2019年6月22日 星期六

抹茶重乳酪蛋糕



























新鮮的抹茶粉帶著清新滋味,除了沖泡我更喜歡
添加在甜點中,製作出濃濃日式風情的點心。

抹茶與乳酪結合,組織綿密細緻,入口不甜不膩
,配茶配咖啡都剛剛好。




抹茶重乳酪蛋糕
份量 : 6吋


材料:
a.餅乾底
市售餅乾60g
無鹽奶油(融化)30g
蜜紅豆60g(省略可)


b.抹茶乳酪餡
動物性鮮奶油100g
抹茶粉1.5大匙
檸檬汁1茶匙
奶油乳酪200g
細砂糖65g
原味優格(無糖)100g
玉米粉2大匙
雞蛋1個




一.製作餅乾底

步驟:
1.市售餅乾裝入厚塑膠袋中,用橄麵棍敲打碾壓,壓的越碎越好
2.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻












3.烤模底部分離盤包覆一張鋁箔紙
4.混合好的餅乾碎倒入烤模中壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出冷卻
6.分離烤模外面包覆2層鋁箔紙(鋁箔紙不可以破裂)
7.均勻灑上蜜紅豆備用





















二.製作抹茶乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切小塊回溫
2.抹茶粉加入動物性鮮奶油中攪拌均勻
3.加入檸檬汁攪拌均勻





















4.軟化的奶油乳酪用打蛋器攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌均勻
6.依序加入原味優格、玉米粉及雞蛋攪拌均勻
7.將抹茶醬過濾加入攪拌均勻 (過濾可以確保抹茶沒有結塊)






















8.混合完成的抹茶乳酪餡倒入烤模中
9.烤模放入深烤盤中,烤盤中倒入350cc沸水
10.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤60分鐘至竹籤
     插入中心無液態麵糊沾黏即可
11.移出烤盤放至完全冷卻
12.表面包覆密封放冰箱冷藏一夜






















13.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
14.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,
     在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)














補充:
1.奶油乳酪若來不及回溫太硬,可以微波加熱或隔熱水加溫軟化
2.甜度可以自行斟酌調整
3.玉米粉可以用低筋麵粉代替
4.自製蜜紅豆參考 : 蜜紅豆粒

5.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



























































































































16 則留言 :

  1. carol老師早上好;
    才剛想給朋友做這蛋糕時,
    就去來看老師有沒有食譜,
    發現老師三天前才po的!!!
    老師好棒!!!

    老師~
    請問一下如果沒有鮮奶油可以換成鮮奶嗎?
    那口味和口感上的差異是什麼?

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    1. 鮮奶油味道比較濃郁
      沒有就用80g牛奶代替

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  2. 老師 安安
    為什麼乳酪蛋糕有的要隔水烘烤?
    有的不用呢? 謝謝

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    1. 烤箱溫度如果太高
      或是有添加打發蛋白霜
      就可以利用隔水烘烤方式
      整體組織比較不會過度膨脹
      表面比較平整

      刪除
  3. carol老師,平安!
    請問如果使用8吋烤模,
    配方比例如何調整?
    大小尺寸改變,
    還有甚麼要注意的嗎?

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    1. 8吋烤模份量直接*2
      烘烤時間是差不多的
      但可以視狀況調整~

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  4. 請問老師抹茶粉是用哪一個牌子的?謝謝。

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    1. 我是使用T世家抹茶粉~
      開封後要密封放冷凍保存

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  5. 可用sour cream代替yogurt嗎?謝謝老師

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  6. 請問不加雞蛋是否可以?需要用什麼替代嗎?

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    1. 若不加蛋
      建議改為50g奶油乳酪代替~

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  7. 請問抹茶粉一大匙大約是幾克?

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  8. 老師 想請問為什麼不是用100G牛奶替代鮮奶油呢

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    1. 鮮奶油做出來比較濃郁
      如果要用牛奶
      只能添加約70g

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