…能夠做的這麼好吶~~真棒唷… =D>

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  22. Stephen(司提反）2009年8月8日 凌晨3:06

    椰子夾餡是麵包店歷久不衰的產品. 謝謝您的分享

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  23. PONY2009年8月8日 凌晨3:30

    Carol 最難得的是  總能做出古早味的美食
    這椰子麵包就是帶有濃濃兒時記憶的美味

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:23

      謝謝PONY :D
      椰子麵包真的是我兒時的記憶呢~~

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  24. Emily2009年8月8日 凌晨3:45

    carol:
                  你好，想請教妳，中種麵團是否能採低溫冷藏發酵法呢?
                 謝謝

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:25

      Emily,
      可以喔
      第一次攪拌好的中種麵團噴點水
      密封好放冰箱冷藏發酵至2倍大
      取出回溫就可以加入主麵團的材料揉合~

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  25. 火車頭2009年8月8日 凌晨4:38

    颱風天的椰子麵包肯定.....更棒 =D>

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:25

      火車頭
      颱風天在家烤香香的麵包
      很悠閒 :D

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  26. 胖妞阿姨2009年8月8日 上午8:26

    剛起床看到這麵包突然狂餓! =P~

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:26

      歡迎胖妞阿姨的來訪
      謝謝 :)

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  27. 倫倫夫人2009年8月8日 上午8:42

    祝福力量大,YA!
     

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    1. 版主2009年8月8日 上午9:27

      倫倫夫人
      大家一起努力的祈求
      真的帶來充沛的雨水 @};-

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  28. 笨魚2009年8月8日 上午10:29

    椰子麵包對小時候的魚
    有股莫名的吸引力呢

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:44

      魚
      小時候的麵包口味就只有幾種
      但是都特別印象深刻呢 :x

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  29. Lydia2009年8月8日 中午12:38

    每次看妳的成品,總是像外面賣的,但是所分享的步驟卻是那麼的平易近人,寫的超清楚,令人有一股馬上跟著做的衝動...真的很感謝妳無私的sharing...最愛吃椰子麵包了...拿走了..3Q @};-

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:45

      歡迎Lydia的來訪
      很開心自己的小小廚房可以給需要的朋友參考~
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  30. 小雛菊2009年8月8日 下午2:33

    這也是我喜歡的麵包之一ㄚ姐手很巧什麼都會做我都不會前天去麵包店買麵包
    被大家強購一空只剩下白吐司回家自己夾果醬吃.....

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:49

      小雛菊
      自己用吐司夾果醬
      也別有一番滋味 :x

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  31. Mie2009年8月8日 下午6:48

    下雨很棒 :)   天氣才不會這麼悶熱
    椰子麵包的整型方式 好特別

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:49

      咩
      這樣的整形方式就會有層層疊疊的效果 :x

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  32. 黛比姑娘2009年8月8日 晚上9:19

    如果去麵包店我鐵定不買這種麵包！！！
    覺得很難吃，不過，自己做的一定很不一樣！ :-?

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:46

      黛比姑娘
      每個人口味不同
      我其實以前也不是很喜歡椰子口味
      但是老公跟兒子很愛 ~
      不過椰子烤起來真的很香~~

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  33. YouPost2009年8月8日 晚上9:56

    下次可以教做奶酥的嗎???

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  34. O-Hi2009年8月8日 晚上11:09

    Carol妳好:
    妳好厲害喔!好像什麼都難不倒妳,我的小孩對椰子總是不感興趣但我想試試你的椰子麵包,希望能讓她們對椰子改觀,謝謝妳的分享.
     

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    1. 版主2009年8月9日 清晨7:51

      我小的時候也不怎麼喜歡椰子
      不過現在漸漸可以接受椰子的香氣
      如果小朋友不敢吃
      可以把椰子內餡改成花生醬或是奶酥餡 :)

      謝謝你的鼓勵~

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  35. Emily2009年8月9日 凌晨2:02

    carol:
                 你好，謝謝你回覆我的問題，那我找一天來試作看看。

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  36. PP662009年8月9日 上午10:47

    carol你好,
    在你家潛水很久了,也學到很多很多的東西,
    謝謝你這麼無私的分享這些美食,
    這椰子麵包也是我的最愛說,
    看你每樣東西都做的好美,真的覺得你好棒哦

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:22

      歡迎pp66的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~

      自己很開心能夠將做麵包的喜悅傳達給有興趣的朋友 @};- ~

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  37. ☆達拉☆2009年8月9日 下午1:44

    光看，就覺得一定很好吃!尤其，麵包吃下去，就有著椰子的香味，讓人忍不住多吃幾口!謝謝Carol的椰子麵包作法分享! :-*

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:22

      達拉不客氣~
      希望你喜歡 :x

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  38. 予予媽咪2009年8月9日 下午2:14

    好漂亮的椰子麵包呀~
    我很愛椰子麵包的造型，可是我不愛椰子餡，不過超愛花生餡的La~
    我用carol的整型法來包花生的好了 ;) ~
    謝謝carol呀 :x

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:23

      予媽
      椰子餡是很極端的口味
      喜歡的很喜歡
      不喜歡的人也很多

      換成花生或芝麻都不錯 ;;)

      刪除
  39. Tracy2009年8月9日 下午2:20

    謝謝Carol，昨天做了呢！小鬼們直說好香！好香！
    我調整了牛奶的比例至180g，餡料依照妳的比例，但我麵糰依照妳的比例拉高至1又1/2。
    我想這樣比較不甜，而且我也是怕餡料太多，技術不好，包不起來啦！哈！

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:25

      很開心Tracy喜歡~
      做麵包都可以依照自己喜歡的口感來調整材料份量~
      謝謝妳的分享 :x

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  40. 威丫2009年8月9日 下午3:47

    雖然我不是很喜歡椰子的味道
    蛋看到caarol最的椰子麵包還真有吸引到我ㄟ =P~

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:25

      威ㄚ如果不喜歡椰子
      可以換成芝麻花生都不錯 :)

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  41. 才不是小女生2009年8月9日 下午3:58

    最近好偷懶哦...
    想吃什麼都在外面買 :P

    我們家這邊庭院都淹水了
    不過比起南部算是好很多了啦

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:27

      一直還以為這個颱風沒有太大的災害
      沒想到這麼嚴重!!

      現在覺得自己一切平安真的是最幸福的事 @};-

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  42. 娃娃2009年8月9日 晚上8:18

    好漂亮的麵包喔
    雖然我不太常吃椰子口味的
    但是carol做的麵包 金黃色澤 就是很令人很受不了..想一口把ㄊ咬下去 :D

     

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    1. 版主2009年8月10日 上午8:33

      謝謝娃娃 :P
      椰子餡是很極端的口味
      喜歡的人很喜歡
      不喜歡的人也很多
      換成花生或芝麻也不錯 ;;) ~

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  43. 小安2009年8月10日 上午10:18

    carol早...請問...麵糰中的奶油30g.我是用橄欖油.是不是就是30 ml呢...奶油是固體.橄欖油是液體..g與ml是一樣嗎.......在基礎面糰中..你說如使用橄欖油就直接加入一起攪拌.不要等最後再加入...對嗎....
    還有請問..我考出的餐包.等涼後..會有在餐包下方皮會皺皺的現象.是不是我烘烤的度數時間有問題呢.還是發酵時間不夠呢..我是在第2次整型作50-60分等待.另.我是分割60g為1個小餐包份量.170-180度烘烤20分......麻煩給我指教...謝謝
     

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    1. 版主2009年8月11日 上午11:55

      小安
      如果妳使用橄欖油
      就直接秤量30g
      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml
      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      比水輕
      那同樣的體積  油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml
      我都是用秤來量
      這樣比較準確~
      使用橄欖油就直接加入一起攪拌
      因為橄欖油是液體
      後來加的話比較不好操作

      其實麵包烤出來放涼都會稍微回縮一些
      除非縮的非常嚴重
      不然有一些皺折是正常的
      這樣反而口感比較鬆軟

      如果縮的很厲害
      就是烤焙的時間不夠
      因為我的溫度是以自己的烤箱為準
      所以小安可以試試用180度c試試

      烘烤的時間會跟麵包大小有關
      體積越小時間就短
      每一次都要仔細記錄
      才能夠找到最適合的時間及溫度 :)

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  44. 晴れ、時々雨2009年8月10日 上午11:36

    哇~~我在台灣最愛吃這麵包、可惜這裡沒有◎﹌◎

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    1. 版主2009年8月11日 上午11:56

      晴
      如果日本吃不到這樣的口味
      有機會試著自己做看看 :)

      刪除
  45. 雪雪2009年8月10日 下午3:09

    謝謝 Carol 的分享~ :x

    我有做出來囉~
    http://tw.myblog.yahoo.com/sharon543-sharon543/article?mid=525&prev=-1&next=503

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    1. 版主2009年8月11日 中午12:00

      雪血做的很棒!
      謝謝妳的分享 :x

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  46. min2009年8月10日 下午4:29

    這也是以前去麵包店都會買的麵包耶~形狀好可愛 :x

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    1. 版主2009年8月11日 中午12:07

      min,
      這是很傳統的口味呢 :D

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  47. 小安2009年8月12日 上午8:58

    好謝謝你的指教... :x ....本來要用隱藏的...忘記按了..不好意思佔用很大篇幅... :">

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    1. 版主2009年8月13日 上午9:09

      小安
      沒關係
      這樣其他的朋友也可以參考 :)

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  48. 阿芳2009年8月24日 下午4:34

    請問妳最後發酵烤箱溫度用幾度?看到妳的成品每個都好看好好吃得樣子.非常佩服你的用心及細心.

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    1. 版主2009年8月25日 上午8:21

      阿芳
      因為現在是夏天
      溫度高
      所以最後發酵放烤箱不需要加溫
      可以放一杯熱水幫忙製造一些水蒸氣避免麵團表面乾燥

      如果是冬天
      可以將烤箱加溫到30度C左右
      不過麵包表面一定要記得噴水
      烤箱中也必須放一杯熱水幫忙製造一些水蒸氣

      一定要避免麵團表面乾燥
      以免影響麵包的膨漲

      歡迎來訪
      謝謝阿芳的鼓勵 @};-

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  49. selina2009年8月31日 下午2:53

    好懷念此款椰子麵包,有了食譜當然趕快來做呀!不過發生下列幾點問題:
    1.麵糰竟然不夠分8個(75g/個),只能做到7個,不過我的烤盤只能勉強放下7個,想請問carol:是我的麵糰沒有醱好嗎?如果只想做6個麵包,是不是把麵團量平均分6等分就好,會不會太大.
    2.桿成橢圓形時,竟然爆漿了,有什麼辦法可避免呢?
    3.對摺成三角形時,是不是頂端要捏緊?因為我在第二次醱酵好時,竟然都分離了.
    4.液體量這次全加了,不過烤好後感覺質地有點乾.
    整體上,是覺得還蠻好吃,不過覺得自己還須努力改進,謝謝!!
     

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    1. 版主2009年9月2日 下午1:39

      selina
      1.我分8個寫的重量是大約
      因為甩打麵團的過程中都會有黏盆黏手等材料損耗
      發酵過程也會因為時間水份蒸發散失
      所以會比較少是正常的
      跟發酵沒有關係
      如果烤盤適合放ㄅ6個
      就把麵團依照實際完成的重量直接均分成6等份就可以
      不需要一定照我的份量

      2.桿開時內餡會跑出來
      有可能是麵團太乾或是內餡太冰太硬
      蓋上濕布讓麵團稍微鬆弛一下也會比較好操作
      稍後露出來一點影響不大

      3.如果妳的麵團太乾
      對折後就容易散開
      麵團如果濕度夠
      對折後就會黏在一起

      如果液體全加了
      那表示妳的麵團還可以再吸收一些水份
      下一次就可以再多加一點(10cc)試試

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  50. 無2009年9月3日 下午2:23

    Carol  您好

    很喜歡您做的麵包 想請問您  我是純素食者  不吃蛋  蛋的部份可以怎麼取代呢 謝謝


    如如
    　　　　

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    1. 版主2009年9月3日 下午3:24

      如如
      椰子內餡中的蛋可以用豆漿代替
      但是可能量要減少1半

      麵包體中的蛋液都可以直接用豆漿 米漿  牛奶  或清水取代~

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  51. mico2009年9月5日 清晨7:20

    人的味覺很奇怪,小時候討厭的味道,長大了反而喜歡,
    我以前最不愛吃椰子麵包了,現在卻覺得香得很.
    下次也要做幾個來回味一下.
    你的手藝真棒 ! 我這幾天都在這兒留連忘返,學到很多東西,將來要一一嘗試 ,
    做了去害朋友肥,哈哈~
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午11:08

      歡迎mico的來訪
      謝謝~
      能夠跟大家分享自己動手做的樂趣是很掰心的事
      烘焙沒有訣竅
      多做一定就會越來越順手
      希望你做出好吃的椰子麵包與家人朋友分享 @};-

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  52. 愛胡思亂想的歆2009年9月8日 凌晨12:05

    今天看到大大的椰子麵包食譜~~看起來好好吃喔!!
    就給她衝動的跑去做了一份~~一開始還以為失敗了~~
    跟之前的麵糰比起來比較粘~且沒有薄膜~
    但是我又不想加太多粉~索性直接表面沾一些粉不粘手就給她發酵了~~
    還好~發酵成功了~~雖然麵糰份量不足~~但是烤出來真的好好吃喔!!
    在此非常謝謝CAROL的食譜~~讓我這隻菜鳥得到成就感了!! :x

     

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    1. 版主2009年9月8日 晚上7:35

      謝謝歆的鼓勵
      能夠將手製樂趣傳達給大家
      我也非常開心~~
      謝謝妳的分享 @};-

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  53. jeniffer_2211@yahoo.cn2009年10月16日 凌晨4:06

    好吃的椰子包,是我老公的最爱. 今天试做了好好吃!谢谢您的食谱!!! ;)
           
    要向您请教一个问题就是烘培后的面包会有很多的内陷流出是什么原因?是否烘培温度或是奶油的问题?

    我看到您做的成品很漂亮! =D>

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    1. 版主2009年10月17日 下午4:10

      jeniffer
      這種整形的方式內餡多少會流出來
      我烤的時候也有部份流到盤子上是正常的
      但是如果流出來太多
      有可能是
      包餡後橄成橢圓形的時候麵皮太厚了一點
      可能可以再稍微桿薄一點
      這樣椰子內餡才會比較平均一點

      因為沒有看到成品
      所以只能先這樣猜測

      歡迎jeniffer來訪
      謝謝~

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  54. 明玥2010年1月12日 晚上8:37

    carol妳好~
    從你這裡打包了好多東西，做出來都非常成功~
    真的非常謝謝妳的無私分享~
    有個問題想請教妳
    如果內餡裡的奶油想要換成橄欖油，那也是用70g嗎？
    因為我做出來的麵包底部會滲出油來~
    是不是用量太多呢？謝謝妳的回覆~

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    1. 版主2010年1月14日 上午9:57

      歡迎明玥的來訪
      謝謝 @};-

      因為液體植物油與固體奶油性質不同
      所以奶油的份量不能夠直接用橄欖油代替
      也許一半的份量就夠了

      麵包中的油脂
      加橄欖油用麵粉的10%來抓就可以

      例如300g的麵粉就加30g的橄欖油
      不要超過就沒問題~

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  55. stillthink2010年1月21日 凌晨4:49

    謝謝分享! 我試作了這個椰子麵包，剛做起來好好吃，可是隔天吃就變硬了，不知道為什麼呢?

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    1. 版主2010年1月21日 上午8:10

      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      隔天吃會有一點硬是正常的
      我因為自己吃
      所以儘量都不添加這些
      但是只要確實打出薄膜
      而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化
      湯種或中種做的可以延緩老化
      如果麵團中加入洋芋 地瓜,米飯,山藥等材料
      麵包也會比較柔軟保濕.噴一點水放進已經
      預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.

      如果妳希望做到麵包店中放ㄅ2天都保持柔軟的感覺
      材料行都可以買到乳化劑或改良劑
      照包裝份量添加就可以

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  56. 如如夫人2010年7月15日 上午10:54

    哇… =P~  我好喜歡椰子唷！！
    carol 我想請問一下喔…
    椰子餡，可是我沒有奶粉該怎麼辦呢？
    麻煩你了……… :">

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    1. 版主2010年7月17日 上午8:44

      如如夫人
      加了奶粉味道比較香濃
      如果沒有就只好省略~
      或是將蛋液部份改為煉奶
      糖就減少20g~

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  57. 蓓蓓2010年8月26日 晚上9:25

    dear carol:
    哈哈我跟妳說~今天我做妳這款椰子麵包...結果居然在整形切那2刀時切錯方向!!!烤出一個怪咖~"~
    不過其他倒是很完美又好吃!!
    謝謝妳喔!!!!

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    1. 版主2010年8月29日 上午10:14

      蓓蓓
      麵包整型的方式很多
      自己也可以創造沒問題的 :x

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  58. 邱家小郁2010年9月28日 上午9:35

    我切的太開 烤成了半圓形 烤箱溫度改成175 烤十五分鐘就焦黃焦黃的!!
    我老公吃得很開心呢!! :">  真是謝謝你的食譜啦!!
    PS: 沒有奶粉 可以用泡咖啡的那種奶精... 加拿大這邊只有低脂奶粉 以前試過 淡而無味... 這次用奶精粉 味道超棒... 不過 熱量可能更高了 :P

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    1. 版主2010年9月29日 晚上9:07

      邱家小郁
      如果上色太快
      可以快速打開烤箱
      在麵包表面鋪一張鋁箔紙
      就可以避免烤太焦

      好好利用手邊的材料
      就會有不同的成果

      謝謝妳分享~ @};-

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  59. li2011年4月7日 下午1:48

    老師椰子麵包我超愛吃ㄋㄟ
    尤其是自己動手做~~
    我連續做了3天的椰子麵包ㄋ~~
    下次可以教我們做椰子塔嗎?

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    1. 版主2011年4月9日 上午9:34

      li

      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享

      我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

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  60. 幸福Kelly2011年4月28日 上午11:24

    低溫發酵法回溫後, 就可以直接整型做最後發酵了嗎??
    中種法若將麵粉的部份先全加入中種再低溫發酵,
    那麼其他主麵團隔天再加入時,
    是不是基本發酵只需10~15分鐘即可呢??

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    1. 版主2011年4月29日 晚上7:01

      低溫發酵法回溫後
      就可以直接整型沒有錯

      中種麵團不管有沒有低溫發酵
      加入主麵團材料後都必須發40分鐘才可以

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  61. 二嫂2011年5月2日 下午2:54

    親愛的carol：這個配方實在非常好吃，我們全家都好愛哦！而且做出來的形狀又好看，像一朵朵的花又像一顆顆愛心，讓人很有成就感哦！做了一大盤一下就吃光了，謝謝妳的分享！

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    1. 版主2011年5月3日 下午5:44

      二嫂
      很開心你們全家喜歡 :x

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  62. 星星公主2011年5月7日 下午1:01

    你好喔 carol!! 超喜歡看你的食譜的~~ :x
    因為你, 我從一個米都不會洗的女生, 變現在做好多東西來了!!^^

    這個椰子麵包, 我想問問, 如果沒有低筋麵粉, 我可以用粘米粉或中筋麵粉代替嗎?

    還有就是為什麼我第二次在烤箱發酵好以後, 整個椰子餡都包出來了呢?
    都流到烤盤上了..可是我在包的時候明明好好的喔!

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    1. 版主2011年5月7日 下午2:13

      謝謝星星公主
      很高興妳做出自己滿意的成品~~

      如果流出來不多是正常的
      如果整個椰子餡都泡出來了
      可能是椰子餡太溼
      下一次添加的蛋液可以減少一些

      沒有低筋麵粉
      妳可以直接用任何筋度的麵粉取代沒有問題~
      希望妳順利! @};-

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  63. chiali2011年5月12日 上午8:40

    請問內餡部分如果不加糖粉，加一般的砂糖可以嗎？

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    1. 版主2011年5月14日 上午10:12

      加糖粉的目的是吃起來口感比較細膩
      不會吃到糖粒
      如果沒有
      就只有使用細砂糖代替~

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  64. 甜甜2011年7月3日 下午5:19

    這香甜的椰子麵包在烤的時候香氣就充滿整個屋子~
    雖然我在整型時出了點差錯,不影響美味的

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    1. 版主2011年7月3日 晚上8:27

      甜甜
      謝謝妳分享給我 @};-

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  65. Echo Wu2011年10月4日 上午8:46

    Dear Carol,

    請問椰子粉的英文是什麼？椰子粉是椰奶做的嗎？ 謝謝。 （Echo Wu)

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    1. 版主2011年10月4日 下午6:57

      椰子粉是乾燥的椰肉打碎
      也稱為椰子絲
      不是沖泡使用的
      跟椰奶粉不同

      英文desiccated coconut

      給妳參考~

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  66. Irene2011年10月17日 下午6:39

    Dear Carol, 買了你兩本烘培新手的書，讓全家平凡的生活增添了樂趣，同時也不斷提醒自己學習Carol的態度，認真做好工作~現在我還學會一招，要嘗試新食譜時，先來看看大家的發問，可以減少錯誤 ，嘻~再次感謝~

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    1. 版主2011年10月19日 中午12:24

      謝謝Irene給我鼓勵
      很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 版主2011年12月21日 下午4:17

    很高興喜歡 @};-

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  68. Amy 麻米2012年4月12日 上午9:37

    carol老師好~因為家裡沒有椰子粉,所以做成了[紅豆花捲麵包],老師有空在幫我延伸一下,您的紅豆餡我家小孩都很喜歡喔~~老師的最新書到手囉~~很棒喔 =D> ~~熱情支持中~~ :-*

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    1. 版主2012年4月13日 下午4:45

      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
      謝謝鼓勵!

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  69. shpei2012年5月22日 晚上10:25

    Carol老師:
    我今天做了椰子麵包
    http://www.wretch.cc/blog/shpei/34663169
    整形時可能是我太粗魯
    擀麵棍一壓 椰子餡就爆出來了
    可是還是好香好好吃i喔
    謝謝:)

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    1. 版主2012年5月25日 下午5:21

      很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  70. 小香2012年6月4日 上午11:04

    椰子麵包吃起來不甜不膩，烤的酥酥，搭上椰子的香氣，讓人一口接一口。 :x :x 好吃~~好吃~~~

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  71. 版主2012年6月9日 上午11:37

    整型是要多練習
    多做多熟悉就會越來越順利~

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  72. 版主2012年8月4日 晚上8:27

    謝謝分享 @};-

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  73. PP2012年9月29日 清晨5:36

    謝謝Carol這個椰子麵包，讓我也可以懷念爸爸最愛麵包口味。
    http://aaron-ethan.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

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  74. CAT2013年3月22日 下午1:33

    Carol老師, 您好：

    請問
    1.椰子餡的糖粉可以用二號砂糖取代嗎？
    2.您食譜中若寫細砂糖是不是等於二號砂糖？
    先感謝您回答。

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    1. 版主2013年3月26日 上午9:29

      二號砂糖顆粒比較粗
      烘烤不會融化
      吃的時候會吃到顆粒
      不在意就可以

      細砂糖不等於二號砂糖
      顆粒粗細不同~

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  75. Unknown2013年9月11日 下午4:44

    老師您好：

    我完成了椰子吐司！請老師看看http://blog.xuite.net/shinying/mycraft/109189158

    做成吐司狀，有沒有比較好的整型方法？我的辮子是勉強弄出來的！

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    1. carol2013年9月12日 上午10:24

      椰子餡多了一點
      吐司會被壓迫比較發不起來
      可以把椰子餡鋪薄一點
      也比較方便整型

      做的很好
      謝謝跟我分享

      有機會分享比較簡單的方式~

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  76. Unknown2014年2月26日 下午6:43

    請問老師，若要將雞蛋全換成水，請問水要變成多少cc呢？謝謝

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  77. 匿名2014年3月31日 上午10:54

    老師,您好:
    如果用國際牌105T麵包機做麵糰部分是不是也是按照老師麵糰的材料量放置即可?然後直接在麵包機裡面選擇麵包機的發酵模式?謝謝老師(不好意思我是新手若問題太笨請老師多包涵>"<)

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    1. carol2014年4月1日 下午4:32

      不管使用何種廠牌的麵包機
      只要總重量沒有超過麵包機的規定
      就沒有問題的~
      至於選擇模式
      就看麵包機的分類及設定~

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  78. Unknown2014年4月3日 凌晨12:19

    好贊！

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  79. 匿名2014年4月4日 上午10:33

    請問我製作過程麵糰從濕黏甩打出不黏且有薄膜，為什麼還是感覺乾硬（當天吃），但相對我做吐司就很ok，為什麼呢？謝謝！

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    1. carol2014年4月5日 下午2:12

      也許烘烤時間過久
      妳可以提高溫度 縮短時間試試

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  80. 匿名2014年4月6日 晚上9:00

    老師……
    再請問，麵糰成型前分小圓休息，在製作包餡或成型時，在把麵糰空氣擠壓（挫揉），會影響成品的口感？這樣是加分還減分？謝謝！

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    1. carol2014年4月7日 下午5:37

      其實壓空氣只要壓幾下就可以
      不需要再搓揉
      不然麵糰的筋性會斷裂
      也影響膨脹

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  81. Unknown2014年4月9日 下午3:17

    您好:
    如果內餡換成芝麻醬和花生醬比例大約如何調配?!

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:30

      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_21.html#more

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  82. TN2014年5月12日 上午10:39

    Carol老師, 今次試了用中種法做了椰絲包, 烤的時候好香啊! 老師的配方很棒! 不過做好的中種很濕潤, 水份配方只下了很少, 麵團又成王了薄膜, 中種的都是比較難控制嗎?
    我的成品啊, 原本想做成心型的但烤焗時變大了 ^^;
    https://plus.google.com/103076166412595959849/posts/WxmFc1Tohks

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    1. carol2014年5月13日 下午5:44

      做的很好~
      謝謝跟我分享
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.
      如果覺得真的太黏
      下一次可以將水份斟酌減少~

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  83. 匿名2014年7月12日 上午11:32

    請問Carol老師，有奶酥的做法嗎？

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    1. carol2014年7月12日 下午4:42

      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_26.html

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  84. Johnny2014年7月29日 下午5:11

    請教Carol老師，如有家裡有一缶椰漿，想要替代150cc的鮮奶可以嗎？需要增量或減量嗎？謝謝~

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    1. carol2014年7月30日 晚上8:22

      沒問題的~
      份量差不多
      如果覺得太乾
      可以多加一點水

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  85. 匿名2014年7月30日 下午3:11

    老師請問如果沒有牛奶，可以用鮮奶油代替嗎!? 如果可以比例要怎麼改呢 謝謝

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    1. carol2014年7月30日 晚上8:22

      將鮮奶油調一半的水調稀一點就沒問題~

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  86. mia2016年12月13日 中午12:52

    請問可以用椰子肉取代椰子粉嗎?

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    1. carol2017年4月2日 下午6:16

      妳所謂的椰子肉
      是指新鮮的椰子肉嗎?

      我沒有試過
      新鮮的椰子肉有比較高的水份
      可能要切碎擠乾才能夠操作~

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  87. Unknown2017年3月30日 下午3:26

    Carol老師：想請問這椰子麵包的麵團可以使用中種蔥花麵包的麵團嗎？想一次做2種，結果剛剛桿椰子麵團要桿成橢圓時爆漿了，接連3個都無法對折好沮喪啊！！

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    1. carol2017年4月2日 下午6:18

      是否椰子餡太乾了?
      要回溫或是加一點牛奶調稍微軟一點

      用中種蔥花麵包的麵團可以的~

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  88. 葉惠雯2017年9月28日 晚上7:17

    請問老師：椰子餡可以前一天做好放冰箱嗎？
    想要隔天包進麵包捲裏，謝謝

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    1. carol2017年10月1日 下午2:37

      椰子餡可以前一天做好放冰箱
      包之前要回溫
      不然太冰會影響發酵

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