黑糖甜度較低並且帶有特殊風味，做成常備糖漿可以
代替蜂蜜或果糖為甜點或自調飲料加分。
黑糖蜜
份量 : 成品約 150g
材料:
黑糖 100g
蜂蜜 1大匙 (15g)
水50cc
步驟:
1.玻璃瓶用沸水煮沸殺菌放涼
2.將水倒入黑糖中
3.小火熬煮沸騰至黑糖完全融化離火
4.加入蜂蜜混合均勻即可
5.完全涼透倒入玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存
6.完成品可以當做甜點沾醬淋醬，或是添加在飲料中
補充:
1.放冰箱冷藏，拿取保持乾淨可以保存半年以上
2.蜂蜜可以用細砂糖代替
格友延伸做法:
杜智惠
黑糖蜜做好囉謝謝老師的食譜～
請問老師做猴子麵包，如果小朋友不敢吃肉桂的話可以不加或是可以另加什麼配方嗎？謝謝
小嬰兒不可以吃蜂蜜，可以用其他什麼代替嗎？
回覆刪除那就直接省略沒問題~
刪除您問問題的口氣也太沒家教人家是欠你的嗎呵呵 ьy看不下去的路人
刪除謝謝12月3日留言的 "路人"
刪除沒有關係的
我不在意的
我將你的留言保留僅自己知道但不開放
謝謝你!
好好吃!!
刪除謝謝老師!!
很開心喜歡!
刪除原來黑糖蜜還能自己做喔!
回覆刪除我都買有機或Unsulphured未硫化的Blackstrap Molasses,貴森森呢!
下次照老師的方法來試試.
Thanks for sharing.
有機會試試
刪除希望喜歡~
自己做很簡單耶~
回覆刪除花一點時間很划算~~
刪除老師請問加蜂蜜是否趁熱加?
回覆刪除還是要等黑糖漿冷了再加?
謝謝~
熱的時候或冷了添加都沒問題~
刪除老師可以拿來做黑糖饅頭嗎?
回覆刪除味道會不會更香?
謝謝。
可以做黑糖饅頭
刪除不過配方中另外添加的液體就要斟酌減少~
謝謝Carol老師的分享教導^^
回覆刪除希望巧柔喜歡~
刪除好棒的自製醬~请问能用黄糖替代黑糖吗？在马来西亚好像蛮难找到黑糖的。。。。
回覆刪除yokyok
刪除如果沒有黑糖
妳可以使用椰糖代替
一樣好吃~
老師 椰糖好貴喔
刪除不知道它的風味如何
椰糖我覺得不貴
刪除我在台北一些專賣東南亞的店有買過
一包才幾十元
妳住那裡?
台北火車站地下街就有一家可以買
http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M14199709.htm
回覆刪除老師我住新竹 竹北艾佳烘焙材料行350g賣160元
這樣算貴嗎?
應該沒有這麼貴
刪除我買的是馬來西亞進口的
謝謝carol,這款黑糖蜜對我來說太實用了,真的很感恩
回覆刪除食譜已連結http://blog.yam.com/lin541031/article/71464024
真的很香很好吃，淋在土司上就超好吃了!!現在家裡冰箱一定要有一瓶，謝謝分享做法~~
回覆刪除很開心喜歡~~
刪除請问可以用片糖代替黑糖嗎？家里有好多片糖.
回覆刪除沒問題~
刪除我昨天試做了, 真的很香很好吃喔 ! 謝謝carol老師的分享做法~
回覆刪除不要客氣~~~~~~
刪除很開心喜歡~~
刪除請問這黑糖蜜可以用來取代麵包裡的蜂蜜嗎？謝謝
回覆刪除谢谢Carol老师很赞的分享！
回覆刪除我买了黑糖，可是发现原来我需要的是黑糖蜜，google一下才发现老师那么实用的分享，谢谢老师！:)
希望喜歡~~
刪除Carol老师，可以用蜂皇浆（Royal Jelly)来取代蜜糖吗？
回覆刪除刚好我家剩下Royal Jelly~ :)
谢谢~
可以的
刪除只要自己喜歡就沒問題~
carol老师,请问黑糖是怎样的?因为常在超市或杂货店看到都是像白糖那种水晶状的红糖...请问这种红糖好吗?
回覆刪除像白糖那种水晶状的红糖我們台灣稱為二砂糖或黃砂糖
刪除不是黑糖 不適合做黑糖蜜
黑糖是Brown Sugar
謝謝Carol老師，我女兒一歲不太吃稀飯，但是照你的配方做黑糖乳酪麵包她超愛，今天吃不少，謝謝XD
回覆刪除很開心喜歡^^
刪除謝謝老師 把黑糖蜜拿來加布丁 應該很讚 ^^
回覆刪除味道很好~~
刪除請問一下老師~黑糖建議用哪個品牌呢^^? 顆粒或粉狀皆可嗎 謝謝回覆哦~
回覆刪除我覺得都可以
刪除看個人喜歡選擇顆粒或粉狀沒問題~
老師，請問我看留言中說可以省略蜂蜜，因我家有寶寶不能吃蜂蜜，若省略掉蜂蜜，只有水和黑糖 這樣能成勾勾的狀態嗎？
回覆刪除不加蜂蜜
刪除蜂蜜的份量直接使用黑糖代替
只要煮的時間足夠
一定會變濃
老師，又來請教您，我今天作好了黑糖蜜，請問放涼後是會很勾很稠黏的狀態嗎？舀起來有些出現一大沱，我沸騰後有再煮一會兒沒有馬上離火，是煮太久嗎？
回覆刪除另外若要作吐司，是糖的份量直接轉換成黑糖蜜嗎？份量要調整嗎？謝謝
如果放涼後是會很勾很稠黏
刪除下一次可以多加一點水調整濃度
其實沸騰就可以關火
如果要添加在吐司中
可以直接取代糖的份量
但是另外添加的液體要斟酌減少一些
請問做好大概可放多久
回覆刪除冷藏一年以上都沒問題~
刪除謝謝
刪除不客氣~
刪除請問~可以不冰嗎？擔心冰了會結晶說....
回覆刪除我做的冷藏沒有結晶
刪除擔心結晶就不要煮過度
或是多加一點水
Carol姐姐,我前阵子用椰糖做炼乳,分量照你的炼乳配方来的。可是煮时就发现没有砂糖煮炼乳那么好煮。这椰糖是马六甲极纯正的椰糖。煮起来比砂糖的炼乳时间久很多。前天拿来做香蕉牛奶面包发现冷藏后有小颗粒在表面,炼乳也没有煮好时那么浓稠了。我在线去查几乎没有椰糖炼乳的消息可参考。所以想问是否椰糖不适合拿来做炼乳呢?多谢您。对了我今天煮了你的果酱配方中的蓝莓果酱和苹果果酱,两个孩子很爱。现在正是收获季,苹果种类超多,赶快学姐姐煮果酱收藏慢慢享用。只是惊讶制作果酱需要的糖份量出乎我的料想。还有玻璃瓶消毒必须和冷水一起煮沸吗?或者水沸了在放进去煮玻璃瓶也可以呢?再次感谢。涵凝
回覆刪除涵凝
刪除我沒有試過使用椰糖
所以不知道適不適合
不過如果顆粒比較粗的糖是容易造成反沙的情形
我都是水沸騰之後將玻璃瓶放入再燙1分鐘
很開心順利~~
老師您好,
回覆刪除黑糖蜜的圖片不見了哦..
謝謝細心
刪除已經補上~~
Carol 老師，請問“若擔心黑糖蜜結晶，不要煮過度” 。這過度指的是什麼樣的情形呢？
回覆刪除是熬煮的時間過久？還是火力過大~~? 不好意思…我還是廚房新手^^"
火不要太大
刪除寧願時間長一些
其實如果真的結晶了
可以再加一點水融化再煮一下就可以~~
老师老师，今天我做了黑糖蜜，好用黑糖蜜做你教的那个枫糖核桃乳酪酱。我没有枫糖，所以我换黑糖蜜来做，没有核桃换去榛果！感觉一样好，我还用这个酱来做微笑乳酪面包！！！还过现在发酵中，不知道出来的效果会是如何！应该也是完美搭配。。老师还有好多食谱是我想去学的。。。在这里要谢谢老师的无私分享给我们那么多好的食谱。。。感恩感恩😍😍😍😍😍
回覆刪除很開心Ting Siew做的順利~~
刪除謝謝妳分享~
老師您好 !
回覆刪除請問Blackstrap Molasses黑糖蜜可以取代蜂蜜製成蜂蜜檸檬嗎？這種糖蜜是一塊塊的，溶解的用水比例應該是多少呢？
沒問題
刪除不過我沒有實際記錄
沒有辦法給正確份量
你可以少量慢慢添加
直到融化為止
謝謝carol老師跟我分享! 是從另一篇您回覆留言中連結來的~!原來還有這樣的做法~!
回覆刪除照老師方法做的東西都很成功又好吃喔!
可是這個裡面我有一個疑問想問老師,就是上面寫熬煮到融化的過程中需不需要攪拌呢??
可以攪拌沒問題的~
刪除希望順利~
請問可以取代食材中的麥芽糖嗎
回覆刪除還是要看是做甚麼成品才能夠判斷~
刪除這黑糖蜜真的很簡單又好吃，加在布丁或是抹吐司都超美味的！我連焦糖都拿來抹吐司耶，會一口接一口哦！
回覆刪除謝謝 Carol 分享~
很開心喜歡~~~
刪除老師請問我可以把黑糖拿來做為布丁的焦糖嗎？應該怎麼做？
回覆刪除直接用黑糖代替細砂糖煮成濃稠焦糖就可以~
刪除請問老師比例與操作方式都一樣嗎？
刪除是的~
刪除Carol 老師,
回覆刪除請問可以加老薑下去煮嗎? 如果可以請問是如何煮呢? 比例要多少?
謝謝老師!
參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_9.html
老師您好：我有點異想天開想用鮮奶油取代蜂蜜，不曉得可不可以? 做法上是像您的奶油焦糖醬這樣子是對的嗎?? 在麻煩老師解答，謝謝老師~
回覆刪除是可以的~
刪除蜂蜜也可以直接省略~
老師，請問在做雞蛋牛奶熟布丁的時候，應該用黑糖粉還是黑糖蜜呢?還是以上皆可?粉的話會不會有無法融化之問題?
回覆刪除粉若夠細應該可以融化~
刪除老師你好
回覆刪除我用市售的黑糖蜜(太晚看到妳的部落格),加入饅頭,70g黑糖，40g黑糖蜜，500g中筋，饅頭成品還是淺淺的褐色，加糖蜜是為了增加香氣和深色的色澤，但是沒有達到效果，請問是哪裡的問題?
謝謝
很多市售的黑糖饅頭看起來很黑
刪除是因為添加了色素
自己做的其實沒有這麼黑~
老师，请问您椰糖应该放多少呢？谢谢
回覆刪除跟黑糖的份量一樣即可~
刪除Carol老師，請教一下您的概念，黑糖和水為2:1的比例，是否老師有基本比例的概念在裡面呢？謝謝！
回覆刪除by 很新的手
其實是可以自行調整~
刪除只是我個人覺得這樣的比例剛好~
請教一下黑糖蜜煮好一定要放在玻璃瓶嗎，也要冰起來嗎！謝謝您
回覆刪除任何容器都可以
刪除冬天室溫擺放沒問題
但夏天冷藏比較能夠保存久一點~
老師，請問可以用黑糖蜜40g取代 你的咖啡馬芬杯子蛋糖食譜中的40g細砂糖嗎？感謝
回覆刪除可以的
刪除但建議麵粉多加10g
老師您好! 我試過老師的食譜，溫熱的時候糖漿很滑(沒有顆粒)也濃稠，但是放入冰箱後隔天就出現厚厚一層的結晶在瓶底，再加水加熱後有好一些，但冰了就又會有結晶。後來也試了不加蜂蜜，同樣的會結晶但是比較是有點一片一片的塊狀。在網路上搜尋，有的說法是不能一直攪會反砂、也有的說法是不能加水、也有說法是要分次加水…
回覆刪除請問老師除了加水之外，還有什麼方式可以解決冰過反砂的問題呢? 謝謝!!
出現結晶都是煮過頭
刪除水份蒸發太多 一旦冷卻就出現這樣的情形
一旦出現反砂狀況
水多加一些才會改善
其實我做的並不是非常濃稠
所以應該不會因為攪拌影響
你可能煮太久了
可以說為什麼冷卻才入瓶嗎？
回覆刪除與果醬入瓶的處理不同？
網上看果醬是入瓶再連瓶滾 倒瓶 冷卻
這個黑蜜糖是否不需要 求解答 謝謝😘
因為我只是少量製作
刪除很快就用完
加上甜度很高也放冰箱保存
就不需要倒瓶 冷卻
一般如果果醬要放室溫保存
才需要趁熱裝煮沸消毒的瓶子
倒瓶 冷卻這些步驟
如果做少量而且放冰箱
很快就吃完
這些步驟就省略
謝謝老師簡單又萬用的黑糖蜜，之前每次做都會結晶，一直無法成功，原來是煮太久了，用老師的方法，又快又好，給小孩淋布丁，加鮮奶都好好吃
回覆刪除好開心妳們喜歡!
刪除謝謝!
老師您好
回覆刪除我最近烤一顆黑糖戚風 黑糖一顆八吋就用盡100多克的黑糖粉
但烤出來黑糖味不重...甚至沒有 我想請問如果用黑糖蜜的話會變濃郁的黑糖味戚風蛋糕嗎？
抱歉
刪除現在才看到留言
若希望黑糖味濃郁
可以試試黑糖蜜
不過如果添加份量不多
其實也很難有非常濃的味道
市面很多產品其實是使用了黑糖香精
所以風味濃郁