2013年12月30日 星期一

三層布丁蛋糕(魔術蛋糕) - magic cake - 實作影片



三層布丁蛋糕
約4-5人份

20*20cm方型烤模



材料:
蛋黃3個 細砂糖50g 無鹽奶油75g
香草莢1/2支  蘭姆酒1/2大匙  鮮奶375g
低筋麵粉85g

蛋白3個  檸檬汁1/2茶匙  細砂糖25g


magic cake

Ingredients :

Batter:
3 egg yolks
50g Caster sugar
75g Unsalted butter
85g Cake flour
1/2 vanilla bean
1/2 Tablespoon Rum
375g milk

Meringue:
3 egg whites
1/2 teaspoon (2.5ml) lemon juice
25g Caster sugar

Preheat the oven to 150°C (301°F)


實作影片:



全程圖文詳細說明請參考 : 三層布丁蛋糕(魔術蛋糕) 。magic cake



格友延伸做法:

 summer的三層布丁蛋糕






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189 則留言 :

  1. Unknown2013年12月30日 下午3:20

    请问吃不完的蛋糕可以放冰箱吗？

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    1. carol2013年12月31日 下午2:01

      天氣冷室溫2天沒問題
      放冰箱可以的
      但是儘量早一點吃完
      不然底部奶糕層會比較硬~

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    2. Unknown2015年3月30日 下午2:00

      用玉米由。代替黄由。可以吗

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    3. carol2015年5月8日 下午3:29

      沒問題~
      建議減少至50g

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  2. 藝朵雲手作2013年12月30日 下午4:56

    看起來好好吃喔！馬上去買材料來做做看^^我想請問carol，是不是您書中的配方中有使用"奶油融化成液體"的部份都能用"植物油"來取代呢？我的體質不太能吃奶油，謝謝！

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    1. carol2013年12月31日 下午2:01

      只要沒有奶油打發的程序
      使用"奶油融化成液體"的部份都能用"植物油"來取代
      希望順利~

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    2. 藝朵雲手作2014年1月1日 下午1:38

      真是太感謝了！祝妳 新年快樂喔！~ ^0^

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    3. carol2014年1月2日 下午1:10

      希望順利
      謝謝~

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  3. 匿名2013年12月30日 晚上11:46

    請問沒香草莢的話，香草精要放多少

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  4. Unknown2013年12月31日 上午11:32

    carol 老师，请问蘭姆酒是什么？可以用黄酒或其它酒代替吗？
    谢谢！新年快乐:)

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    1. carol2013年12月31日 下午2:03

      蘭姆酒是一種甘蔗釀的酒
      可以去蛋腥
      沒有的話就使用香草精1/2茶匙代替
      或是其他如白蘭地 威士忌等酒代替

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    2. 匿名2014年1月5日 中午12:43

      請問老師.
      原本香草莢若以香草精代替是用1/2茶匙,
      那若用香草精取代藍姆酒也是1/2茶匙.
      是否兩個量要加起來?

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    3. carol2014年1月6日 下午2:45

      如果已經以香草精代替香草莢
      沒有藍姆酒可以直接取消
      不需要再用香草精取代藍姆酒

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  5. 匿名2013年12月31日 中午12:42

    請問老師, 若要做成巧克力口味的 (用巧克力磚), 建議材料比是? 謝謝

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:04

      我要實際試過才能給你正確份量
      下一次試了再跟大家分享~

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  6. Unknown2013年12月31日 下午1:37

    好奇妙哦！為什麼會自動變3層呀？是因為烤盤加水的關係嗎？而且這種就不能用活動模了對嗎？謝謝Carol老師解惑

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:05

      這是利用材料比重不同所產生的層次~

      因為蛋糊很稀
      活動模不適合
      不然會流出來~

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  7. Unknown2013年12月31日 下午3:08

    老師:請問看影片的蛋糊上面還有蛋白泡泡，是不是不要拌太均勻。另外請問戚風蛋糕切開會看到蛋白泡抹，都已經拌得很均勻了，是不是蛋白打過頭。謝謝

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:06

      蛋白不要拌太均勻
      只要混合到蛋白霜顏色變淡黃色就可以~

      戚風蛋糕切開會看到蛋白泡抹
      表示混合還沒有非常均勻

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  8. 匿名2013年12月31日 下午3:25

    請問可以做成其它口味或加藍苺、葡萄乾之類的嗎？乾果類會沉入底部嗎？謝謝您的回答。

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:08

      要添加果乾是可以的
      自行斟酌
      不過一定會沉在底部

      巧克力口味就將低粉的15g用無糖可可粉代替
      抹茶口味就將低粉的1茶匙用抹茶粉代替

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  9. yehyu2013年12月31日 下午4:22

    口感感覺很溼軟!!找時間來試一試^^

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  10. summer2013年12月31日 下午6:43

    carol老師，我今天試做了，一塊蛋糕可以吃到不同的口感，很特別ㄋ！不過我的底層不明顯，想請問油量減少是否會有影響呢?跟您分享 http://q865354.pixnet.net/blog/post/337390736

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:10

      奶油多底層會比較厚一點
      做的很好
      謝謝跟我分享~

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  11. Unknown2014年1月1日 上午10:38

    老師，自從照你的配方做饅頭成功後，我就陸續買了你出的書!因為老師在書上寫的真的很詳細，幾乎照做都零失敗率,結果就變成你的忠實書迷。最近買了老師你的麵包的書，也想要自己做麵包，請問如果家中大概只有三四個大人，或者照你書中麵包的份量來做，想要添購一台桌上型攪拌機，有沒有比較推薦的?因為是新手，所以也不知道怎麼買，想請問一下老師，謝謝!

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:37

      歡迎來訪
      很開心做的順利~~

      我本身是使用kitchenAid攪拌機
      這一台攪拌份量適合部落格或書中的份量是都沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html
      這一台可以到材料行詢問~

      如果希望做更大份量
      那可以考慮 台灣廠牌 "士邦"攪拌機
      尺寸大小有比較多選擇
      網路可以搜索看看~
      或到官網查詢

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  12. 妞媽2014年1月1日 下午3:21

    老師，這和焦糖布丁蛋糕的原理類似嗎？麵糊因不同比重而分成三層，如果是我來操作大概只能分兩層。

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    1. carol2014年1月1日 晚上7:38

      妞媽
      這是利用材料比重不同所產生的層次
      一定會出現三層的^^

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  13. 大謒2014年1月1日 晚上11:21

    老師您好，請問大約要烤多久時間，
    小弟是新手＠＠，不太會控制考的時間。

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    1. carol2014年1月2日 下午4:29

      這個蛋糕150度c約烤80分鐘
      希望順利~

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  14. Unknown2014年1月2日 上午9:20

    請問老師，如果去除放沸水的烤盤，成品是不是就會只有最上層的蛋糕，而沒有層次感?

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    1. carol2014年1月2日 下午4:30

      不會的
      材料份量的關係
      一定會分為3層

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    2. Unknown2014年1月2日 下午5:16

      抱歉，再請問，為何要多放一個有沸水的烤盤？

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    3. carol2014年1月2日 下午5:19

      不要讓溫度一下子太高

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  15. Unknown2014年1月2日 上午10:03

    老師您好,請問牛奶可以用豆漿代替嗎?
    因為女兒不能吃牛乳製品
    謝謝U_U

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    1. carol2014年1月2日 下午4:30

      牛奶可以用豆漿代替沒問題~
      希望順利~

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  16. Unknown2014年1月2日 中午12:58

    元旦的早上我試做了唷～
    老公說＂好好吃哦＂
    一次可以吃到奶凍，慕斯，蛋糕三種口感的蛋糕
    很特別，我們好喜歡～

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  17. 胖丁2014年1月2日 下午4:23

    wow好酷喔~居然可以自動分成3層!感覺很好吃~這個週末我一定要試做看看! 謝謝老師的影片教學^O^

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  18. Unknown2014年1月3日 下午3:48

    老師 防沾烤紙 是 白報紙嗎？(我是新手)

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    1. carol2014年1月3日 下午6:12

      防沾烤紙是防沾的材質
      不是 白報紙

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  19. Unknown2014年1月3日 晚上9:49

    請問老師無鹽奶油可以用鮮奶油代替嗎？謝謝

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    1. carol2014年1月4日 晚上7:43

      無鹽奶油跟鮮奶油其實是不同的
      若希望層次明顯
      建議還是使用無鹽奶油

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    2. Unknown2014年1月5日 下午4:44

      謝謝老師
      我昨天試做了，可是第一層蛋糕很不明顯，整體變的扁扁的，是因為我的蛋白打發還不夠還是混合過度了呢？

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    3. carol2014年1月6日 下午2:47

      蛋白霜不要混合過度
      大約混合到白色的蛋白霜變成米黃色就可以
      混合的太過
      上方的蛋糕層就不明顯~

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    4. Unknown2014年1月13日 晚上10:14

      謝謝老師，你的食譜真的都好棒，真的謝謝你了^_^

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    5. carol2014年1月14日 晚上8:02

      謝謝winnie~~

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  20. Unknown2014年1月5日 下午4:12

    老師您好:我是憲曼，我有做成功哦!三層布丁蛋糕，好奇妙哦，謝謝老師。

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  21. Unknown2014年1月6日 上午10:02

    老師你好：
    我是新手
    請教使用手持攪拌機(1~6速)
    打蛋白是用幾速度？
    打蛋黃是用幾速度？

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    1. carol2014年1月6日 下午2:47

      打蛋白霜要使用5-6
      打蛋黃約使用3-4

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  22. 匿名2014年1月7日 上午10:00

    老師;
    我做了,表面沒有凹陷,邊也很整齊,烤時我還加熱水,因為我忘了第一次加多少,我女兒一方看做法唸給我聽,我 操作,烤完沒等涼就吃了,真好吃,我沒有香草所以省略,蘭姆酒味很明顯,好吃就對了,謝謝老師分享..

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    1. carol2014年1月7日 下午1:55

      很開心母女一塊合作做的順利~
      歡迎來訪~

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  23. 匿名2014年1月7日 晚上7:02

    請問方型烤模可以改成紙模放入布丁模中....作成一個一個的杯子蛋糕嗎

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    1. carol2014年1月8日 下午2:52

      是可以的
      不過倒入紙模就要注意份量的分配
      不然表面的蛋白霜層就容易有多有少

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  24. Unknown2014年1月7日 晚上9:35

    老師，我剛試做，用底部2層烤盤取代隔水加熱，出爐後發現底部冒油出來耶，這是蛋糕未冷卻時的正常現象嗎?

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    1. carol2014年1月16日 下午5:52

      底部冒油?
      也許是溫度比較高
      因為隔水加熱溫度不會太高

      不過冷了應該還好~

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  25. 匿名2014年1月15日 下午4:40

    請問牛奶為何一定要加溫~我有8吋心型模可以嗎?份量一樣嗎?謝謝!

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    1. carol2014年1月16日 下午5:54

      通常做布丁都會將配方中牛奶加溫
      這樣溫度不會太冷
      進烤箱比較容易烘烤

      只要鋪防沾紙 烤模形狀並沒有影響

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  26. 匿名2014年1月17日 下午4:56

    Carol老師：我今天試做是加可可粉(低粉改15克可可粉),有點失敗~
    是因為我的可可粉是高脂的關係嗎
    成品一半糊掉了，一半可以吃，好好吃！
    （成品竟分成4層耶~）

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    1. carol2014年1月19日 下午6:49

      可可份儘量使用低脂
      不然蛋白霜容易消泡~

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    2. 匿名2014年1月20日 凌晨12:29

      謝謝Carol老師

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  27. 匿名2014年1月17日 晚上8:22

    Coral老師：製作蛋糕和餅乾無糖可可粉是不是要用低脂的比較恰當呢？

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    1. carol2014年1月19日 下午6:50

      蛋糕若是全蛋或分蛋打發
      可可粉要用低脂的比較恰當
      餅乾類低脂或高脂都沒有影響

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  28. Unknown2014年1月17日 晚上9:23

    老師您好
    請問所謂的烤箱預熱
    是要開幾度，熱多久?

    感謝

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    1. carol2014年1月18日 晚上8:18

      烤箱預熱是開150度c
      約預熱10分鐘

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  29. 匿名2014年1月20日 中午12:41

    hi Carol
    Can I make this cake without sugar? I am diabetic.
    Thankyou

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  30. carol2014年1月20日 晚上8:03

    完全不加嗎?
    這個配方是可以的~

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  31. kimy2014年1月30日 凌晨4:12

    妳好 我想做週歲蛋糕 免得誤食 可以使用8吋不沾模嗎？那麼比例怎麼算？另外我只有香草粉該放多少呢？酒可以直接省略？

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    1. carol2014年2月1日 下午6:08

      使用8吋不沾模一樣要鋪防沾烤紙
      香草粉約1/2茶匙
      酒可以直接省略沒問題

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  32. Unknown2014年2月15日 清晨7:49

    老師請問，沒有深烤盤可以怎麼代替嗎？
    第一次新手請指教，謝謝！

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    1. carol2014年2月18日 下午4:49

      儘量找可以盛裝熱水的烤盤
      如果烘烤過程中水乾了
      打開烤箱再添加一些

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  33. Unknown2014年3月6日 下午1:20

    昨天做了給男朋友作生日蛋糕，他極讚，多謝老師的分享，就連我的烘焙達人朋友看到三層質感的蛋糕，也叫好！

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    1. carol2014年3月10日 下午2:28

      很開心男朋友喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  34. Unknown2014年3月9日 凌晨1:26

    老師~這蛋糕一出爐大家都讚不絕口~如果我烤雙倍份量~烤的時間要加長嗎?

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    1. carol2014年3月10日 下午2:29

      如果厚度增加
      那烘烤時間就要延長比較久

      如果一次烤2盤
      溫度不變
      烘烤時間會稍微多個5-8分鐘~

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  35. Unknown2014年3月10日 下午2:50

    老師:跟著做，但表面爆開了＞＜....是我用6吋模太小關係嗎?

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    1. carol2014年3月12日 晚上7:59

      同樣份量使用6吋模會比較厚
      也就容易表面爆開
      材料:
      蛋黃2個 細砂糖33g 無鹽奶油50g
      香草莢1/3支 蘭姆酒1茶匙 鮮奶250g
      低筋麵粉56g

      蛋白2個 檸檬汁1/4茶匙 細砂糖16g

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  36. Unknown2014年3月14日 下午1:03

    老師，用六吋模，時間也是一樣嗎

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    1. carol2014年3月16日 下午3:54

      同樣份量使用6吋模會比較厚
      也就容易表面爆開
      六吋模建議份量如下
      烤溫時間一樣
      材料:
      蛋黃2個 細砂糖33g 無鹽奶油50g
      香草莢1/3支 蘭姆酒1茶匙 鮮奶250g
      低筋麵粉56g

      蛋白2個 檸檬汁1/4茶匙 細砂糖16g

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  37. 匿名2014年3月31日 下午4:52

    為是麼 烤完 等冷卻 卻會出水

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  38. Unknown2014年4月18日 上午11:02

    Carol老師您好
    請問一開始的蛋黃麵糊一定要用電動攪拌棒打嗎?
    還是用手打就可以?
    另外細砂糖可以用楓糖漿代替嗎?

    謝謝U_U

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    1. carol2014年4月19日 中午12:29

      用手打沒問題~
      細砂糖如果用楓糖漿代替
      牛奶就必須減少一些

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  39. Unknown2014年4月19日 下午2:13

    老師您好~
    之前有試過這個食譜~做出來非常好吃~同事也很喜歡
    請問我如果使用外徑32*22*5.5CM的烤盤做
    可以直接用雙份的材料做嗎?
    烤的時間有需要家常嗎?

    謝謝您~

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    1. carol2014年4月20日 中午12:08

      很高興大家喜歡~
      做雙份沒問題
      不過會比較厚一點
      所以烘烤時間要增加8-12分鐘左右
      溫度不變
      希望順利~

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  40. Unknown2014年5月3日 晚上10:30

    請問carol老師:方型烤模, 還可以做什麼蛋糕? 做三層布丁蛋糕, 如果沒有方型烤模, 可用什麼代替? 謝謝

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    1. carol2014年5月5日 下午5:04

      磅蛋糕 重乳酪蛋糕 海棉蛋糕都沒問題~

      沒有方型烤模
      可以使用圓模代替~

      刪除
  41. Anny2014年5月8日 上午10:58

    老師您好，蘭姆酒有好多種，您是用哪種牌子呢？

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    1. carol2014年5月8日 晚上7:32

      我習慣使用的 百加得151蘭姆酒
      http://www.aroma168.com.tw/goods.php?id=200

      刪除
  42. Ruby2014年5月13日 凌晨3:46

    請問carol老師 我用6吋圓型模 依照您給的6吋份量做出來的成品布丁層不明顯 請問是什麼原因呢？

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    1. carol2014年5月13日 下午6:23

      蛋白霜混合的過程不能混合的太均勻
      不然層次就會少一層~

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  43. 匿名2014年7月1日 下午6:23

    老師, 我只有光波爐温度及時間幾多

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    1. carol2014年7月2日 晚上9:29

      不好意思
      我沒有這種烤箱
      所以沒有辦法給予正確溫度及時間

      刪除
  44. 匿名2014年7月7日 下午5:41

    老师，可以用白报纸吗？因为我没有防沾烤紙。谢！

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    1. carol2014年7月9日 下午5:01

      白报纸不適合
      如果真的沒有防沾烤紙
      烤模抹一層油脂試試~

      刪除
  45. Unknown2014年7月26日 下午4:40

    老師~
    這可以用蒸的嗎?

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    1. carol2014年7月29日 上午8:50

      我沒有試過
      不過如果要使用蒸的
      容器表面要覆蓋一層鋁箔紙密封

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  46. 庭2014年8月25日 上午11:08

    我假日有做，真的很好吃唷~~ 實在是太感謝你了!!
    另外，想請教一下，如果我不想要有最下面那層奶油層，我的材料比例該如何調整呢?

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    1. carol2014年8月25日 晚上10:13

      很高興順利~

      可能沒有辦法做到妳希望的成品~

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  47. 匿名2014年8月27日 下午4:17

    請問老師香草部分可改成紅茶嗎？

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  48. Irene2014年10月7日 下午1:02

    請問Carol老師，沒有加蘭姆酒，會有任何影響嗎?

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    1. carol2014年10月10日 晚上8:09

      蘭姆酒只是為了去蛋腥
      沒有加沒有影響~

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  49. Kristin2014年11月24日 晚上9:05

    請問Carol老師 鮮奶可以用鮮奶油代替一部分嗎?

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  50. 匿名2014年12月3日 上午10:33

    請問Carol老師
    烤箱依舊是使用烘王A+嗎?
    烤盤的部分是使用深烤盤嗎?
    感覺跟烘王附的烤盤不太一樣...會影響成品嗎?

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    1. carol2014年12月4日 晚上9:20

      這2台烤箱溫度其實是差不多的
      並沒有太大差異

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  51. Unknown2014年12月23日 下午4:30

    Carol老師您好:
    我是用八吋的圓型烤模,做出來發現最底下奶油層很薄,布丁層最厚,配方無鹽奶油還多加了一些,為什麼會這樣呢?

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  52. Anny2015年2月24日 凌晨2:18

    老師新年快樂,請問可以用一般做起士蛋糕那種橢圓模(非不沾模),份量要多少? 另外問像這種模還能做甚麼蛋糕呢 ?謝謝!

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    1. carol2015年2月26日 下午2:36

      橢圓模沒問題
      但是要鋪防沾烤紙比較好取出
      份量約直接*0.5

      這種模還可以做磅蛋糕或重乳酪蛋糕

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  53. Unknown2015年3月25日 晚上10:29

    Carol老師好，我如果使用258×150×45mm的耐熱玻璃烤盤，可以使用妳的配方份量嗎？
    還有溫度需做調整嗎？
    一樣要鋪上烤培紙是嗎？

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    1. carol2015年3月28日 下午1:39

      妳的烤模跟我其實差不多
      所以同樣份量沒問題~
      一樣要鋪上烤培紙

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  54. Unknown2015年3月30日 下午2:07

    请问。用玉米由。代替黄由。可以吗

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  55. Anny2015年4月5日 晚上8:01

    老師妳好，因烤盤尺寸的問題有請教過妳，說份量＊1.5但是這樣蛋要4.5顆，不知要如何分蛋耶！還是蛋用5顆其他材料份量＊1.5呢？麻煩解惑，謝謝

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    1. carol2015年4月7日 下午2:35

      若蛋不是整數
      建議將所有份量*1.66666
      蛋就是5顆
      烘烤時間增加5-8分鐘

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  56. Amelie2015年4月7日 晚上11:25

    老師 請問蛋黃糊中的細砂糖50G，可否全加到蛋白霜中一起打?有差別嗎?謝謝!

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    1. carol2015年4月10日 下午6:10

      分開加甜味比較均勻
      要加在一塊也沒問題~

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  57. 匿名2015年4月8日 上午8:50

    老師 您好,
    請問如果要將您一份麵糊的量分成2個模烤, 請問烘烤的時間及溫度有需要改變嗎?
    謝謝您!

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    1. carol2015年4月10日 下午6:11

      溫度不變
      但時間會稍微減少8-10分鐘

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  58. 匿名2015年4月9日 晚上10:24

    哇，原來老師早就做過現在正夯的"神奇魔法蛋糕"好棒唷，我要來試試老師的食譜，謝謝老師~~

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  59. Unknown2015年4月28日 上午11:33

    Carol老師 可以請你幫我看看為什麼會變成這樣嗎?
    完全沒有分層....
    我第一次做的時候有成功(以下是食譜)
    蛋黃鍋：
    無鹽奶油 60g
    蛋黃 2顆
    細砂糖 70g
    可可粉 20g
    低筋麵粉 50g
    水 7g
    牛奶 250g

    蛋白鍋
    蛋白 2顆
    鹽巴 少許

    後來我把可可粉換成等量的抹茶粉之後就變成照片那樣了
    https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/11195443_946679935383457_1620402193_n.jpg?oh=19ce0dbe79e3a220744a2f15b4bc8731&oe=5541ED1C&__gda__=1430318284_5329157670301e19585539421d99b1e0
    請您替我解答><

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    1. carol2015年5月8日 下午3:31

      每天留言很多，時間有限，而且每個人做法習慣皆有差異，
      只能就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆，
      恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。

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  60. Unknown2015年5月9日 凌晨12:07

    老師您好
    想請教一下，烤出來之後軟軟的 用筷子戳底部還是可以沾到一點麵糊 筷子中間也有些許的麵糊
    這樣子是正常的嗎?
    我是用 6吋的分量 *2 然後分別到入兩個 18*12的長方形模型一起烤
    我已經用150度烤不只80分鐘了 (我想大概有90~100分鐘)
    麻煩老師替我解答 >< 謝謝

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    1. carol2015年5月12日 上午9:36

      只要筷子沒有沾黏液體就表示烤透了 可以出爐
      有稍微塊狀散狀組織沒問題

      或是溫度可以調高一些

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  61. Unknown2015年6月15日 上午10:55

    請問老師，我蛋白霜打成乾性發泡了，請問這樣與濕性發泡會有何不同呢？

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    1. carol2015年6月16日 下午2:26

      也沒有問題的
      只是混合的過程比較不容易與蛋液混合
      會比較多蛋白霜浮在表面

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  62. Unknown2015年7月20日 清晨7:56

    Hi Carol老師您好:... 首先非常感謝妳完美ㄉRecipes( all of them ) & 操作說明.. ( BTW 備材,操作,烘焙,一切皆依照妳ㄉ提醒與說明作,似乎沒失敗過,即便我是新手,真ㄉ非常感謝妳..謝謝.)
    # 超喜歡這magic cake,我做過2次,基本上沒太大ㄉ問題,只是有一點疑惑!!..: 想請問老師:我使用8"圓形固定烤模,因為沒有Cake flour, so 用 all purpose flour 80% + corn starch 20%. 完成ㄉ蛋糕冷卻後總高度只有約1.5公分高( 明顯有三層,只是最上層蛋糕不高)... 是否材料與烤模不符或其他因素?..請老師費心指正..Thank you so very much............Regard,

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    1. carol2015年7月22日 下午6:26

      謝謝Jessica
      也很開心妳做順利~

      8吋烤模應該沒問題
      不過蛋糕成品好像是太矮
      我覺得可能是蛋白霜消泡太多
      或是混合過程太過度造成蛋白雙消泡嚴重
      你調整一下
      最後混合其實不要混合太均勻
      上方的蛋糕層才會蓬鬆

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    2. Unknown2015年7月24日 上午11:27

      Carol老師您好 : 今天我再次試做一次,.哇!! 成功ㄌ耶,真的太開心,非常感謝老師ㄉ指正,...的確是打蛋白霜的問題; 前2次失敗ㄉ蛋糕,我是用手持電動打蛋器打出蛋白霜,這次我改用KitchenAid攪拌機,說也奇怪,竟然成功啦.....怎會差這ㄇ多阿.不解也????..
      老師您習慣打蛋白霜時加檸檬汁,您也提醒可以使用白醋代替, 再次請教您 : 可以用cream of tartar(塔塔粉)代替嗎? 劑量比例?....Thank you for your comment and I appreciate it..... Happy Friday. :*

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    3. carol2015年7月25日 晚上7:47

      很開心做順利~

      如果要使用cream of tartar(塔塔粉)
      大約是檸檬汁份量的一半就可以
      希望順利~

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    4. Unknown2015年7月31日 清晨7:09

      謝謝老師... and looking forward to seeing your new recipe. :D

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    5. carol2015年8月14日 下午4:06

      謝謝~

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  63. Unknown2015年8月13日 上午11:05

    Carol老師您好: 請問您magic cake烘焙時表面會裂嗎?.. 是否是溫度太高ㄉ關係或其他因素?.
    老師設定烤溫是150°C =301°F, 因為家裡ㄉ烤箱只能每次以5°F設定,所以我以305°F烤.阿.裂ㄌ..之後的每次我就改以300°F烤,它還是裂ㄌ..真ㄉ不知道要如何改進ㄌ,所老師指點....謝謝您.. :)

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    1. carol2015年8月14日 下午4:08

      除了溫度太高
      也可以調整一下蛋白霜
      不要打太發 不要打太挺
      表面就不容易裂開~
      再試試~

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    2. Unknown2015年8月15日 凌晨1:29

      謝謝老師的回覆,我會注意蛋白霜的打發,並多加練習...很抱歉老師,我還有一點問題請教您(因為我太喜歡magic cake,總希望能儘量完美,所以也點囉嗦,拍謝.)..請問: 造成布丁層不明顯甚至沒有布丁層ㄉ原因??..謝謝..

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    3. carol2015年8月17日 下午1:47

      這個蛋糕的原理其實很好玩
      大部份的蛋糕都需要混合均勻
      但這一個蛋糕反而不能混合太均勻
      不然層次就出不來

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  64. 心意2015年8月19日 晚上9:50

    Carol老師，我烤了100分鐘以上了，用筷子仍然有沾黏，表示還沒烤好吧 :( 怎麼會這樣呢

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    1. carol2015年8月20日 中午12:40

      竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
      有一些散的組織沾粘是正常的~

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    2. cindy2015年9月29日 晚上10:14

      carol老師：我做出來的成品底層很厚，但上面兩層很薄，是蛋白霜不夠嗎？但我的材料份量是跟老師的一樣，還是哪個步驟需要調整

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    3. carol2015年10月5日 下午1:33

      底層很厚
      表示蛋白霜沒有打挺
      或是都消泡太多
      或是混合的不夠

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  65. cindy2015年10月1日 晚上7:14

    CAROL老師:我打出來的蛋白霜沒有老師您打出來的那麼多,但我用的份量跟老師您食譜一樣,還是因為我的蛋白霜有消泡,所以感覺打出來沒那麼多,而且做出來的成品只有底層最明顯,上面二層都不明顯,可以請老師再指導一下嗎

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    1. carol2015年10月5日 下午1:34

      底層很厚
      表示蛋白霜沒有打挺
      或是都消泡太多
      或是混合的不夠
      再調整看看~

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  66. cindy2015年10月23日 上午8:22

    CAROL老師:我的烤模是20公分乘20公分,請問份量應該如何計算

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    1. carol2015年10月23日 下午1:43

      份量要*1.66666
      也就是使用5顆蛋
      但是會比較矮一點
      如果希望高一點
      就直接*2
      烘烤時間增加5-8分鐘

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  67. cindy2015年11月5日 上午8:50

    CAROL老師:如果牛奶沒有加溫至50度就加入蛋黃液,是不是做出來的成品就會失敗,因為我做出來的成品布丁層太厚了

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    1. carol2015年11月6日 下午4:31

      應該是妳的海棉蛋糕層出問題
      蛋白沒有確實打發
      混合又太過度消泡嚴重
      所以布丁層太厚
      跟牛奶加溫沒有關係

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  68. Unknown2015年12月20日 晚上10:33

    carol老師
    如果我只有活動模
    那在外層包上錫箔紙可以做成功嗎?
    我怕還是會漏出來TT

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    1. carol2015年12月24日 下午6:41

      因為這個麵糊比較稀
      是流動的
      所以如果分離模包上錫箔紙還是比較容易流出來

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  69. 蝌蚪2016年2月24日 晚上9:32

    老師您好
    請問一下如果我使用8吋圓形模的話要把材料乘上多少倍
    那一定要用烘焙紙嗎??(因為之前做蛋糕都是抹油+灑麵粉)
    還有外面的水一定要用250CC嗎....?? 因為覺得烤盤好像沒那麼大...

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    1. carol2016年2月28日 下午5:37

      8吋圓形模可以直接使用這樣的份量
      這個蛋糕我建議要鋪烘焙紙

      若烤盤好像沒那麼大
      水可以少一點沒問題

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    2. 蝌蚪2016年3月6日 凌晨1:21

      老師您好
      因為家裡沒有烘焙紙所以我還是做了(我沒抹油也沒鋪麵粉)
      但做出來的成品頂多只有2層...(最上面蛋糕層濕濕軟軟...感覺沒熟 有點白色棉花狀...但考了90分鐘左右..)
      然後底部的類似卡士達餡有點多....

      想請問老師如果我希望蛋糕層可以多一點
      然後底部的布丁餡少一點可以怎麼調...?
      因為家人覺得布丁餡太多加上上面蛋糕層太濕軟(有點白色棉花狀)有點不熟的感覺都不敢吃QQ..
      要怎麼修改才能改進...?

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    3. carol2016年3月7日 上午11:46

      如果沒有鋪烤紙
      效果一定比較不好

      你可能要敘述自己操作的過程
      有照片更好
      我才知道如果改善

      如果不習慣吃這樣的口感
      可能做戚風蛋糕比較適合~

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  70. Anny2016年3月16日 晚上8:34

    老師您好：影片內寫的烤模是20*20，但表頭寫的是15*15，想確認烤模為何？
    若是18*18烤模，配方要如何換算，謝謝

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    1. carol2016年3月21日 下午1:31

      不好意思
      應該是20*20才正確
      謝謝細心~

      若烤模為18*18
      建議配方直接*0.6666

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  71. Unknown2016年3月20日 晚上11:51

    老師您好:在烘烤1個小時左右，表層就有上色了，請問我可以烤盤上覆蓋鋁箔紙或是直接降溫嗎?另外請問烤好的蛋糕層分開是不是沒有烤熟丫?謝謝老師~~

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    1. carol2016年3月21日 下午1:32

      可以烤盤上覆蓋鋁箔紙或是直接降溫都可以~
      蛋糕層分開?
      也許是烘烤過久

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    2. Unknown2016年3月21日 晚上9:43

      謝謝老師分享,我要再試試看~

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  72. Unknown2016年3月21日 上午10:19

    老師您好:在烘烤1個小時左右，表層就有上色了，請問我可以烤盤上覆蓋鋁箔紙或是直接降溫嗎?另外請問烤好的蛋糕層分開是不是沒有烤熟丫?謝謝老師~~

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    1. carol2016年3月23日 下午5:11

      若上色太快
      可以覆蓋鋁箔紙或是直接降溫
      會分開
      有可能是烤太久~

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  73. Unknown2016年4月5日 下午6:35

    老師您好:我烤出的三層還算明顯而且美味,但是為何上層的蛋糕體跟第二層的布丁層會分離?我烤80分鐘溫度150度,我的烤箱牌子是Dr.Goods

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    1. carol2016年4月11日 上午10:50

      有沒有成品照片
      也許是烘烤過久了~

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  74. Unknown2016年6月19日 晚上10:50

    請問是放烤箱中層還是下層烤？我只有6吋烤模，謝謝

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  75. Unknown2016年7月1日 下午4:57

    請問 我做的有4層耶，最底一層很很硬的半透明體。除了那層之外都成功，只是卡士達那層比較少。是我哪個地方做不對嗎~~

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    1. carol2016年7月7日 上午9:30

      有更改任何材料嗎?
      也有可能沒有混合均勻或牛奶煮太熱或熱度不足

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  76. Unknown2016年11月1日 晚上10:08

    請問~ 我用長方形的模烤(21*8*6)，但烤了100分鐘正中間的部分完全沒熟(還是液體)，是因為太厚了嗎(大概5cm)? 旁邊都OK，只有中間是液體(現在把上層蛋糕分離再送回去烤QQ)
    因為有多所以另外裝了一個小布丁杯(4cm高)一起烤，這個就沒問題，漂亮的分了三層

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    1. carol2016年11月7日 晚上8:58

      烤盤中添加的水是否溫度太低
      必須是剛煮沸的沸水
      若水溫沒問題
      那就是厚度比較厚
      溫度可以調高一些 時間也必須增加~

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  77. Unknown2017年2月23日 下午2:22

    老師您好, 您在"實作影片"寫的烤模是用20x20cm, 但在"全程圖文詳細說明"那邊是寫15x15cm, 但材料用都一樣, 請問那個烤模尺寸才是您真正用的尺寸?

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  78. Unknown2018年1月20日 下午1:41

    請問這款蛋糕的配方會甜嗎 因為我家人不喜歡太甜

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    1. carol2018年1月20日 下午6:17

      若不喜甜
      細砂糖50g部份可以自行斟酌減少

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  79. Unknown2018年1月24日 凌晨1:01

    你好~我想問怎樣才能把這蛋糕的底部弄得軟一些? 謝謝! 因為我做的這蛋糕的底部比較硬..

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    1. carol2018年2月4日 下午3:06

      底部比較硬
      有可能是最後混合的過程不足
      可以再多混合一下試試

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  80. 阿肥2018年9月11日 晚上7:06

    您好，今天依照您食譜試做一次6吋，想請問如果最下層不要那麼厚的話，6吋和8吋的比例上可以分別怎麼調整呢？謝謝！

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    1. carol2018年9月18日 下午1:29

      若不要底部太厚
      混合過程要攪拌的均勻一些

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    2. 阿肥2018年9月20日 晚上10:52

      謝謝您！我再試看看：）

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  81. Unknown2019年11月17日 晚上11:12

    請問魔術蛋糕用活底的烤模加上不沾烤布會漏液出來嗎

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  82. YCZ2021年3月2日 凌晨3:00

    老師您好，請問蛋糕只有1.5公分高是正常的嗎？老師的蛋糕看起來比較厚。我的蛋糕的確是分了三層，但這麼薄是成功的嗎？這裡先謝謝老師百忙中撥空回覆，您的食譜成功率很高，口味也很棒，謝謝您一直以來的分享！

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    1. carol2021年3月3日 上午9:32

      你使用的模多大?
      我記得我做的是沒有這麼矮

      如果烤模與我一樣
      那可能是蛋白霜沒有打挺
      或是最後混合攪拌過度
      所以最上方的蛋糕比較沒有膨脹

      刪除
  83. YCZ2021年3月3日 晚上9:09

    我的模是26x16的，最後有記得老師的提醒，不敢攪拌過度，烤完冷卻以後高度就縮得很低，想說來確認一下到底是不是正常的。下次再試試看一次了。謝謝老師百忙住撥空回答，希望您生活一切順心。

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