2020年9月13日 星期日

南瓜紅棗發糕。pumpkin Steamed bread ( 附實作影片 )


























南瓜發糕無油少糖,成品吃起來介於饅頭與發糕
之間。但省卻揉麵及整型,做法簡單省時省力,
非常方便做為早餐或點心食用。



南瓜紅棗發糕
份量 : 5吋




材料:
南瓜泥200g
中筋麵粉200g
細砂糖20g
速發乾酵母1.5g (約1/3茶匙)
牛奶50ml
紅棗5-6個



步驟 :
1.南瓜去皮去籽切塊,大火蒸熟
將南瓜壓成泥冷卻備用
2.烤模中抹一點油,底部鋪上防沾烤紙
3.紅棗切開去核
4.中筋麵粉過篩
















5.加入速發乾酵母、細砂糖、南瓜泥及牛奶攪拌均勻
6.倒入烤模中抹平整
7.蒸鍋中水加溫至30度c,蒸糕放入發酵1小時至滿模



















8.將烤模先取出,蒸鍋中的水燒開
9.紅棗鋪放在表面
10.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘
11.關火悶5鐘取出
12.稍微冷卻用括刀在烤模邊緣劃一刀脫模
13.切成喜歡的大小食用












補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整
2.紅棗也可以用其他果乾代替



*全程詳細實作影片參考 :







南瓜紅棗發糕。pumpkin Steamed bread  - 實作影片














































4 則留言 :

  1. 老師您好,
    請問這個南瓜紅棗發糕跟紫薯發糕,為什麼一個不用二發另一個要二發呢?
    我用南瓜分別做了這2個發糕,用電鍋蒸(外鍋1杯水約30分鐘),都失敗了><
    南瓜紅棗發糕我酵母不小心倒太多,用了3g;
    紫薯發糕配方中的木薯粉我是用糯米粉,然後有減糖。
    蒸之前都發得不錯,蒸完就塌陷沒有孔洞,很紮實,像"粿"一樣...
    連續失敗2次,成品也勉強跟家人一起吃掉,想挑戰第3次又有點害怕><
    請問我是發酵出了問題? 還是因為用電鍋蒸才失敗呢?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這2款雖然都叫發糕
      但材料配比不太一樣
      南瓜這一款比較類似饅頭包子
      所以做法也有點差異

      我覺得會塌陷
      原因可能有以下:
      1.是否發過久
      2.是否蒸的過程溫度不足

      電鍋蒸要特別注意
      必須等冒蒸氣才可以將成品放入
      而且水必須多放一點
      要計時
      千萬不可以蒸到沒水跳起來
      時間到拔插頭
      稍等5分鐘再開蓋



      刪除
  2. 老師好 請問若用蔓越莓果乾也可以嗎?謝謝老師

    回覆刪除

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