酥皮肉鬆麵包

酥皮肉鬆麵包是我最愛的台式麵包之一，酥鬆的外皮
加上柔軟麵包及鹹香肉鬆，一直是家中最受歡迎的麵
包。

為家人製作美味麵包是每天最開心的事，廚房不僅提
供三餐，也是我凝聚全家人的心的重要場所。




酥皮肉鬆麵包
份量 : 8個



材料:
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶145g
細砂糖40g
鹽2g
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
全脂奶粉12g
無鹽奶油30g (回溫軟化)
速發酵母3g

*夾餡 : 肉鬆160g
*表面裝飾 :市售酥皮8片(12.5*14cm)，全蛋液，黑芝麻



步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→全脂奶粉→
    無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.麵糰擀開，包入15-20g肉鬆
12.收口捏緊，滾圓
13.麵糰間隔整齊排放在烤盤上，整盤放入烤箱中，
     表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵 50-60分鐘至2倍大

14.發酵好前5分鐘，將冷凍酥皮從冰箱取出回溫
15.麵糰表面刷上一層全蛋液，將回軟的酥皮輕輕蓋在麵糰表面
16.酥皮表面刷上一層全蛋液，中央灑上少許黑芝麻
17.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃即可
18.移出烤盤放至鐵網架冷卻

 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.自製酥皮參考 : 千層酥皮麵糰 ，簡易千層酥皮麵糰

5.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


6.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及做法 :

Kathy Siew
老师，昨天完成的😊
我蛮开心昨天手揉的面团有看到薄膜了，手套膜就还没有那么强大学到😁
由于因为担心酥皮会烤不熟就烤18分钟，成品有些些乾😃
感谢老师的食谱💕

Fione Kelly

老师，交功课，好好食啊，冇黑芝麻，我用了芝士代替。

Sue Liu
出爐～