外婆做的牛肉餡餅是我最懷念的味道，洋蔥甘甜牛
肉嫩滑，一口咬下滿溢的湯汁。
簡單的食材加上簡單的調味，餐桌上的「一日三餐」
讓生活多了溫暖多了愛。
洋蔥牛肉餡餅
份量 : 8個
材料:
a.洋蔥牛肉餡
洋蔥1個(約200g)
薑2片
青蔥1支
牛絞肉250g
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水50ml
麻油1大匙
b.外皮
中筋麵粉300g
液體植物油1大匙
溫水180ml(約60度c)
一.製作洋蔥牛肉餡
步驟:
1.洋蔥切末，薑切末，青蔥切小段
2.牛絞肉剁至有黏性產生
3.加入米酒、醬油、糖、鹽及白胡椒粉攪拌均勻
4.50ml水分3-4次加入攪拌均勻
5.加入洋蔥、薑及青蔥混合均勻
6.最後加入麻油混合均勻備用
二.製作外皮
1.液體植物油及溫水加入中筋麵粉中
2.用筷子攪拌成片狀
3.用手混合成團
4.移至桌面反覆搓揉至光滑
5.滾圓收口捏緊放入工作盆中
6.覆蓋布巾休息40分鐘
7.桌上灑些中筋麵粉，麵糰移至桌面，表面也灑些
中筋麵粉
8.平均分切成8等份
9.小麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊
10.覆蓋休息15分鐘
11.麵糰壓扁，擀開成外薄內厚的圓片
12.中央放上適量的洋蔥牛肉餡
13.一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
14.餡餅壓扁
15.平底鍋倒入適量的油，油燒熱，放入餡餅
16.蓋上蓋子，中小火煎到兩面呈現金黃色即可
補充 :
1.不吃牛肉可以將牛絞肉改豬絞肉
2.一次多做，包好可以直接冷凍
下鍋前稍微解凍再下鍋煎
但煎的過程可以加一點水悶煎
會比較容易透
*全程詳細實做影片參考 :
洋蔥牛肉餡餅。chinese onion beef pie - 實作影片
上禮拜在住院的期間，想起了醫院附近一家麵食的小吃店。
回覆刪除小時候每次去醫院看病，午餐都會順便去那家店吃牛肉餡餅配一碗小米粥。
店家仍在，但是我已經好久一段時間沒去光顧了。出院後想自己動手做做看。
手邊沒有牛絞肉，所以使用豬絞肉製作。一切非常順利。
讓我非常驚訝的是，在口味上居然跟那家店的完全一模一樣!!
而且煎起來的時候裡面還有肉汁，非常美味可口。
(破皮或沒捏緊，汁就會在煎的時候流掉了，因為我做出了兩個破的...)
唯獨我包餡料的功夫實在糟糕到極點，多次看影片研究仍然沒辦法捏出漂亮的皺褶。
可能欠缺練習吧!
不過幸好餡餅壓扁煎過上色後就看不太出來了(笑
住院!!
刪除要保重身體
希望鐵罐頭已經都恢復了~~