綠豆清熱解毒，全身都是寶，做成綠豆糕更是我的
最愛。口感細膩飄著桂花香，是適合配茶的中式點
心，也是端午節送禮的好伴手。
桂花綠豆冰糕
份量 : 約26-28個(30g/個)
材料:
乾燥去皮綠豆仁300g
水600cc
液體植物油25g
無鹽奶油55g
糖150g
鹽1/4茶匙
麥芽糖60g
桂花醬2大匙
步驟:
1.綠豆仁清洗乾淨，加入水600g浸泡2小時
2.連同浸泡的水倒入電子鍋內鍋中
3.電子鍋蒸煮至綠豆仁軟爛(用手可以輕易捏碎的程度)
4.趁熱將綠豆壓成泥狀
5.將液體植物油及無鹽奶油放入炒鍋中，加熱至無鹽奶油完全融化
6.加入綠豆泥及糖拌炒均勻
7.加入麥芽糖拌炒均勻
8.中小火加熱，持續不斷翻炒均勻
9.綠豆泥比較濃稠時就將桂花醬加入混合均勻
10.繼續小火翻炒至綠豆泥可以成為一個不沾鍋糰狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
11.移出炒鍋靜置冷卻
12.冷卻的綠豆泥平均分成約30g一個
13.放入壓模器中壓緊再按壓出來即可
14.或是利用餅乾模壓出造型
15成品冷藏保存約7-10天
補充:
1.桂花醬做法參考 : 桂花醬，沒有可以省略
2.甜度可以依照個人喜好斟酌
3.無鹽奶油也可以用25g液體植物油代替即可
4.全程實作影片參考 :
桂花綠豆冰糕。Osmanthus mung bean cake - 實作影片
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter
請問carol老師，麥芽糖可用什麼替代呢？謝謝老師
回覆刪除可以用30-40g的細砂糖代替~
刪除Dear Carol，
回覆刪除晚安！
想請問若不用無鹽奶油，全用植物油可以嗎？若可以要加多少？
Violet
Violet
刪除全部用液體植物油可以的
將無鹽奶油用25g液體植物油代替即可~
Carol,
刪除謝謝你！😄
不瞞你說，我盯著這食譜來來回回好多次，望著無鹽奶油糾結。😂😂😂
Violet
老師您好，請問植物油較建議用哪一種？謝謝您
回覆刪除我是使用"芥花油"
刪除沒有特殊味道
那其實都可以依照個人喜好選擇