蛋黃鮮肉粽(南部粽)

端午節前再忙也都會抽出時間包一些粽子，這是每
年必須做的事。因為家裡有一些事忙，今年準備的
是材料比較簡單的南部粽，調味清淡卻滋味無窮。

我特別偏愛南部粽水煮的方式，米粒軟糯，與配料
融合在一起，竹葉清香特別明顯。


祝福我的小天使們佳節快樂！



蛋黃鮮肉粽(南部粽)
份量 : 約20個




材料:
豬前腿肉400g
青蔥2支
薑1塊
鹹蛋黃20個
長糯米1000g

*竹葉40-45片

處理方式參考 : 粽葉處理


調味料:
a.
米酒2大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
糖1大匙
五香粉1/2茶匙


b.
鹽1/2茶匙
醬油2大匙
五香粉1/2茶匙




步驟:
1.青蔥切段，薑切片
2.豬前腿肉切塊
3.加入青蔥、薑片及調味料a混合均勻
4.放冰箱冷藏一夜入味

5.長糯米掏洗2-3次，加入1500ml的水浸泡一夜
6.隔天將水瀝乾，加入調味料b 混合放置 1小時入味

7.鹹蛋黃噴上少許米酒備用
8.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
9.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開
10.放上適當的豬肉及鹹蛋黃
11.然後均勻鋪上約2大匙糯米
12.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
13.上方的葉子蓋下來
14.將粽子翻轉過來壓緊
15.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
16.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊

*包法參考 : 包粽子影片

17.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
18.蓋上蓋子大火ˊ約煮2.5-3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
19.吃的時候可以搭配甜辣醬一塊食用

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.完全冷卻可以密封冷藏或冷凍保存，吃之前大火蒸熱即可