冬至天冷冷，煮碗熱呼呼的甜湯暖暖身子。
紫薯芋圓Ｑ滑有彈性，馬上溫暖你的心！
紫薯芋圓
約5-6人份
材料:
紫薯泥180g, 蕃薯粉100g,細砂糖2大匙,熱水2-3大匙
步驟:
1.紫薯去皮切大塊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至筷子可以
輕易戳入的程度
2.取180g用叉子壓成泥狀
3.加入蕃薯粉,細砂糖及熱水,用手慢慢搓揉成為一個均勻團狀
(熱水的部份請保留一些適度添加)
4.捏出30g,然後將捏出的小蕃薯團壓扁
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份趁熱就跟原來的紫薯團一塊
搓揉均勻成為不黏手的蕃薯團
(揉合時若覺得黏可以適量加一些乾蕃薯粉)
7.搓揉均勻的蕃薯團搓成直徑約1.5cm條狀,再切成寬度約1.5cm
8.灑上適量太白粉避免沾黏
9.煮沸一鍋水,水沸騰就將紫薯圓放入
10.煮至蕃薯團浮起來即可撈起,加適量的糖拌勻才不會黏在一塊
11.放入自己喜歡的甜湯中即可
補充:
短時間不吃可以放冷凍保存1-2個月左右
格友延伸做法:
Tong Ying Zhu
老師我又來繳作業了 : 地瓜圓
LittleMandy的紫薯圓
想請問蕃薯粉英文是否 potato flour ?
回覆刪除我使用的蕃薯粉 : TAPIOCA STARCH
刪除老師好,如果想做的是地瓜圓,那是不是直接換成地瓜泥呢也可以呢?謝謝老師~
回覆刪除沒錯~
刪除Carol老師我做好囉~真的QQ好好吃喔，作起來很快耶，謝謝老師分享
回覆刪除http://little-mandy.blogspot.com/2013/12/blog-post_25.html#more
請教老師""粿粹"的用意是要讓麵糰更成團嗎?還是有其他用意?另外有發現老師每篇文章下方有"你可能對其他文章有興趣"的新功能耶，能分享是如何設定的嗎?謝謝
很高興喜歡~
刪除粿粹可以讓粉糰更好操作不會乾裂
縮圖連結是 LinkWithin 這個網站的功能
可以參考這一篇說明
到LinkWithin官網做設定
http://software.sopili.net/post/linkwithin/
請問紫薯要去哪兒買?謝謝!
回覆刪除大賣場例如家樂福 大潤發都有
刪除傳統市場偶爾也看的到~
Hi Carol
回覆刪除請問粿粹需佔多少粉糰的比例？
如果是糯米類的湯圓、粿，其粿粹的比例是否也相同呢？
比例不恰當是否也會讓粉糰或粿糰太乾或者太濕不好操作~~
謝謝
大約佔1/4-1/5左右~
刪除老師，請問是做好之後放冷凍保存還是煮過之後？謝謝您。
回覆刪除做好之後直接放冷凍保存
刪除吃之前再煮就可以~
老師，真的很謝謝您的教學!!
回覆刪除爸爸看我在製作時，還笑我"喝牛奶養一頭牛",
等到吃進爸爸的嘴裡時,
他卻是滿滿的驚喜，
直說比外面的好吃!!
太感謝老師您了!!
很開心家人喜歡^^
刪除請問紫薯需要放涼在加入所有材料嗎？謝謝老師！
回覆刪除其實稍微涼一憋就可以加入
刪除手揉不會燙就可以~
Dear Carol,
回覆刪除請問若冷涷後要煮時需要先前一天解涷嗎? 或直接下滾水煮呢?
謝謝
Vivian
Vivian
刪除直接下滾水煮就可以了~
請問老師，可以用南瓜泥做南瓜圓嗎?
回覆刪除沒問題的
刪除注意麵糰濕度
太濕就多加一點粉調整~
請問老師~如果熱水加太多無法成型怎麼辦?(我試著加多一點番薯粉也是依樣><)
回覆刪除那就再多加番薯粉沒問題~
刪除直到成糰為止
老師您好～此頁面圖檔遺失了喲！
回覆刪除辛苦您了！！感恩^_^
謝謝提醒
刪除已經修正~~
老師，上面說要把粿粹煮熟是指煮到浮起來的樣子就可撈起嗎?我做了2次都很好吃很Q，但是我粿粹加入紫薯圓時粿粹都揉不開，最多只能把他揉成小團，這樣是正常的嗎?
回覆刪除還有想要問妳，速發酵母的英文是"instant dry yeast"嗎?
謝謝老師的回復，最近很常來發問><
粿粹必須趁有熱度時加入
刪除完全冷卻或太冷就揉不開
速發酵母的英文是"instant dry yeast"沒錯
謝謝Carol老師無私的分享！
回覆刪除因著您的分享 生活變得更精彩與健康！
謝謝鼓勵
刪除歡迎來訪!
可以用糯米粉嗎?
回覆刪除使用糯米粉可以的
刪除但是口感是不同的~
請問一下老師，這裡的蕃薯粉是細的蕃薯粉嗎？粗的好像是炸東西用的。
回覆刪除我是使用粗的~
刪除只要搓揉均勻
粗細沒有影響
請問老師,我是在香港,想問TAPIOCA STARCH我找過,它的成分是manioc,即是木薯,那我用的究竟是番薯粉還是木薯粉呢?
回覆刪除木薯或是番薯做的都沒問題~
刪除Carol老師,想問一下若是製作脆圓,是地瓜粉加上太白粉嗎?還是加橙粉?那比例是多少?我有搜尋了一下,但不是很確定,若老師有食譜可以提供嗎?謝謝!
回覆刪除我沒有做過脆圓
刪除所以沒有辦法給予比例~
Carol 您好：
回覆刪除我是你的書迷，每一本我都有買喔！
尤其喜歡閱讀做食物前的生活小小幸福感言，
令人感到相當溫暖！
我目前是國小老師，下星期要園遊會了，
但是我預計要賣的三色日式賞花糰子（醬油糰子）
卻一直出狀況。材料是抹茶粉及糯米粉。
原因是：
１：園遊會當天再煮會來不及（尤其我是班導師）
但事先煮好冷藏會硬掉。
２：突發奇想用樹薯粉做成蕃薯包外皮那樣的感覺，
因為體說樹薯做的冷了也不會硬。
配方是 樹薯：太白：糯米 =１ ：１：２
但需要蒸好久（用煮的要20分鐘以上）
３：家長對色素一定反感，但粉紅色的丸子，
該怎麽做出來又不會貴呢？
請問老師，我該如何修正粉的配方，才能讓糰子冷了不會硬，而且不需要蒸煮太久呢？
另，這個季節，有沒有可天然染粉紅色的材料？
不論有沒有答案，都相當感謝您的閱讀及協助！
謝謝您！
歡迎來訪
刪除謝謝鼓勵!
可以先做好冷凍保存
吃之前再直接下鍋煮至浮起即可
紅色可以使用天然紅麴
因為我沒有實際操作就沒有辦法給你比例
不過你可以先用這樣的比例試試
再依據實際口感調整
希望園遊會順利!
Carol 老师，想问，为什么我加了粿碎后，团变得好粘手，害的我猛加粉，大概有50克左右，这是正常的吗？所以粉味重了点，要如何解决这个问题呢？
回覆刪除粿碎撈起來要儘量瀝乾水
刪除如果真的太黏
下一次粿碎的份量直接減少一半~
請問地瓜粉可以改用太白粉嗎？用量ㄧ樣嗎？
回覆刪除這樣做出來的口感就不一樣了~
刪除老師,請問如果把番薯粉換成蓮藕粉的話,可以用"粿粹"嗎?
回覆刪除謝謝。
老師,請問如果把番薯粉換成蓮藕粉的話,可以用"粿粹"嗎?
回覆刪除謝謝。
一樣可以使用"粿粹"沒問題~~
刪除老师我想在新年做出七色芋圆，有紫薯、抹茶、朱古力、芝麻、地瓜，老师可以幫忙想想哪两色嗎？而且如果用芝麻粉水大约加多少
回覆刪除紅麴 白色原味
刪除水要視狀況自行少量分次添加~
紅麴 量要多少
刪除抹茶、朱古力、芝麻粉量同上面一樣
刪除其实粉類和紫薯的量是一樣嗎？
刪除我查资料有人用香蕉，那有哪些水果也可以用，有那些地方要注意
水果應該都可以
刪除其實添加的份量要自行斟酌一下
太乾就多補一點水
太溼玖多補一點粉
紅麴是粉 也有醬料
顏色就少量慢慢添加
因為我沒有實際操作
也沒有辦法定出正確的份量~
红麴是藥材嗎？量要多少？和红豆汤一起吃用可以嗎？
回覆刪除红麴是一種菌
刪除附著在米上面
紅麴有粉 也有醬料
顏色就少量慢慢添加
是可以食用沒問題的
因為我沒有實際操作
也沒有辦法定出正確的份量~
多謝老师
刪除Carol,
回覆刪除您好! 請問芋頭也可以做嗎? 比例也一樣嗎? 這樣的芋圓效果和九份的芋圓口感一樣嗎? 因為小朋友想吃九份的芋圓, 麻煩您了!
芋頭可以
刪除不過會因為含水不同有差異
可以依照實際狀況添加水調整
這就是九份的芋圓口感
Carol,
回覆刪除您好! 非常感謝您的回覆!
不客氣~
刪除為什麼我作起來的芋圓會酸酸的，吃起來也不會QQ 的? 那個環節出問題呢？
回覆刪除芋圓會酸酸的?
刪除你是如何做的?
這些材料都不會有酸味的
除非做好天氣熱沒有保存好變酸了
跟老師您的步驟一樣, 酸味是我在剛做好時煮了幾顆試味道時嚐到的.....
刪除材料都是新鮮的沒有過期或腐敗的問題, 我在想會不會是番薯粉(我買小包裝2018到期)本身的品質的原因呢?
那真的好奇怪
刪除還是買的紫薯有酸味?
可以改成玉米粉嗎？
回覆刪除我沒試過呢~
刪除請問老師， 蕃薯粉是地瓜粉嗎？
回覆刪除沒錯~
刪除老师你好, 请问如果是要做黑糖粉圆,
回覆刪除是直接把紫薯的180g换去 黑糖+白开水=180g吗? 谢谢
蕃薯粉100g,黑糖2大匙,熱水4-5大匙
刪除若太乾就加水
太濕就加蕃薯粉
请问TAPIOCA STARCH 就是木薯粉吗？谢谢
回覆刪除沒錯的~
刪除請問想將紫薯改成芝麻醬的話比例應該怎麼調整呢？
回覆刪除材料:
刪除芝麻醬100g,冷水60-80g, 蕃薯粉100g,細砂糖2大匙,熱水2-3大匙
太乾多加水
太濕就多加蕃薯粉
請問老師：我加了粿粹後變很黏濕，所以一直加粉，地瓜圓煮好覺得太Q，希望口感軟一點，下次粿粹少加一點就好嗎？
回覆刪除粿粹是否煮太大塊?
刪除或是煮好沒有瀝乾多餘的水份?
紫薯若太濕 也可以少加一點試試
好的，謝謝老師！
回覆刪除我下次粿粹放少一點，這次因為地瓜2倍，所以粿粹也放2倍…
希望下一次順利~
刪除老師，請問沒有太白粉，可以用什麼粉代替免黏？ 謝謝
回覆刪除玉米粉也可以~
刪除