我們家Jay最愛吃紅豆麵包,每次一出爐都迫不及待
吃2個。每一次他都打趣著說,如果我不阻止,他可以
吃完一盤。
為了他的身材與健康著想,我一定少糖少油,也試著將
麵包尺寸縮小一點,這樣一來滿足口腹之欲的同時,也
顧及了熱量的攝取,也很適合小朋友方便食用。
迷你紅豆麵包
份量 : 12個
材料:
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖30g
鹽2g
速發酵母3g
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g
無鹽奶油30g (回溫軟化)
*奶油紅豆餡 : 480g
步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,
表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成12等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘
11.小麵糰壓扁擀開成約10cm圓片狀
12.包入40g奶油紅豆餡,收口捏緊滾圓
13.間隔整齊放入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.麵糰表面塗抹一層全蛋液
17.在麵糰表面灑上少許熟黑芝麻
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃
19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.奶油紅豆餡可以購買市售成品,也可以自製,參考 : 奶油紅豆餡
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
6.此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
格友迴響及做法 :
Justine Wu
老師,這是我前兩天做的迷你紅豆麵包![😋](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t0/1/16/1f60b.png)
![😋](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t0/1/16/1f60b.png)
鄭溧萱
老師好,今天挑戰了迷你紅豆麵包,成品好可愛~
謝謝老師~— 覺得開心。
Gabi Qui
烤好了,謝謝老師!!
Gabi Qui
一半作抹茶紅豆麵包
請問烤盤放在哪一層呢 ?
回覆刪除請參考以下文章
刪除八.烤盤放入烤箱中的位置
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html
老師,不好意思,想請問一個問題。這裡的分有高筋和低筋,使用低筋可以讓麵包有甚麼樣的口感呢?身為麵包新手,對於比例與使用上很想要了解,再麻煩老師有空回覆,謝謝!
回覆刪除低筋可以讓麵包更軟
刪除也可以直接用高粉代替
彈性更好
但牛奶多加 5-10g
请问老师,我的面团为何不光滑呢?
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